Pintxos: petiscos com alma. Arte popular e sabor basco no Caminho.

Pintxos: petiscos com alma. Arte popular e sabor basco no Caminho.
Qualquer pessoa que percorre o Caminho do Norte, mais cedo ou mais tarde, acaba em um bar.
Não por cansaço, mas por instinto. Aquela atração de ver balcões cheios de pães, palitos, cores e cheiros que mudam a cada bar e a cada cidade.
De Bilbao a San Sebastián , os pintxos fazem parte da paisagem: pequenos, brilhantes, cuidadosamente colocados como joias comestíveis.
Mas a beleza de tudo isso não está na estética, nem mesmo no sabor, —que também é—.
A beleza é o ritual: pedir um zurito, conversar, comer em pé, trocar de lugar. Rir.
Os pintxos não são comidos: são compartilhados.
De onde vem tudo isso?
O pintxo nasceu humilde.
Uma fatia de pão, uma anchova, uma azeitona, um palito.
Uma invenção dos bares de San Sebastián no início do século XX, feita para acompanhar vinho e prolongar a conversa.
Vinho, palavras, pão e mar. Essa é a fórmula.
Depois veio a criatividade. Na década de 1930, bares como La Espiga e Casa Vallés começaram a brincar com os sabores.
Foi daí que surgiu o Gilda , aquele espeto de azeitona, anchova e pimenta que virou um ícone.
E aqui vai uma nota para os gourmets curiosos: as pimentas em Gilda são, na verdade, piparras , as finas e suaves pimentas verdes com Denominação de Origem do País Basco .
Quer você os experimente frescos ou os compre no mercado WAYS no Caminho, você entenderá por que todo mundo fala sobre eles.
E se você acompanhar com uma taça gelada de Txakoli , também disponível no mercado WAYS, que é o vinho branco basco por excelência, o conjunto fica perfeito.
A evolução do pintxo
O povo basco tem uma virtude: nunca para de cozinhar, nem deixa de melhorar o que já funciona.
Assim, o pintxo virou um campo de jogo.
O que começou com pão e anchova terminou em criações com foie, santola, alcatra, cogumelos, polvo ou queijo Idiazabal .
Há bares que parecem laboratórios e outros que mantêm o clima clássico, mas todos têm o mesmo clima familiar: bons produtos, sabor claro, sem frescuras.
E sim, no País Basco é melhor comer em pé do que sentado em muitos restaurantes ao redor do mundo.
Onde prová-los no Caminho do Norte
O Caminho aqui não é apenas uma caminhada: é uma jornada em etapas . De Irún a Castro Urdiales , cada cidade tem sua própria versão da perfeição.
Irún
- Começa com Gilda . É o equilíbrio perfeito entre mar e caráter.
- Txaka — salada de caranguejo no pão — é comida em uma mordida e deixa você querendo outra.
Hondarribia
- No premiado Gran Sol , experimente o txangurro ou o foie gras .
- No El Callejón , a tortilla e as gildas nunca falham.
- As anchovas frescas no centro histórico valem a viagem.
São Sebastião / Donostia
- Gilda nasceu em Casa Vallés e Txepetxa . Respeite as origens.
- No Bar Néstor , as tortilhas são uma religião (chegue cedo ou você ficará sem).
- Em Bergara , experimente o “Txalupa”: cogumelos e mar, picante e suave.
- No Goiz Argi , o espeto de camarão não falha.
- Na Cuchara de San Telmo ou Sport , foie e bochechas com alma.
- No Borda-Berri , cozinhamos com descaramento: orelha, risoto, polvo.
- Em Gandarias , o lombo é comido sem faca, com respeito.
- No La Viña , o cheesecake que se tornou famoso em metade do planeta.
Orio
- Tortilha grossa, com ou sem bacalhau, mas sempre suculenta.
- Pintxos de bacalhau que se misturam com o Txakoli local.
Zarautz
- Anchovas , pimentões e mar.
