Artisans sur la route

Niché au cœur de l'Alava, Bat Gara incarne l'évolution audacieuse et contemporaine du txakoli basque. Fondé en 2014 à Lezama par deux passionnés de vignes – José Cruz Guinea et Txema Gotxi, l'âme créatrice et œnologue de la maison –, le domaine est issu d'une lignée familiale de vignerons qui produisaient déjà leur propre vin pour leur consommation personnelle, comme c'était traditionnellement le cas dans de nombreuses fermes basques.

Bat Gara brise le moule d'une jeune appellation minoritaire - seulement une demi-douzaine de vignobles protégés par la DO Txakolí de Álava - en se concentrant sur une intervention minimale, des vendanges manuelles et une production artisanale utilisant des variétés indigènes telles que Hondarrabi Zuri et Hondarrabi Zerratia.

Les vignobles – six hectares dans les vallées d’Ayala et d’Arrastaria – respirent la fraîcheur et un climat atlantique, situés dans des prairies et des collines verdoyantes à une courte distance de Bilbao.

La personnalité de Bat Gara naît de l'anticonformisme et de l'inquiétude créative de Txema Gotxi , qui, au-delà des jeunes txakolis habituels, ose expérimenter : vieillissement des blancs, fermentation dans tous les types de bois (châtaignier, chêne hongrois, cerisier...), vins orange, vins mousseux ancestraux et raretés comme « Aromas del Sur », un txakoli innovant vieilli sous un voile de fleur à la manière andalouse, méritant des prix et devenu une référence nationale.

Fidèle à sa philosophie de création de produits uniques en petit format – moins de 35 000 bouteilles produites par an –, chaque vin de Bat Gara rend hommage au caractère atlantique et minéral du terroir d'Álava, au respect de l'écosystème et à la polyvalence inattendue du cépage local. Sa gamme comprend les txakolis UNO et Urtaran , uniques en leur genre, ainsi que des microvinifications qui explorent l'avenir de l'appellation. Comme le dit si bien Txema : « Nous ne produisons pas de vins jeunes. Nous voulons des vins avec une âme et une histoire. »

La reconnaissance de Bat Gara est déjà présente dans les meilleurs guides, restaurants et palais en quête d'authenticité : des vins d'auteur, rebelles et surprenants qui transforment la tradition locale en un pur artisanat moderne et affirment que le Pays Basque possède également un txakoli distinct et original avec beaucoup à raconter.

Dans le paysage verdoyant d'Ibarra (Gipuzkoa), certains noms de famille ont tissé une profonde histoire d'amour et de respect de la terre. La famille Zubelzu en fait partie. Depuis 1994, ils sont les gardiens de l'authentique piparra d'Ibarra, pionniers de la culture durable sous l'exigeant label Eusko et ambassadeurs d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Cette entreprise familiale est née d'un effort commun et de la volonté de transmettre l'essence et la saveur de son environnement à chaque recoin. Le travail quotidien dans les champs, les mains qui sélectionnent chaque fruit et le soin artisanal apporté à la création de ses piments, mousses, gildas et pickles reflètent un dévouement absolu et une façon de concevoir la vie en communion avec la nature.

Le lien de la famille Zubelzu avec la région de Gipuzkoa va au-delà de la culture : son respect du rythme des saisons, de l'eau qui alimente les vergers et de la biodiversité environnante fait de chaque produit un témoignage du paysage de la région. Le résultat est une piparra qui se distingue non seulement dans toute l'Espagne par sa qualité et sa fraîcheur, mais qui reflète aussi le caractère joyeux, généreux et hospitalier de ceux qui la cultivent.

Reconnus pour l'excellence de leurs produits et admirés pour leur contribution à la préservation du patrimoine gastronomique basque, les Zubelzu ont, avec humilité et persévérance, fait de leur nom un synonyme d'artisanat, de durabilité et de fierté locale. Chaque pot qui quitte leur atelier porte en lui une histoire de famille, de terroir et de tradition qui perdure à chaque bouchée.

Dans la région de Liébana , où la vie vibre au rythme des vallées et des saisons des Picos de Europa, Rubén Varona incarne l'âme de l'apiculture cantabrique contemporaine. Plus qu'un simple apiculteur, Rubén est aussi garde forestier et un fervent défenseur de la nature qui l'entoure. Ce double engagement lui permet de protéger la biodiversité des forêts de Liébana tout en prenant soin de ses ruches dans le plus profond respect des cycles de la montagne.

