Artisans sur la route
Niché au cœur de l'Alava, Bat Gara incarne l'évolution audacieuse et contemporaine du txakoli basque. Fondé en 2014 à Lezama par deux passionnés de vignes – José Cruz Guinea et Txema Gotxi, l'âme créatrice et œnologue de la maison –, le domaine est issu d'une lignée familiale de vignerons qui produisaient déjà leur propre vin pour leur consommation personnelle, comme c'était traditionnellement le cas dans de nombreuses fermes basques.
Bat Gara brise le moule d'une jeune appellation minoritaire - seulement une demi-douzaine de vignobles protégés par la DO Txakolí de Álava - en se concentrant sur une intervention minimale, des vendanges manuelles et une production artisanale utilisant des variétés indigènes telles que Hondarrabi Zuri et Hondarrabi Zerratia.
Les vignobles – six hectares dans les vallées d’Ayala et d’Arrastaria – respirent la fraîcheur et un climat atlantique, situés dans des prairies et des collines verdoyantes à une courte distance de Bilbao.
La personnalité de Bat Gara naît de l'anticonformisme et de l'inquiétude créative de Txema Gotxi , qui, au-delà des jeunes txakolis habituels, ose expérimenter : vieillissement des blancs, fermentation dans tous les types de bois (châtaignier, chêne hongrois, cerisier...), vins orange, vins mousseux ancestraux et raretés comme « Aromas del Sur », un txakoli innovant vieilli sous un voile de fleur à la manière andalouse, méritant des prix et devenu une référence nationale.
Fidèle à sa philosophie de création de produits uniques en petit format – moins de 35 000 bouteilles produites par an –, chaque vin de Bat Gara rend hommage au caractère atlantique et minéral du terroir d'Álava, au respect de l'écosystème et à la polyvalence inattendue du cépage local. Sa gamme comprend les txakolis UNO et Urtaran , uniques en leur genre, ainsi que des microvinifications qui explorent l'avenir de l'appellation. Comme le dit si bien Txema : « Nous ne produisons pas de vins jeunes. Nous voulons des vins avec une âme et une histoire. »
La reconnaissance de Bat Gara est déjà présente dans les meilleurs guides, restaurants et palais en quête d'authenticité : des vins d'auteur, rebelles et surprenants qui transforment la tradition locale en un pur artisanat moderne et affirment que le Pays Basque possède également un txakoli distinct et original avec beaucoup à raconter.
Dans le paysage verdoyant d'Ibarra (Gipuzkoa), certains noms de famille ont tissé une profonde histoire d'amour et de respect de la terre. La famille Zubelzu en fait partie. Depuis 1994, ils sont les gardiens de l'authentique piparra d'Ibarra, pionniers de la culture durable sous l'exigeant label Eusko et ambassadeurs d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Cette entreprise familiale est née d'un effort commun et de la volonté de transmettre l'essence et la saveur de son environnement à chaque recoin. Le travail quotidien dans les champs, les mains qui sélectionnent chaque fruit et le soin artisanal apporté à la création de ses piments, mousses, gildas et pickles reflètent un dévouement absolu et une façon de concevoir la vie en communion avec la nature.
Le lien de la famille Zubelzu avec la région de Gipuzkoa va au-delà de la culture : son respect du rythme des saisons, de l'eau qui alimente les vergers et de la biodiversité environnante fait de chaque produit un témoignage du paysage de la région. Le résultat est une piparra qui se distingue non seulement dans toute l'Espagne par sa qualité et sa fraîcheur, mais qui reflète aussi le caractère joyeux, généreux et hospitalier de ceux qui la cultivent.
Reconnus pour l'excellence de leurs produits et admirés pour leur contribution à la préservation du patrimoine gastronomique basque, les Zubelzu ont, avec humilité et persévérance, fait de leur nom un synonyme d'artisanat, de durabilité et de fierté locale. Chaque pot qui quitte leur atelier porte en lui une histoire de famille, de terroir et de tradition qui perdure à chaque bouchée.
Dans la région de Liébana , où la vie vibre au rythme des vallées et des saisons des Picos de Europa, Rubén Varona incarne l'âme de l'apiculture cantabrique contemporaine. Plus qu'un simple apiculteur, Rubén est aussi garde forestier et un fervent défenseur de la nature qui l'entoure. Ce double engagement lui permet de protéger la biodiversité des forêts de Liébana tout en prenant soin de ses ruches dans le plus profond respect des cycles de la montagne.