- Caranguejo recheado ou assado: o sabor da costa, sem artifícios.
Getaria
- Pão, anchova, txakoli . Uma trilogia perfeita.
- Txangurro em pimentões piquillo, o clássico que nunca morre.
Deba
- Bonito defumado e txistorra no pão: dois extremos, o mesmo prazer.
Ondarroa e Lekeitio
- Lula grelhada ou com tinta.
- Polvo , tenro, direto do mar.
Gernika
- Pimentas Gernika , suaves e doces, às vezes com anchova por cima.
Bilbau (Cidade Velha)
- Pil-pil de bacalhau no Café Bar Bilbao ou Gure Toki.
- Bochecha doce, mini hambúrgueres, txistorra em massa folhada .
- Em Motrikes , os cogumelos são a lei.
Portugalete e Santurtzi
- Salada de sardinhas grelhadas e bonito : vinho do Porto, carvão e sal.
Castro Urdiales
É Cantábria , sim, mas aqui o sabor não conhece fronteiras. As rabas (lulas fritas) e os frutos do mar grelhados fazem parte da mesma jornada: uma que une litoral, tradição e alta gastronomia.
Como viver o ritual
- Peça um ou dois pintxos por bar e continue andando.
- Acompanhe-os com um zurito ou uma taça de Txakoli .
- Pergunte sempre qual é o pintxo do dia — aqui há orgulho por trás de cada prato.
E acima de tudo, converse, ria e compartilhe . Ninguém come sozinho em um bar basco.
Mais do que cozinhar
O pintxo é o euskadi em miniatura: honesto, sem adornos, mas cheio de alma.
Ele não se gaba, não compete. Ele oferece.
Cada mordida é uma história: do mar, da fazenda, da família que está atrás do balcão há três gerações.
A culinária basca é mundialmente famosa — Arzak, Subijana, Aduriz — mas sua essência não está apenas nos menus exclusivos: está nos bares.
Lá, onde o pão cheira a fresco e o cozinheiro olha nos seus olhos enquanto o serve.
O segredo é simples: ingredientes reais, respeito e alegria.
E isso, meu amigo, não se ensina. É herdado.
Artigos recentes
Bertsolaris, Dantzaris, Tamborradas… e muito mais
Viajar pelo Caminho do Norte é como entrar em uma paisagem de sonho.
Entre o mar e as montanhas, cada cidade do País Basco respira ritmo, música e comunidade.
Aqui a música não é espetáculo: é memória, resistência e orgulho .
Cantem juntos, toquem juntos, dancem juntos.
A música basca é uma linguagem própria, feita de madeira, pedra e vozes.
Durante séculos, quando o basco foi perseguido, a música e a dança mantiveram a língua viva .
Hoje elas continuam sendo uma forma de dizer: ainda estamos aqui .
Não é por acaso que os bascos dizem com humor: “Três bascos, um coro”.
Bertsolaritza: poesia cantada e alma improvisada
Bertsolaris são poetas que improvisam versos cantados em basco.
Diante de uma plateia, e a partir de um tema ou desafio, eles imediatamente compõem seus versos: sagacidade, emoção e ritmo.
Não há roteiro nem truques, apenas talento e conexão com as pessoas.
As origens da bertsolaritza remontam ao campo, quando as histórias eram contadas por meio de cantos em feiras ou tavernas.
Durante a ditadura, foi refúgio e resistência cultural.
Hoje, é um símbolo de identidade e arte viva: campeonatos lotam praças e teatros, e os bares de Guipúzcoa continuam sendo seu cenário natural.
Onde experimentar:
Donostia, Zarautz, Getaria, Hondarribia – durante festivais de verão ou campeonatos locais.
A cada quatro anos, é realizado o Campeonato Nacional Bertsolaris , uma verdadeira homenagem à língua basca.
Dantzaris: o corpo que fala em ritmo
As danças bascas não são decoração, são cerimônias.
Os dantzaris mantêm vivas coreografias dançadas há séculos: o Aurresku , o Dantzari Dantza , as danças de espadas.