Héritier d'une tradition familiale, Rubén représente la génération qui a valorisé le miel de Liébana et lui a valu l' Appellation d'Origine Protégée . Son travail quotidien va bien au-delà de la récolte du miel : Rubén vous invite à découvrir le monde des abeilles et de l'apiculture à travers des expériences pédagogiques et l'apitourisme , ouvrant les portes de Colmenares de Vendejo à ceux qui souhaitent comprendre le rôle fondamental des abeilles dans les écosystèmes et la vie rurale.

Le miel produit est le reflet fidèle de la région : doré, aromatique et fruit d'une apiculture artisanale où les méthodes traditionnelles prédominent encore. Rubén allie le savoir-faire hérité de sa famille à une ouverture d'esprit tournée vers l'avenir et la diffusion. Sa passion pour l'enseignement fait de chaque visite une occasion de découvrir, d'apprécier et de respecter le monde de l'apiculture et la conservation du paysage cantabrique.

Aujourd'hui, Colmenares de Vendejo est une référence pour les amateurs de miel naturel et ceux qui recherchent des expériences authentiques, grâce à l'engagement de Rubén envers la qualité, la durabilité et la transmission d'un héritage rappelant Liébana et la terre vivante.

Dans le charmant village cantabrique de San Pedro de Rudagüera, la tradition culinaire de la famille Salmón – Amparo, Cándido et Ramón – trouve ses racines dans les années 1960, lorsque leurs parents ouvrirent une taverne-épicerie qui devint rapidement réputée pour la qualité de ses produits et son service chaleureux. Au milieu des arômes de l'établissement et du rythme paisible de la vie rurale, les trois frères et sœurs apprirent dès leur plus jeune âge l'amour de la cuisine soignée, le respect de l'environnement et la valeur incomparable du savoir-faire artisanal.

Dans les années 1980, ils décident de transformer l'ancienne maison familiale, construite sur les pierres d'un ermitage du XIXe siècle, en auberge La Ermita 1826. En très peu de temps, leur cuisine devient une référence régionale, grâce à un engagement ferme pour l'excellence, l'authenticité et l'innovation dans les recettes traditionnelles cantabriques. Leur plat signature, le cocido montañés, séduit les habitants et les voyageurs et continue aujourd'hui de représenter fidèlement l'âme de La Ermita.

Située à Casar de Periedo (Cantabrie), la charcuterie La Ermita a élevé l'artisanat à son plus haut niveau. Ici, rien n'est laissé au hasard, et ce qui peut être fait à la main l'est. Fidèle à ses origines familiales, l'entreprise élabore tous ses produits sans additifs artificiels ni conservateurs, en utilisant uniquement les meilleurs ingrédients et en les cuisinant avec soin selon la méthode traditionnelle. Résultat : une vaste gamme de produits sélectionnés, dignes de figurer à la carte de n'importe quel restaurant prestigieux.

Au fil du temps, la famille Salmon a diversifié son catalogue en ajoutant de nouvelles créations, comme des produits laitiers d’une qualité extraordinaire que nous recommandons vivement, même si, en raison de leurs exigences de réfrigération, ils ne sont pas encore disponibles dans notre boutique en ligne.

La Ermita est ainsi devenue une référence nationale en matière de cuisine artisanale et une source de fierté pour la Cantabrie. Chez WAYS, nous présentons notre pot-au-feu de montagne et toute l'histoire et le soin apportés à chaque produit, convaincus qu'en les dégustant, vous découvrirez la véritable saveur du terroir et le sceau inimitable d'une famille qui a fait de l'authenticité son art de vivre. Ce n'est pas un hasard si l'un de nos fondateurs a choisi San Pedro de Rudagüera comme domicile en Espagne : cette ville et ses environs sont tout simplement irrésistibles.

La douce capitale du Camino

Melide est bien plus qu'une simple étape sur le Chemin de Saint-Jacques ; c'est un trésor caché pour les amateurs de pâtisseries traditionnelles authentiques. Forte de sa riche histoire et de sa situation stratégique au carrefour du Chemin français et du Chemin primitif, Melide a su préserver son héritage grâce à ses pâtisseries traditionnelles.