Héritier d'une tradition familiale, Rubén représente la génération qui a valorisé le miel de Liébana et lui a valu l' Appellation d'Origine Protégée . Son travail quotidien va bien au-delà de la récolte du miel : Rubén vous invite à découvrir le monde des abeilles et de l'apiculture à travers des expériences pédagogiques et l'apitourisme , ouvrant les portes de Colmenares de Vendejo à ceux qui souhaitent comprendre le rôle fondamental des abeilles dans les écosystèmes et la vie rurale.
Le miel produit est le reflet fidèle de la région : doré, aromatique et fruit d'une apiculture artisanale où les méthodes traditionnelles prédominent encore. Rubén allie le savoir-faire hérité de sa famille à une ouverture d'esprit tournée vers l'avenir et la diffusion. Sa passion pour l'enseignement fait de chaque visite une occasion de découvrir, d'apprécier et de respecter le monde de l'apiculture et la conservation du paysage cantabrique.
Aujourd'hui, Colmenares de Vendejo est une référence pour les amateurs de miel naturel et ceux qui recherchent des expériences authentiques, grâce à l'engagement de Rubén envers la qualité, la durabilité et la transmission d'un héritage rappelant Liébana et la terre vivante.
Dans le charmant village cantabrique de San Pedro de Rudagüera, la tradition culinaire de la famille Salmón – Amparo, Cándido et Ramón – trouve ses racines dans les années 1960, lorsque leurs parents ouvrirent une taverne-épicerie qui devint rapidement réputée pour la qualité de ses produits et son service chaleureux. Au milieu des arômes de l'établissement et du rythme paisible de la vie rurale, les trois frères et sœurs apprirent dès leur plus jeune âge l'amour de la cuisine soignée, le respect de l'environnement et la valeur incomparable du savoir-faire artisanal.
Dans les années 1980, ils décident de transformer l'ancienne maison familiale, construite sur les pierres d'un ermitage du XIXe siècle, en auberge La Ermita 1826. En très peu de temps, leur cuisine devient une référence régionale, grâce à un engagement ferme pour l'excellence, l'authenticité et l'innovation dans les recettes traditionnelles cantabriques. Leur plat signature, le cocido montañés, séduit les habitants et les voyageurs et continue aujourd'hui de représenter fidèlement l'âme de La Ermita.
Située à Casar de Periedo (Cantabrie), la charcuterie La Ermita a élevé l'artisanat à son plus haut niveau. Ici, rien n'est laissé au hasard, et ce qui peut être fait à la main l'est. Fidèle à ses origines familiales, l'entreprise élabore tous ses produits sans additifs artificiels ni conservateurs, en utilisant uniquement les meilleurs ingrédients et en les cuisinant avec soin selon la méthode traditionnelle. Résultat : une vaste gamme de produits sélectionnés, dignes de figurer à la carte de n'importe quel restaurant prestigieux.
Au fil du temps, la famille Salmon a diversifié son catalogue en ajoutant de nouvelles créations, comme des produits laitiers d’une qualité extraordinaire que nous recommandons vivement, même si, en raison de leurs exigences de réfrigération, ils ne sont pas encore disponibles dans notre boutique en ligne.
La Ermita est ainsi devenue une référence nationale en matière de cuisine artisanale et une source de fierté pour la Cantabrie. Chez WAYS, nous présentons notre pot-au-feu de montagne et toute l'histoire et le soin apportés à chaque produit, convaincus qu'en les dégustant, vous découvrirez la véritable saveur du terroir et le sceau inimitable d'une famille qui a fait de l'authenticité son art de vivre. Ce n'est pas un hasard si l'un de nos fondateurs a choisi San Pedro de Rudagüera comme domicile en Espagne : cette ville et ses environs sont tout simplement irrésistibles.
La douce capitale du Camino
Melide est bien plus qu'une simple étape sur le Chemin de Saint-Jacques ; c'est un trésor caché pour les amateurs de pâtisseries traditionnelles authentiques. Forte de sa riche histoire et de sa situation stratégique au carrefour du Chemin français et du Chemin primitif, Melide a su préserver son héritage grâce à ses pâtisseries traditionnelles.