Cada passo, cada salto, tem sua história.
O som do txistu (flauta) e do tambor guiam os movimentos; trajes brancos, faixas vermelhas e fitas coloridas completam o cenário.
Antigamente rituais de fertilidade ou proteção, hoje são uma forma de unidade e orgulho local.
Onde experimentar:
Durante as festas dos padroeiros de quase todas as cidades do País Basco: Bilbau , Durango , Abadiño , Zarautz ou durante a Aste Nagusia (Grande Semana) de Donostia, em agosto.
Nas praças, em meio a sidra, música e aplausos, a tradição continua dançando.
Tamborrada: o rugido de um povo unido
Em 20 de janeiro , Donostia se transforma.
À meia-noite, o rufar dos tambores marca o início de 24 horas de barulho, ritmo e alegria coletiva.
A Tamborrada é a festa mais intensa do País Basco: mais de 15.000 moradores de San Sebastián , vestidos de cozinheiros e soldados, marcham pelas ruas tocando o Hino de San Sebastián em uníssono.
O que começou como uma zombaria dos exércitos de Napoleão se tornou uma celebração de identidade e resiliência .
Naquele dia, ninguém é espectador: todos fazem parte do mesmo tambor.
Onde experimentar:
- Donostia/San Sebastián , 20 de janeiro.
A Praça da Constituição é o coração do festival, onde a bandeira é hasteada e tudo começa. - No verão, versões menores ressoam em Bilbao , Zarautz , Hondarribia e Getaria .
Muitos sons, uma música
O País Basco tem uma das tradições musicais mais ricas da Europa.
Cantar e tocar é uma forma de estar em comunidade:
- Ochotes (coros masculinos em Bilbao)
- Trikitixa (acordeão diatônico que anima qualquer peregrinação)
- Txalaparta (instrumento de madeira tocado por duas pessoas)
- Txistu e Alboka , flautas que tocam há séculos
As noites de Santa Águeda são puro folclore: os moradores cantam de porta em porta, fantasiados e carregando lanternas.
No Natal, as crianças seguem Olentzero cantando canções antigas.
E nos bares, os corais surgem do nada, sem palco, sem microfones.
Aqui a música não é consumida: ela é compartilhada.
Do tradicional ao contemporâneo
A tradição musical basca não parou no passado.
Artistas como Mikel Laboa , Benito Lertxundi e Oskorri misturaram poesia, folk e protesto, criando um som que permanece profundamente basco.
Festivais como o Heineken Jazzaldia (Donostia) ou o BBK Live (Bilbao) demonstram que a música basca evolui sem perder suas raízes.
A trikitixa , a txalaparta e as vozes dos coros coexistem com guitarras elétricas e sintetizadores.
Tudo faz parte do mesmo DNA sonoro: emoção, coletividade, verdade.
Onde e quando experimentar a música basca no Caminho do Norte
Tradição | Quando | Onde |
---|---|---|
Bertsolaritza | Verão e festivais locais | Donostia, Zarautz, Getaria, Hondarribia |
Dançarinos | Festas do santo padroeiro (junho a outubro) | Bilbao, Durango, Abadiño, Donostia |
Percussão | 20 de janeiro | Donostia / San Sebastián |
Canções e coros | O ano todo | Bares, praças, festivais, Natal |
Festivais modernos | Julho–Agosto | Festival de Jazz Heineken, BBK Live |
Uma alma
Bertsolaris, dantzaris, tamborreros... três maneiras diferentes de dizer a mesma coisa:
A música é o coração do País Basco. É resistência e celebração, memória e presente. E se você percorrer o Caminho do Norte , não apenas a verá: ela o cativará . Porque aqui, entre o mar e a montanha, o ritmo não vem de um palco, mas de algo mais profundo: as pessoas, sua língua, sua terra.