À Melide, Estilo est bien plus qu'une simple boulangerie. Fondée il y a plus de 60 ans, Estilo est passée de génération en génération, avec Alberto Rodríguez à sa tête.

Alberto est devenu un gardien de la tradition, dédié à la préservation des recettes et des méthodes ancestrales qui ont fait d'Estilo un pilier de l'identité de Melide.
Alberto a grandi baigné dans les arômes des pâtisseries fraîchement sorties du four, apprenant le métier auprès de son père et de sa grand-mère. Ce lien profond avec son héritage familial le pousse à préserver l'authenticité des créations d'Estilo.

Malgré les défis des temps modernes, notamment les fluctuations économiques et le rythme de vie effréné, Alberto reste attaché à la simplicité et à la pureté des ingrédients utilisés dans ses pâtisseries, sans utiliser aucun conservateur.

Le résultat est une gamme de bonbons qui sont non seulement délicieux, mais qui incarnent également l'essence du riche héritage culturel de Melide.

Les voyageurs sont invités à visiter Estilo, dans le centre-ville, et à profiter de la magie des bonbons les plus célèbres de Melide : Melindres , Ricos et Almendrados accompagnés d'un délicieux café.

Préserver la tradition grâce à l'innovation

Dans les paysages sereins de Sarria, Lugo, se trouve Cárnicas Teijeiro, un témoignage de tradition, de passion et d'innovation dans le monde de la charcuterie.

Fondée par la famille Teijeiro, cette entreprise remarquable a été pionnière dans la récupération et la production de la race porcine celtique, une initiative qui a débuté à la fin des années 1990. Carlos Teijeiro, inspiré par son esprit d'entreprise et ses profondes racines familiales, a quitté une carrière réussie dans la formation d'ingénieur pour se consacrer à cette noble cause.

Cochon celtique

Le porc celtique (galicien : Porco celta) est une race de porc originaire de la communauté autonome de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne.

Bien que relativement commun jusqu'au début du XXe siècle, le porc celtique avait presque disparu dans les années 1980. La race se rétablit et il existe aujourd'hui plus de 2 500 truies de race pure.

Les porcs celtiques grandissent plus lentement et développent plus de graisse que les races modernes telles que le Large White, ce qui les rend moins adaptés à la production commerciale intensive de viande mais idéaux pour la création de produits de porc séchés.

Ferme écologique Teijeiro

Carlos et son beau-frère Óscar Moreno ont repris l'entreprise familiale avec la volonté d'améliorer la qualité et l'authenticité de leurs produits. Ils ont créé Eco Granja Teijeiro, une ferme de 20 hectares à O Incio, dédiée à l'élevage durable du porc celtique. Leur engagement envers l'excellence se reflète dans chaque aspect de leur travail, de la sélection rigoureuse des animaux à la fabrication soignée de chaque produit.

L'histoire de Cárnicas Teijeiro est celle de la résilience et du dévouement. Réunir 27 parcelles de plusieurs familles pour créer leur vaste exploitation n'a pas été une mince affaire. Cependant, animés par une vision commune, Carlos et son équipe ont créé un écosystème florissant où tradition et modernité se rencontrent. Leurs efforts ont non seulement permis de faire revivre une race presque disparue, mais aussi d'établir de nouveaux standards de qualité dans le secteur de la charcuterie.

Chez Cárnicas Teijeiro, chaque produit est le fruit d'un travail passionné, incarnant le riche patrimoine et l'excellence culinaire de la Galice. Les visiteurs de la ferme peuvent s'immerger dans une expérience complète, de la découverte de l'histoire et des technologies de l'élevage extensif à la participation à des ateliers et des dégustations. Grâce à leur approche innovante, Carlos et sa famille ont créé une destination qui célèbre le passé tout en étant tournée vers l'avenir.

La tradition potière de Gundivós a été menacée au XXe siècle par l'introduction du plastique et du verre. Cependant, grâce aux efforts d'individus comme Elías González, le Rectoral de Gundivós est l'un des quatre centres de poterie traditionnelle encore actifs en Galice. Il possède aujourd'hui certaines des poteries les plus primitives de la péninsule Ibérique, offrant des pièces d'une couleur noire caractéristique. C'est le seul atelier de poterie à tour bas conservé en Galice.