À Melide, Estilo est bien plus qu'une simple boulangerie. Fondée il y a plus de 60 ans, Estilo est passée de génération en génération, avec Alberto Rodríguez à sa tête.
Alberto est devenu un gardien de la tradition, dédié à la préservation des recettes et des méthodes ancestrales qui ont fait d'Estilo un pilier de l'identité de Melide.
Alberto a grandi baigné dans les arômes des pâtisseries fraîchement sorties du four, apprenant le métier auprès de son père et de sa grand-mère. Ce lien profond avec son héritage familial le pousse à préserver l'authenticité des créations d'Estilo.
Malgré les défis des temps modernes, notamment les fluctuations économiques et le rythme de vie effréné, Alberto reste attaché à la simplicité et à la pureté des ingrédients utilisés dans ses pâtisseries, sans utiliser aucun conservateur.
Le résultat est une gamme de bonbons qui sont non seulement délicieux, mais qui incarnent également l'essence du riche héritage culturel de Melide.
Les voyageurs sont invités à visiter Estilo, dans le centre-ville, et à profiter de la magie des bonbons les plus célèbres de Melide : Melindres , Ricos et Almendrados accompagnés d'un délicieux café.
Préserver la tradition grâce à l'innovation
Dans les paysages sereins de Sarria, Lugo, se trouve Cárnicas Teijeiro, un témoignage de tradition, de passion et d'innovation dans le monde de la charcuterie.
Fondée par la famille Teijeiro, cette entreprise remarquable a été pionnière dans la récupération et la production de la race porcine celtique, une initiative qui a débuté à la fin des années 1990. Carlos Teijeiro, inspiré par son esprit d'entreprise et ses profondes racines familiales, a quitté une carrière réussie dans la formation d'ingénieur pour se consacrer à cette noble cause.
Cochon celtique
Le porc celtique (galicien : Porco celta) est une race de porc originaire de la communauté autonome de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne.
Bien que relativement commun jusqu'au début du XXe siècle, le porc celtique avait presque disparu dans les années 1980. La race se rétablit et il existe aujourd'hui plus de 2 500 truies de race pure.
Les porcs celtiques grandissent plus lentement et développent plus de graisse que les races modernes telles que le Large White, ce qui les rend moins adaptés à la production commerciale intensive de viande mais idéaux pour la création de produits de porc séchés.
Ferme écologique Teijeiro
Carlos et son beau-frère Óscar Moreno ont repris l'entreprise familiale avec la volonté d'améliorer la qualité et l'authenticité de leurs produits. Ils ont créé Eco Granja Teijeiro, une ferme de 20 hectares à O Incio, dédiée à l'élevage durable du porc celtique. Leur engagement envers l'excellence se reflète dans chaque aspect de leur travail, de la sélection rigoureuse des animaux à la fabrication soignée de chaque produit.
L'histoire de Cárnicas Teijeiro est celle de la résilience et du dévouement. Réunir 27 parcelles de plusieurs familles pour créer leur vaste exploitation n'a pas été une mince affaire. Cependant, animés par une vision commune, Carlos et son équipe ont créé un écosystème florissant où tradition et modernité se rencontrent. Leurs efforts ont non seulement permis de faire revivre une race presque disparue, mais aussi d'établir de nouveaux standards de qualité dans le secteur de la charcuterie.
Chez Cárnicas Teijeiro, chaque produit est le fruit d'un travail passionné, incarnant le riche patrimoine et l'excellence culinaire de la Galice. Les visiteurs de la ferme peuvent s'immerger dans une expérience complète, de la découverte de l'histoire et des technologies de l'élevage extensif à la participation à des ateliers et des dégustations. Grâce à leur approche innovante, Carlos et sa famille ont créé une destination qui célèbre le passé tout en étant tournée vers l'avenir.
La tradition potière de Gundivós a été menacée au XXe siècle par l'introduction du plastique et du verre. Cependant, grâce aux efforts d'individus comme Elías González, le Rectoral de Gundivós est l'un des quatre centres de poterie traditionnelle encore actifs en Galice. Il possède aujourd'hui certaines des poteries les plus primitives de la péninsule Ibérique, offrant des pièces d'une couleur noire caractéristique. C'est le seul atelier de poterie à tour bas conservé en Galice.