Ao percorrer o Caminho do Norte ao longo da costa basca, há uma tradição que nunca passa despercebida. É pura vida, puro folclore em movimento: Herri Kirolak , o "esporte do povo". Competições de força, habilidade e orgulho comunitário são um reflexo vivo do interior do País Basco, de seu povo e de nossa maneira única de entender o trabalho e a vida.
Origem e história
Os Herri Kirolak nasceram do trabalho real, da vida cotidiana nas fazendas e no mar: cortando lenha, levantando pedras, aparando grama, puxando cargas, puxando cordas. No final do trabalho ou durante as festas da aldeia, o que antes era trabalho duro se tornou um desafio: quem corta mais rápido? Quem levanta mais peso? Quem aguenta mais tempo? Assim, em meio a risos, suor e txakoli, nasceram os heróis locais, juntamente com uma tradição que ainda pulsa forte hoje.
No final do século XIX e início do século XX, esses desafios já eram uma constante em feiras e peregrinações. A industrialização não os apagou; pelo contrário, transformou-os em símbolos de identidade e resiliência. Hoje, os Herri Kirolak ainda estão presentes, com campeonatos, festivais e exposições que conectam as novas gerações com o espírito irreprimível do País Basco .
As principais disciplinas
- Aizkolaritza (corte de toras): Os aizkolaris usam um machado para cortar toras enormes com força e precisão.
- Levantamento de pedras: verdadeiros titãs levantam blocos pesando mais de 200 quilos em formato de cubo, esfera ou cilindro.
- Txinga eramatea (carregamento de peso): caminhe o mais longe possível carregando um peso em cada mão.
- Lasto altxatzea (levantar fardos): levantar repetidamente fardos de palha com uma polia em direção ao céu.
- Cabo de guerra: um esporte de equipe com raízes antigas; continua sendo um esporte essencial em quase todos os festivais.
- Idi probak (provas com bois): os animais arrastam grandes pedras, demonstrando força, compreensão e paciência.
E, embora às vezes esquecidas, a pelota basca e as regatas de remo também fazem parte desta paisagem esportiva de mar e montanha. Todas compartilham os mesmos valores: esforço, tenacidade, orgulho coletivo e respeito pela terra.
As melhores aldeias no Northern Way para ver Herri Kirolak
Essas vilas não são escolhidas ao acaso. São elas que mantêm a tradição viva, onde os tempos são marcados no calendário festivo e o som do machado ou da corda faz parte do verão. Aqui está o seu guia direto e verificado sobre onde e quando vivenciá-las adequadamente:
Donostia / San Sebastián
O coração pulsante do Herri Kirolak. Durante a Semana Grande (meados de agosto), as praças e praias se transformam em um palco brutal: corte de toras, levantamento de pedras, fardos no ar e puxões de corda que emocionam o público.
Não se limita ao verão: há exposições profissionais e competições abertas durante todo o ano.
Getaria
Aqui, os Herri Kirolak são sagrados. Durante o Festival de San Salvador (primeira semana de agosto), a praça da cidade e o porto se enchem de aizkolaris (toureiros), harrijasotzailes (toureiros) e bois em ação. Também em San Pedro (29 de junho) e San Antón (17 de janeiro), a cidade volta a pulsar ao ritmo do esforço.
Zarautz
Areia, mar e força. No verão e durante as festas dos santos padroeiros (junho a agosto), as praias e a praça central ficam repletas de exposições ao ar livre. Zarautz é um espetáculo litorâneo puro: esporte, tradição e uma multidão que vibra como se fosse a final da Liga dos Campeões.
Bilbao (Cidade Velha e Festa Basca)
O Bilbao Basque Fest (abril) é imperdível: vários dias de workshops, competições e demonstrações que misturam força e cultura.
Durante o verão, os bairros da Cidade Velha celebram seus próprios festivais, e sempre há espaço para esportes rurais.
Markina-Xemein
Terra da pelota basca (jai alai), mas também da força bruta. Em suas feiras e festivais, pedras voam e os aizkolaris lutam como antigamente. Pura tradição.