La poterie de Gundivós a vu le jour au XVe siècle et est restée pratiquement inchangée jusqu'à nos jours. Au milieu du XXe siècle, la vente massive de plastique a commencé à remplacer ces pièces, les condamnant presque à l'extinction. Ce renouveau a été rendu possible grâce à un groupe d'émigrants qui, à la fin des années 1970, ont décidé de se consacrer à la revitalisation du commerce du « cacharreiro ».

Elías González a appris ce métier auprès de l'un d'eux, Agapito, et a décidé d'en faire son métier. En rénovant un bâtiment du XVIIIe siècle, « La Rectoral de Gundivós », il a associé l'artisanat au tourisme dans la Ribeira Sacra. Au Rectoral, outre la poterie, il a aménagé une salle de conférence, une autre pour l'exposition de pièces anciennes et une autre pour la vente. Aujourd'hui, le presbytère est un projet complet où l'on peut voir une poterie traditionnelle en activité, acheter des pièces uniques et comprendre cette précieuse tradition.

La poterie de Gundivós, en Galice, est un véritable joyau du patrimoine artisanal européen. Cette tradition ancestrale, ancrée dans une région viticole historique, témoigne du lien entre terre, culture et artisanat.

Fondée il y a plus de 60 ans à Barbastro , au pied des Pyrénées espagnoles, Julián Mairal est une entreprise familiale dédiée à la préservation et à la valorisation des riches traditions de la charcuterie aragonaise .

L'entreprise a été fondée en 1958 par Julián Mairal Fumanal , dont la vision et la passion ont jeté les bases de cette marque artisanale, connue pour sa qualité exceptionnelle.

Aujourd'hui, sous la direction de Julián Mairal Villamana , l'entreprise s'est modernisée sans perdre son essence. Sa connaissance approfondie du secteur de la viande lui a permis d'agrandir et d'améliorer les installations de production, transformant l'entreprise en un leader national des jambons, des charcuteries fraîches et affinées, ainsi que des longanizas. La troisième génération de la famille Mairal joue déjà un rôle clé au sein de l'entreprise, garantissant la pérennité de l'héritage et des traditions de Julián Mairal .

Durabilité et innovation

L'engagement de Mairal en faveur du développement durable se reflète dans l'utilisation de panneaux solaires et de pratiques respectueuses de l'environnement, garantissant une production de haute qualité et économe en énergie. Son engagement en matière de sécurité alimentaire et d'innovation lui a valu une place de leader dans son secteur, répondant systématiquement aux normes de qualité les plus strictes grâce à des certifications telles que BRC et IFS .

L'importance accordée par la famille Mairal à l'artisanat, à la qualité et à la responsabilité environnementale reflète les valeurs fondamentales qui guident l'entreprise depuis plus de six décennies. Cette alliance de tradition et de modernité garantit que ses produits artisanaux demeurent une référence d'excellence sur le marché espagnol et international.

Beatriz Figueroa Pérez et Borja Jiménez Rodríguez ont décidé d'investir toutes leurs ressources dans la création de la marque Miel Camino de Santiago, après avoir consacré de nombreuses années au métier qu'ils ont appris depuis l'enfance.

Nos locaux sont situés directement sur le Chemin de Saint-Jacques de Compostelle (Cacabelos), où nous vous invitons à nous rendre visite et à apprendre tout ce qui concerne le beau monde de l'apiculture.

Nos ruchers sont répartis le long des routes qui traversent El Bierzo, par exemple : dans la municipalité de Corullón sur le Chemin de Saint-Jacques français, dans la ville de Congosto sur le Chemin de Saint-Jacques oublié, dans la municipalité de Villafranca sur le Chemin de Saint-Jacques français, et d'autres.

À Avilés, à deux pas de la mer Cantabrique, Conservas Laurel fait depuis plus de vingt ans quelque chose qui paraît simple mais qui ne l'est pas : mettre de la vraie cuisine en conserve sans en perdre l'identité.

Laurel n'est pas née d'une volonté de production de masse. Son histoire a commencé dans une cuisine. Chaque jour, ils reçoivent des produits frais – légumes, poissons, fruits de mer – et travaillent certes dans de grandes marmites, mais avec la logique de la cuisine familiale : bouillons, longs mijotages et cuisson lente. Ils ne produisent pas de recettes conçues pour durer ; ils adaptent les recettes traditionnelles afin qu'elles puissent être conservées sans perdre leur saveur originelle.