La poterie de Gundivós a vu le jour au XVe siècle et est restée pratiquement inchangée jusqu'à nos jours. Au milieu du XXe siècle, la vente massive de plastique a commencé à remplacer ces pièces, les condamnant presque à l'extinction. Ce renouveau a été rendu possible grâce à un groupe d'émigrants qui, à la fin des années 1970, ont décidé de se consacrer à la revitalisation du commerce du « cacharreiro ».
Elías González a appris ce métier auprès de l'un d'eux, Agapito, et a décidé d'en faire son métier. En rénovant un bâtiment du XVIIIe siècle, « La Rectoral de Gundivós », il a associé l'artisanat au tourisme dans la Ribeira Sacra. Au Rectoral, outre la poterie, il a aménagé une salle de conférence, une autre pour l'exposition de pièces anciennes et une autre pour la vente. Aujourd'hui, le presbytère est un projet complet où l'on peut voir une poterie traditionnelle en activité, acheter des pièces uniques et comprendre cette précieuse tradition.
La poterie de Gundivós, en Galice, est un véritable joyau du patrimoine artisanal européen. Cette tradition ancestrale, ancrée dans une région viticole historique, témoigne du lien entre terre, culture et artisanat.
Fondée il y a plus de 60 ans à Barbastro , au pied des Pyrénées espagnoles, Julián Mairal est une entreprise familiale dédiée à la préservation et à la valorisation des riches traditions de la charcuterie aragonaise .
L'entreprise a été fondée en 1958 par Julián Mairal Fumanal , dont la vision et la passion ont jeté les bases de cette marque artisanale, connue pour sa qualité exceptionnelle.
Aujourd'hui, sous la direction de Julián Mairal Villamana , l'entreprise s'est modernisée sans perdre son essence. Sa connaissance approfondie du secteur de la viande lui a permis d'agrandir et d'améliorer les installations de production, transformant l'entreprise en un leader national des jambons, des charcuteries fraîches et affinées, ainsi que des longanizas. La troisième génération de la famille Mairal joue déjà un rôle clé au sein de l'entreprise, garantissant la pérennité de l'héritage et des traditions de Julián Mairal .
Durabilité et innovation
L'engagement de Mairal en faveur du développement durable se reflète dans l'utilisation de panneaux solaires et de pratiques respectueuses de l'environnement, garantissant une production de haute qualité et économe en énergie. Son engagement en matière de sécurité alimentaire et d'innovation lui a valu une place de leader dans son secteur, répondant systématiquement aux normes de qualité les plus strictes grâce à des certifications telles que BRC et IFS .
L'importance accordée par la famille Mairal à l'artisanat, à la qualité et à la responsabilité environnementale reflète les valeurs fondamentales qui guident l'entreprise depuis plus de six décennies. Cette alliance de tradition et de modernité garantit que ses produits artisanaux demeurent une référence d'excellence sur le marché espagnol et international.
Beatriz Figueroa Pérez et Borja Jiménez Rodríguez ont décidé d'investir toutes leurs ressources dans la création de la marque Miel Camino de Santiago, après avoir consacré de nombreuses années au métier qu'ils ont appris depuis l'enfance.
Nos locaux sont situés directement sur le Chemin de Saint-Jacques de Compostelle (Cacabelos), où nous vous invitons à nous rendre visite et à apprendre tout ce qui concerne le beau monde de l'apiculture.
Nos ruchers sont répartis le long des routes qui traversent El Bierzo, par exemple : dans la municipalité de Corullón sur le Chemin de Saint-Jacques français, dans la ville de Congosto sur le Chemin de Saint-Jacques oublié, dans la municipalité de Villafranca sur le Chemin de Saint-Jacques français, et d'autres.
Un goût de tradition et de dévotion
Au cœur de Carrión de los Condes, le monastère historique de Santa Clara est non seulement un sanctuaire spirituel, mais aussi le berceau d'une tradition séculaire de confiseries artisanales, soigneusement préparées par les religieuses cloîtrées. Sous la direction de sœur Micaela , véritable force de la nature, la petite communauté monastique perpétue un héritage remontant au XIIIe siècle, alliant foi et savoir-faire dans chacune de ses gourmandises.