Hondarribia
Em setembro, o Festival Hondarribia combina o espírito do mar com a força rural. Os eventos Herri Kirolak são intercalados com regatas e celebrações de pesca. O cenário: uma bela vila onde o aroma do mar e da madeira recém-cortada preenche o ar.
Deba e Gernika
Ambos representam a essência do esporte rural mais autêntico. Em Deba, os festivais de verão apresentam modalidades clássicas: corte, levantamento e arrasto.
Em Gernika, o Mercado de Segunda-feira e outras festividades locais são a melhor vitrine para os campeões do esforço.
De todas as paradas, Donostia, Getaria, Zarautz, Bilbao e Hondarribia são os lugares mais confiáveis e vibrantes para mergulhar nessa tradição basca única.
Dicas do Caminho
- Quando: Entre junho e outubro , coincidindo com as festividades do dia do padroeiro; agosto e abril são os meses de pico nas cidades.
- Onde: em praças , portos , praias e feiras. Informe-se no posto de turismo sobre o programa " Herri Kirolak ".
- Como fazer: A maioria é gratuita e aberta ao público , mas chegue cedo se quiser ver mais do que apenas os ombros das pessoas à sua frente. Algumas cidades até oferecem workshops para você experimentar rachar lenha ou levantar pedras (com supervisão, é claro).
Por que os Herri Kirolak são importantes
Porque não são apenas esportes. São uma celebração de quem somos: do esforço, da comunidade, do orgulho de um povo que aprendeu a viver da terra e do mar. Vê-los, ouvir o golpe forte do machado no tronco da árvore ou o grito de incentivo durante um cabo de guerra é compreender algo essencial sobre o País Basco .
Então, se você fizer o Caminho do Norte, reserve um dia para vivenciá-lo. Você não precisa entender as regras. Basta olhar, ouvir e sentir. É poderoso, emocionante e, sem dúvida, a coisa mais basca que você verá em todo o Caminho .
Castro Urdiales, 5 de julho de 2025 – A WAYS, plataforma digital pioneira em turismo regenerativo no Caminho de Santiago, apresenta oficialmente o novo módulo Northern Coastal Way em seu aplicativo WAYS Journeys.
Este lançamento representa um passo decisivo para melhorar a experiência do peregrino em uma das rotas mais espetaculares e desafiadoras do Caminho, ao mesmo tempo em que impulsiona a economia local e a coesão cultural nas comunidades que a percorrem.
O projeto contou com o apoio estratégico da Federação Espanhola de Amigos do Caminho de Santiago , bem como com a colaboração ativa da Associação de Peregrinos da Cantábria e do Grupo de Associações dos Caminhos do Norte , garantindo uma visão partilhada e um forte enraizamento territorial.
A WAYS já demonstrou o potencial de sua aplicação no French Way e agora está dimensionando sua tecnologia para atender às necessidades específicas dos viajantes no Northern Coastal Way, integrando inovações como:
- Sistema avançado de planejamento e navegação com rotas personalizáveis, possibilidade de escolher entre alternativas e bifurcações.
- Conteúdo cultural geolocalizado e multilíngue (espanhol, inglês, francês, alemão, português e italiano) para enriquecer a experiência do viajante internacional.
- Plataforma de comércio eletrônico de produtos e experiências locais que conecta peregrinos com produtores e artesãos do País Basco, Cantábria, Astúrias e Galícia.
- Tokens de peregrinação baseados em blockchain , que são ganhos ao caminhar e se conectar com a cultura e as comunidades e recompensam a hospitalidade e as práticas sustentáveis.
- Financiamento coletivo de projetos locais , que permite que os peregrinos apoiem diretamente iniciativas de acessibilidade, conservação do patrimônio e cultura viva.
Este lançamento coincide também com um ano simbólico: o décimo aniversário da declaração das Rotas do Norte como Património Mundial pela UNESCO , um marco que reforça a importância da preservação e revitalização deste percurso histórico e cultural.