L'entreprise est désormais gérée par la deuxième génération. Daniel et sa famille l'ont reprise, héritant d'une idée claire : la cuisine commence au marché. Le local d'abord. À commencer par leur propre littoral.

S'il y a bien un produit qui illustre leur façon de faire, c'est la tourte au rascasse. Et ce n'est pas un hasard. La rascasse est un poisson de roche, difficile à manipuler, dont les arêtes restent venimeuses même après sa mort. Longtemps, c'était un poisson local, réservé à ceux qui savaient le cuisiner.

Leur catalogue propose plus de quarante plats classiques et une règle d'or : aucun additif artificiel superflu. Ni colorants, ni conservateurs ajoutés. La conservation repose sur le processus de préparation, non sur la composition.

Pour Laurel, la mise en conserve est un refuge. Une cuisine traditionnelle protégée par des bocaux métalliques. Ce qui prenait des heures à préparer à la maison peut désormais être ouvert en quelques minutes. Ce n'est pas un substitut à la cuisson lente ; c'est sa version nomade.

Cent ans à faire la même chose… mais en mieux

Casa Fermín a ouvert ses portes en 1924 dans le quartier Fontán d'Oviedo. À ses débuts, ce n'était pas un restaurant élégant, mais un bar, une auberge et une boutique. Une entreprise familiale bâtie sur le travail acharné et la persévérance. Fermín García et Ana Martínez ont posé la première pierre sans se douter qu'ils entamaient une histoire qui durerait quatre générations.

Au fil du temps, ils ont changé d'adresse – de Fontán à Cristo, puis de nouveau vers le centre-ville, rue San Francisco – mais ils n'ont jamais quitté Oviedo. Le restaurant a prospéré à chaque génération. D'abord, Anitina et Luis Gil, qui ont franchi le pas vers la haute cuisine. En 1974, la première étoile Michelin des Asturies a été décernée. Ce n'était pas le fruit du hasard, mais d'une évolution naturelle.

Puis arrivèrent María Jesús Gil et Luis Alberto Martínez. Elle travaillait en salle, lui en cuisine. Ils s'étaient rencontrés lors de leurs études hôtelières et avaient fini par diriger le restaurant. Luis Alberto fut l'un des chefs qui contribuèrent à moderniser la cuisine asturienne à une époque où cela n'était pas encore à la mode. Il expérimenta, prit des risques et perfectionna son art. Avec le temps, il trouva un équilibre : une tradition parfaitement maîtrisée, une technique sans ostentation et des ingrédients de qualité comme fondements.

Aujourd'hui, la quatrième génération est déjà à l'œuvre. Ana est pâtissière. Guillermo est cuisinier. Laura aussi est cuisinière. Cette continuité s'est faite naturellement.

Casa Fermín a évolué au fil des ans, mais sa philosophie reste inchangée : le bien-être du client et la qualité du produit. L’établissement ne se repose pas sur la nostalgie ni sur ses anciennes étoiles Michelin. Il vit au jour le jour, en privilégiant l’excellence.

Et en un siècle, ils n'ont pris qu'une seule décision inhabituelle pour un restaurant de ce calibre : conditionner l'un de leurs propres produits pour une consommation hors restaurant. Une seule.

Casadielles.

À Cabranes, dans les Asturies, quand l'air embaume le feu de bois et les odeurs de cuisine, ce n'est pas de la nostalgie : c'est une méthode. Fondée en 1992 comme une entreprise familiale, Embutidos Naveda perpétue et préserve un savoir-faire asturien ancestral : le respect des matières premières, la patience dans l'élaboration des produits et une vision très précise de ce que signifie « la saveur du terroir ».

Naveda travaille la viande asturienne de façon traditionnelle : marinades au paprika et aux épices naturelles, séchage lent et fumage au chêne, un procédé qui ne vise pas à « parfumer » le produit, mais plutôt à lui conférer profondeur et caractère. Car ici, la fumée est synonyme de conservation… et aussi d’authenticité. Chorizo, morcilla, pancetta, lacón : des morceaux nés pour affronter les longs hivers et qui incarnent aujourd’hui toute une identité culinaire.