Pour les sœurs Clarisses, la pâtisserie n'est pas seulement un savoir-faire ; c'est leur principale source de revenus depuis 1952. Utilisant des ingrédients purs et authentiques, elles suivent des recettes traditionnelles rigoureuses et produisent des pâtisseries de la plus haute qualité qui font vivre la communauté depuis plus de cinq décennies. Chaque bouchée témoigne de leur dévouement, sans compromis sur la qualité ; seuls des œufs frais, des amandes et d'autres ingrédients authentiques sont utilisés, garantissant à chaque pâtisserie la saveur authentique exigée par la recette originale.
Les pâtisseries au citron et à la crème sont deux de leurs produits les plus prisés, un parfait mélange de saveurs traditionnelles et de dévotion locale. Ces douceurs préservent non seulement des recettes transmises de génération en génération, mais créent également un lien entre le monastère et la communauté grâce à des événements comme la foire « Dulzura en Clausura », qui met en valeur ces trésors artisanaux.
Malgré les défis de l'époque moderne, Sœur Micaela et ses confrères du couvent se sont adaptés, préservant ainsi l'art ancestral de la pâtisserie monastique. Vous pouvez désormais déguster leurs délicieuses pâtisseries en ligne pour la première fois, soutenant ainsi les traditions locales.
Pour ceux qui souhaitent essayer ces délices célestes, vous pouvez passer votre commande par e-mail ou WhatsApp, et chaque achat soutient le travail continu de cette institution historique et sacrée.
Là où le vin, l'art et la route se rencontrent
Au cœur de la Rioja Alta, sur le chemin historique de Saint-Jacques-de-Compostelle, Bodegas Florentino Martínez est un lieu où tradition viticole fusionne avec art et culture. Fondé en 1992, ce domaine familial de Cordovín perpétue un héritage viticole séculaire, alliant le meilleur du passé à l'innovation, créant des vins d'exception et exprimant l'art.
L'âme du domaine est le Calado Florentino , une impressionnante cave souterraine transformée en œuvre d'art par l'artiste bilbaoais Alberto Palomera. Cet espace est non seulement un lieu de vieillissement du vin, mais aussi un hommage à l'héritage spirituel et culturel du Chemin et à la riche histoire monastique de La Rioja. Avec ses pictogrammes et ses arches inspirés des manuscrits médiévaux, le Calado invite les visiteurs à découvrir un « scriptorium » unique, où le voyage œnologique reflète les pèlerinages philosophiques et religieux du passé.
L'attachement du domaine à la culture s'étend au-delà de ses installations. La passion de Florentino Martínez pour la narration se reflète dans son concours annuel Microrrelatos , qui célèbre le lancement de vins comme le Tinto Distercio et le Tanka . Ce concours littéraire réunit des auteurs qui capturent l'essence de leurs vins dans des récits courts mais évocateurs, approfondissant ainsi le lien entre le vin et l'art narratif.
Les vins de Florentino sont le reflet de la terre et du dévouement de sa famille. Récoltées à la main dans des vignobles de plus de 50 ans, chaque bouteille est élaborée avec précision pour extraire le meilleur du fruit. Des vins comme le Tinto Distercio et le Florentius Blanco , produits uniquement lors des années exceptionnelles, sont réputés pour leur profondeur et leur complexité. Les fûts de chêne, fabriqués à partir de bois provenant des Montes Distercios voisins, apportent une touche régionale unique qui sublime chaque vin.
Visiter Bodegas Florentino Martínez, c'est voyager dans le temps : vous pourrez non seulement déguster des vins exceptionnels de la Rioja, mais aussi vous imprégner de l'art, de l'histoire et des récits qui font de ce domaine un véritable monument culturel. Découvrez les riches histoires qui se cachent derrière chaque bouteille et explorez l'âme artistique de la Rioja Alta.
Cave à vin Bierzo
Parlez en argent et en jais.
Enrique Fink est un maître joaillier de Saint-Jacques-de-Compostelle , reconnu pour sa capacité exceptionnelle à travailler deux matériaux emblématiques de la région : le jais et l'argent.