“O Caminho Costeiro Norte é uma joia cultural e natural que merecia um esforço específico para digitalizá-lo e promovê-lo”, disse María Parga , porta-voz do WAYS. “Com este módulo, não só estamos tornando a rota mais acessível e contribuindo para sua promoção internacional, como também demonstrando a escalabilidade do WAYS para outras Rotas Culturais ao redor do mundo.”
Por sua vez, Valeriano Teja Oruña , presidente do Northern Ways Associations Group , enfatizou: “Este novo módulo WAYS nos ajuda a mostrar ao mundo a riqueza de nossos territórios e a garantir que os peregrinos tenham uma experiência autêntica, sustentável e profundamente conectada às nossas comunidades”.
A WAYS convida peregrinos, associações e amantes do Caminho de Santiago a descobrir o novo módulo baixando o aplicativo WAYS Journeys e aderindo a um modelo de turismo consciente, inclusivo e regenerativo.
Quem percorre a Rota Costeira Norte vivencia um diálogo constante entre duas forças titânicas: o Mar Cantábrico e as desafiadoras montanhas da Cordilheira Cantábrica e dos Picos da Europa. Em nenhum outro lugar da península o azul do Atlântico e o cinza do calcário se unem com tanta proximidade e dramaticidade. A partir de San Vicente de la Barquera, o horizonte muda, e o viajante começa a perceber como os picos se elevam, marcando o ritmo e a identidade da rota.
Os Picos da Europa dominam a paisagem asturiano-cantábrica como uma fortaleza de pedra e vegetação. São o coração mineral da cordilheira e oferecem aos peregrinos vistas deslumbrantes, cânions vertiginosos e trilhas que desafiam o corpo e a alma. O Caminho do Norte avança sempre guiado por seu perfil distante, forjando um caminho que parece buscar o equilíbrio exato entre a brisa salgada e o frescor da montanha.
Mas quem caminha pelo Norte descobre que a jornada tem desvios belos e lendários que levam ao interior montanhoso. Um deles, repleto de simbolismo e beleza, é a peregrinação a Covadonga , um enclave sagrado no coração dos Picos da Europa. A Gruta Sagrada e a Basílica Real de Covadonga não oferecem apenas contemplação e lenda: são um destino para peregrinos que buscam o centro espiritual das Astúrias, a origem da fé jacobina e a porta de entrada para as paisagens montanhosas mais profundas.
Da rota costeira, ramificam-se caminhos ancestrais, como o Caminho Lebaniego , que serpenteia por desfiladeiros e vales até atravessar a Hermida, tão cantábrica, e chegar ao mosteiro de Santo Toribio de Liébana. Lá, o peregrino encontra a história e a solidão das alturas; os prados de cabras e vacas tudanca, os queijos azuis e as feiras de gado, tudo sob a influência da montanha sagrada. O Caminho Primitivo , por sua vez, segue para o interior a partir de Oviedo, atravessando passagens rochosas, aldeias escondidas e paisagens solitárias, seguindo os passos do primeiro verdadeiro peregrino em busca de Santiago.
A Cordilheira Cantábrica , fonte de clima e cultura, define o caráter da rota, o sabor dos produtos, a força dos viajantes e a topografia de cada etapa. Aqui, as montanhas não são apenas paisagens: são culturas vivas, moldando a vida agrícola e pecuária, as festas rurais e a culinária tradicional há milênios. Elas ensinam aos caminhantes a importância de observar o clima, respeitar o terreno e se deixar surpreender pela hospitalidade local.
Assim, a Rota Costeira Norte, em diálogo constante com outras rotas de montanha, é um caminho entre o mar e a montanha: une o som das ondas ao mistério dos picos e dos destinos lendários, convida a divagar e a perder-se entre desfiladeiros e colinas, e revela a profunda fusão que engrandece a alma do Norte.
Aqui, cada desvio é uma aventura e uma experiência de aprendizado; cada chegada é uma pausa e um espanto.