Ce qui est intéressant chez Naveda, c'est que l'entreprise ne se contente pas de perpétuer l'image traditionnelle. Sa tradition n'est pas une simple vitrine ; c'est un atelier en constante évolution. Ils ont modernisé leurs installations et perfectionné leurs procédés avec un objectif quasi obsessionnel : préserver le goût artisanal de leurs produits, tout en s'adaptant aux normes actuelles de sécurité et de conservation. C'est dans cette tension entre ce qui est inaliénable et ce qui est amélioré que réside l'authenticité.

Naveda ne se contente pas de produire, mais participe et dirige également en prenant la tête de l' organisme de contrôle de la marque de garantie « Chorizo et Morcilla Asturianos » , un outil clé pour protéger ce que le marché a tendance à diluer : la véritable origine et la conformité à une norme commune qui défend ceux qui font les choses correctement.

Naveda raconte une histoire très asturienne : la qualité ne se déclare pas, elle se démontre ; la tradition ne consiste pas à répéter, mais à comprendre ; et l’innovation – la vraie – est ce qui permet au produit d’arriver intact sur la table, avec son identité sensorielle et sa vérité complète, et, ce faisant, d’accumuler reconnaissance et récompenses.

Quatre générations de fer et de feu

À Esquíos, parmi les montagnes de Taramundi, l'histoire de la Lombardie se raconte à coups de marteau.

Martín Lombardía n'est pas le premier de sa famille à travailler le fer, et espérons qu'il ne sera pas le dernier, même si cela reste à voir. Il représente la quatrième génération d'un métier que son père, Manuel, lui a fait découvrir et qui puise ses racines dans son arrière-arrière-grand-père, un visionnaire qui, au début du XXe siècle, avait compris que les couteaux pouvaient être bien plus que de simples outils.

Ce pionnier fabriquait des couteaux « souvenirs », des pièces de menuiserie et de forge aux manches en laiton, qui traversaient l'Atlantique dans les poches des émigrants asturiens partis gagner leur vie en Argentine. L'idée était astucieuse : vendre de la nostalgie forgée dans l'acier, un objet que les Asturiens pouvaient emporter avec eux comme un morceau de leur patrie en terre étrangère.

Telle était la réalité des artisans ruraux : diversifier pour survivre. Un peu de tout pour joindre les deux bouts. Son père, Manuel, a dû s'adapter lorsque les chiffres se sont avérés décevants. L'élevage n'était plus rentable, et le tourisme a commencé à s'installer dans ces vallées.

Le procédé de forgeage n'a guère changé. L'acier est chauffé à la pointe exacte, un marteau frappe avec précision, l'eau trempe le métal. Les manches en laiton sont toujours gravés à la main de motifs transmis de génération en génération. C'est un travail lent et minutieux, du genre qu'on ne peut bâcler sans tout perdre. Depuis la crise du laiton, l'argent a également fait son apparition.

Les couteaux qui sortent de l'atelier portent la marque M. Lombardía, la même qui a traversé l'Atlantique il y a plus de cent ans. Ce sont des pièces fonctionnelles, faites pour durer, pour être utilisées. Ce ne sont pas des œuvres d'art conceptuelles : ce sont des outils dotés d'une âme.

L'avenir de l'atelier est incertain. Martín a deux fils d'une vingtaine d'années. Ils connaissent la forge, ils en respirent la fumée depuis leur enfance, mais ils ne sont pas sûrs de continuer. L'aîné travaille à La Rectoral, l'autre est étudiant. C'est l'éternel dilemme des métiers traditionnels : qui voudrait travailler douze heures par jour dans une forge alors qu'on peut avoir des horaires fixes et des congés payés ? Martín comprend, mais c'est douloureux. Quatre générations, c'est un poids lourd à perdre.

L'atelier est ouvert aux visiteurs. Ce n'est pas une attraction touristique : c'est un véritable atelier où vous pourrez découvrir la fabrication d'un véritable couteau. Le musée ethnographique voisin complète l'expérience avec des outils et des objets qui racontent l'histoire de la vie rurale dans ces montagnes.

Quand il fait chaud à la forge, Martín recourt à l'humour asturien : « Ce n'est pas très amusant aujourd'hui. C'est plutôt comme sauter dans la piscine. » Mais il continue à travailler, car les couteaux M. Lombardía ne se fabriquent pas tout seuls et parce qu'il existe une tradition familiale qui, pour l'instant, perdure.