Fort d'une carrière dédiée à l'artisanat, Enrique a perfectionné la création de pièces uniques alliant tradition et modernité, faisant de lui une référence en matière de joaillerie de Compostelle. Il est aujourd'hui président de l'association Ourives de Compostela, un groupe qui regroupe les orfèvres et jaisiers de la ville.
Le jais , un bois fossilisé vieux de plusieurs millions d'années, réputé pour sa couleur noire intense et sa durabilité, a été façonné à Santiago avec un niveau de maîtrise inégalé au monde. Enrique respecte et préserve les techniques ancestrales de sculpture du jais, les associant à sa touche contemporaine pour créer de véritables œuvres d'art.
L'importance du jais comme pierre du Chemin remonte au Moyen Âge, lorsque les pèlerins achetaient des amulettes en jais auprès d'artisans de Saint-Jacques en souvenir de leur voyage. Cette pierre, souvent appelée « ambre noir » ou « bois pétrifié », est réputée pour ses propriétés magiques, offrant une protection contre les énergies négatives. Cette tradition profondément ancrée se perpétue aujourd'hui avec les créations d'Enrique, qui incarnent l'esprit et le symbolisme du Chemin.
L'argent, autre pierre angulaire de son travail, est soigneusement sélectionné par Enrique, garantissant toujours la plus haute qualité. Son talent pour le filigrane d'argent est impressionnant, fruit d'années de dévouement et de pratique. Chaque pièce quittant son atelier témoigne de son engagement envers l'excellence artisanale, où précision et souci du détail sont primordiaux.
Le processus créatif dans l'atelier d'Enrique témoigne de son savoir-faire et de son expérience approfondie. De la sélection des matériaux à la conception et à la fabrication, chaque étape est réalisée avec une rigueur et une passion qui garantissent que chaque pièce est unique et imprégnée du riche patrimoine culturel de Saint-Jacques-de-Compostelle. Enrique ne se contente pas de créer des bijoux, il imprègne chaque pièce d'une part de l'histoire et de l'esprit de Compostelle.
Enrique Fink est sans aucun doute un gardien de la tradition joaillière de Santiago, mais il est aussi un innovateur, capable de réinterpréter le classique, de s'adapter et d'évoluer sans jamais perdre son essence pour devenir pertinent dans le monde contemporain.
Ribeira Sacra : la viticulture héroïque.
Située au cœur de la Ribeira Sacra, dans la sous-région d'Amandi, la Finca Cuarta reflète parfaitement la force, la magie et le dévouement qui caractérisent ce paysage galicien accidenté. Fondée par Rubén Moure , vigneron passionné profondément ancré dans les traditions viticoles de la région, la Finca Cuarta n'est pas seulement un domaine viticole ; elle témoigne de l'esprit pérenne de la viticulture héroïque de la Ribeira Sacra.
Rubén Moure, vigneron de troisième génération, est à la tête de Finca Cuarta depuis plus de dix ans, perpétuant l'héritage familial dans l'art de la vinification. Son parcours a débuté au domaine Prior à Pantón, mais sa vision pour Finca Cuarta a rapidement pris forme. Profondément amoureux de la terre, et notamment de la Ribeira del Cabe , moins connue, Rubén a fait passer la production du domaine de 120 000 litres à l'impressionnante production annuelle de 380 000 litres. Ses vins sont élaborés avec le plus grand soin, reflétant le terroir unique et les efforts héroïques nécessaires à la culture de ces vignobles en terrasses abruptes.
Chez Finca Cuarta, l'engagement de Rubén pour les vins mono-cépages permet à chaque cépage d'exprimer pleinement son caractère. Son attachement aux méthodes traditionnelles, allié aux techniques modernes, a valu à Finca Cuarta de nombreuses récompenses lors de prestigieux concours.
Les visiteurs de Finca Cuarta peuvent découvrir de première main la magie des vins de Rubén, et bien que la cave ne soit pas encore ouverte à l'œnotourisme à grande échelle, l'équipe est toujours prête à partager sa passion et ses connaissances avec ceux qui cherchent à découvrir la véritable essence de la Ribeira Sacra.
LA TRADITION TRAVERSE LES PYRÉNÉES
Etxenike, niché dans le pittoresque village pyrénéen de Burguete, en Navarre, juste sur le Camino entre Roncevaux et Zubiri, est un producteur artisanal distingué spécialisé dans le foie gras et les pâtés.