À Esquíos, le son du marteau sur l’enclume marque le rythme de quatre générations de travail honnête.

Les couteaux fabriqués par Martín ne changeront pas le monde, mais ils continueront à couper longtemps après sa disparition.

Sidra Viuda de Angelón a été fondée en 1947 dans la commune de Nava, au cœur de la région cidricole des Asturies, lorsqu'Alfredo Ordóñez Onís a décidé de fonder une cidrerie en hommage à sa mère, Carmen, surnommée affectueusement la Veuve d'Angelón. La famille Ordóñez possédait déjà une longue tradition de cidrerie et de restauration, et Alfredo souhaitait revitaliser et consolider l'art du cidre naturel, en misant sur la qualité et la constance.

Depuis sa première cidrerie, l'entreprise a grandi et évolué au fil des générations familiales, s'adaptant aux changements sans perdre son essence artisanale. Dans les années 1990, elle a déménagé dans des installations modernes à La Teyera, ce qui lui a permis d'améliorer sa production, de soumettre ses produits à des contrôles qualité rigoureux et de diversifier sa gamme, toujours à partir de pommes autochtones sélectionnées parmi les meilleurs vergers asturiens.

Du cidre naturel traditionnel, celui servi dans les tavernes et cidreries des Asturies, Viuda de Angelón a évolué pour s'adapter à l'évolution des goûts et des besoins des consommateurs. Ainsi, l'entreprise a développé des cidres pétillants, signatures et de glace, des offres innovantes à base de fruits, de vinaigre et, surtout, de cidre de table : un cidre frais, léger et filtré, spécialement conçu pour être servi au verre, parfait pour une consommation au restaurant, à la maison et en accompagnement de repas, sans bec verseur ni rituel.

Cet engagement à combiner tradition et innovation a conduit Viuda de Angelón à se positionner comme l'une des figures de référence du secteur, avec de nombreuses récompenses lors de foires et concours nationaux, et un incontournable sur les cartes de cidre de nombreux restaurants et cidreries espagnols.

Aujourd'hui, la famille Ordóñez perpétue l'héritage du fondateur. Elle conserve son respect pour le cidre traditionnel tout en explorant de nouvelles voies, toujours avec la même passion et la même rigueur qui ont fait de Viuda de Angelón un symbole du cidre asturien.

Sidra Viuda de Angelón promeut activement la culture et la gastronomie asturiennes à travers diverses activités :

• Visites guidées et tourisme cidricole : Des visites de la cidrerie sont proposées, expliquant les processus de récolte, de production et de mise en bouteille. Les visiteurs peuvent profiter d'une dégustation de cidre fraîchement pressé et d'une collation composée de produits typiques des Asturies.
  
• Dégustations et accords mets et vins : Ils organisent des dégustations thématiques, des événements gastronomiques et des collaborations avec des fromagers et des chefs asturiens, favorisant l'association du cidre avec du fromage artisanal ou de la cuisine locale.
  
• Participation aux festivals : Ils sont présents au Festival du Cidre de Nava, au Festival du Cidre de Gascogne, au Salon International du Cidre Gala (SISGA) et à de nombreuses expositions gastronomiques dans toute la région des Asturies.
  
• Innovation reconnue : Ils ont lancé sur le marché de nouvelles expressions de cidre – cidre de table filtré, cidre pétillant, cidre de glace et cidre fruité – élargissant ainsi le public et modernisant l'image du cidre asturien.
  

Prix en vedette :

• Meilleur cidre de table (filtré naturellement) au Festival du cidre de Nava 2025 (« Angelón 1947 »)
• Prix du public du meilleur cidre gascon (Gascona, 2025 et autres années consécutives)
• Or et Argent au Gala International du Cidre (pour éco, glace, Brut Nature et Rosée)
• Prix du meilleur cidre naturel élaboré à Nava (2022)
• Prix de l'innovation 2024 dans le secteur agroalimentaire et des boissons
• Prix du plus beau cidre à « Gijón de Sidra » 2024
  

Tout cela consolide Viuda de Angelón comme une référence en matière de qualité, de promotion et de développement du cidre asturien, tant au niveau local que national.

Casa Eceiza est une pâtisserie traditionnelle de Tolosa (Guipúzcoa) riche de près d'un siècle d'histoire. Fondée en 1924 par Luis María Eceiza, elle est née de la volonté d'intégrer la pâtisserie basque traditionnelle au quotidien des familles et des voyageurs de passage dans cette ville si intimement liée à la gastronomie.

Le produit phare de la maison – et de Tolosa – est le Tejas y Cigarrillos : des pâtisseries aux amandes croustillantes et des douceurs roulées qui accompagnent les conversations après le dîner, les petits-déjeuners et les goûters depuis des générations. La recette est simple et authentique : de bonnes amandes, du beurre, de la farine, des œufs et du sucre, sans autre secret qu'un savoir-faire artisanal et le respect de la tradition. Tandis que les tejas sont façonnées à la main quelques minutes après leur sortie du four, les cigarillos sont roulés un à un, ce qui leur confère une texture fine et un goût discret et non écœurant, parfaits avec un café ou un vin doux.

Mais Casa Eceiza ne se limite pas aux carreaux ; l'entreprise fabrique également des viennoiseries, des pâtisseries florentines, des chocolats et des nougats, tous basés sur le même principe : des produits authentiques, des ingrédients simples et un travail artisanal. L'entreprise collabore autant que possible avec des fournisseurs locaux et privilégie une qualité durable et des produits locaux, en utilisant des matériaux recyclables pour ses emballages.

Les Tejas y Cigarrillos de Tolosa sont devenus l'une des douceurs les plus emblématiques du Camino del Norte et de tout le Pays basque. Autrefois, ils étaient le dessert des grands festins des grillades locales, et aujourd'hui, ils restent le cadeau le plus recherché des foires et des marchés. Nombreux sont les voyageurs qui se souviennent de l'expérience qu'ils avaient vécue en entrant dans une pâtisserie ou en ouvrant une boîte de douceurs Casa Eceiza, comme chez leur grand-mère : simple, délicieuse et très personnelle.

Quiconque goûte une tuile Casa Eceiza sait ce qu'est une bonne pâtisserie basque : croustillante, équilibrée et pleine de saveurs authentiques. Parce que parfois, le meilleur est le plus simple… et le plus difficile à égaler.

L'histoire de Picos de Cabariezo est née de l'inspiration d'un groupe d'amis d'enfance, profondément amoureux de Liébana – la région cantabrique entourée des Picos de Europa – et déterminés à restaurer les anciennes traditions viticoles et spiritueuses de la région. En 2000, ils ont franchi le pas en plantant leurs propres vignobles de montagne, déterminés à démontrer l'immense potentiel d'un microclimat et d'un terroir exceptionnels.

Ce qui a commencé comme un défi personnel a évolué, au fil du temps et grâce à un effort collectif, vers la Compañía Lebaniega de Vinos y Licores SL , plus connue aujourd'hui pour sa marque Picos de Cabariezo . Cette union entre cave et distillerie a été pionnière en Cantabrie, favorisant la viticulture en altitude et renforçant l'authenticité des spiritueux artisanaux, toujours dans le respect total de la tradition locale. Ainsi, l'héritage du marc de Liébana perdure dans leur distillerie, où ils continuent de distiller dans des alambics en cuivre, à feu doux et selon une méthode ancestrale, pour produire des spiritueux purs, intenses et primés.

Picos de Cabariezo ne se contente pas de l'orujo blanc traditionnel, protégé par l'indication géographique protégée « Orujo de Liébana ». L'innovation fait partie intégrante de son ADN, et son catalogue le démontre : la maison produit des crèmes d'orujo, des liqueurs aux herbes, au miel et au café, des gins, des brandies, des whiskys et de nouvelles versions douces et aromatiques, toutes reflétant le caractère de Liébana et ouvertes aux palais contemporains.

Leur engagement pour la qualité, la diversité et le travail familial leur a valu de nombreuses récompenses : outre le Prix national Fecoes de la meilleure cave-distillerie artisanale (2017), Orujo de Picos de Cabariezo a été maintes fois primé au Festival de l'Orujo de Potes, remportant l' Alquitara de Oro et d'autres mentions lors de concours régionaux et nationaux. Ces prix récompensent un projet alliant tradition, innovation et une vocation de partage affirmée : ils aiment faire découvrir leurs vignobles, leur distillerie et leurs procédés à ceux qui viennent découvrir le véritable esprit de la montagne, toujours avec un verre d'orujo et l'hospitalité de Lebaniego.