Fondée au début des années 1990 par Mitxel Etxenike, un artisan talentueux profondément ancré dans la tradition culinaire française, Etxenike est devenue synonyme de qualité et de savoir-faire dans le monde de la gastronomie. Forte de son engagement à perpétuer des méthodes artisanales transmises de génération en génération, Etxenike arbore fièrement le label « Entreprise Artisanale de Navarre » et la prestigieuse marque Reyno Gourmet.
La tradition du canard en Navarre
La relation de la Navarre avec les produits à base de canard remonte à l'histoire, lorsque la proximité de la région avec la France, en particulier les vallées pyrénéennes proches de l'Aquitaine, a inspiré les entrepreneurs locaux à apprendre des experts français.
Ce commerce transfrontalier a donné naissance à des élevages de canards en Navarre, principalement dédiés à la production de foie gras. Des décennies plus tard, cette tradition perdure et prospère, contribuant significativement à l'économie locale et maintenant une forte présence sur les marchés nationaux et internationaux. Le canard, avec ses multiples utilisations, du foie gras au confit, reste un élément central de la gastronomie, célébré pour sa riche histoire et ses saveurs exceptionnelles.
Artisanat et qualité
L'engagement d'Etxenike pour la qualité se manifeste à chaque étape de sa production. Les canards et les oies utilisés dans ses produits sont sélectionnés dans la célèbre région des Landes, en France, où ils sont élevés avec un régime strict à base de maïs pur. Cet engagement qualité garantit que chaque produit, qu'il s'agisse de foie gras, de pâté ou de toute autre gourmandise, répond aux normes les plus strictes. La préparation méticuleuse et le soin artisanal apporté à chaque produit perpétuent le riche patrimoine culinaire de Navarre.
Navarrete : un centre historique de la céramique
Au cœur de La Rioja, dans la ville historique de Navarrete, Alfarería Naharro est un symbole de la céramique traditionnelle espagnole.
Navarrete, connu comme le dernier centre potier de la région, possède une tradition céramique vieille de plusieurs siècles, probablement issue des poteries romaines. L'argile locale, alliée à des techniques traditionnelles transmises de génération en génération, a fait de Navarrete un centre unique pour la céramique.
Aujourd'hui, c'est le dernier centre de poterie de La Rioja. Antonio Naharro Flores , maître potier de l'Alfarería Naharro, a consacré sa vie à perpétuer cet héritage, créant des pièces qui honorent à la fois le passé et le présent de cet art ancestral. Aujourd'hui, son fils, Toño Naharro Navarro, a élevé cette tradition au rang d'art.
Artisanat et innovation
Chez Alfarería Naharro , nous nous concentrons sur la création de céramiques de haute qualité, utilisant des méthodes à la fois traditionnelles et contemporaines. Les pièces d'Antonio vont des objets utilitaires comme des cruches à vin, des pots à lait et des pichets à eau aux céramiques décoratives et personnalisées.
Son atelier est connu pour le pichet doseur à lait et le pot à lait , inspirés de modèles traditionnels autrefois populaires au Pays basque et en Navarre. Ces pièces sont souvent recouvertes d'une glaçure blanche, laissant le fond non émaillé, une technique qui a atteint son apogée au milieu du XXe siècle.
Le travail d'Antonio allie tradition et modernité. Il continue d'utiliser le tour traditionnel pour nombre de ses créations, garantissant que chaque pièce est réalisée avec le même soin et le même souci du détail qui caractérisent la poterie de Navarrete depuis des siècles. Le Cántaro de Navarrete , par exemple, est une pièce emblématique qui illustre cette alliance de tradition et de fonctionnalité.
Engagement envers le patrimoine et la durabilité
Antonio s'attache non seulement à préserver les méthodes traditionnelles de son artisanat, mais aussi à garantir un travail durable. Toute l'argile utilisée dans son atelier est naturelle et d'origine locale, garantissant ainsi des pièces respectueuses de l'environnement et exemptes de produits chimiques nocifs. Cet engagement durable se reflète dans chaque aspect de son travail, des matériaux utilisés aux techniques employées.
Célébration de l'art de la céramique au NACE
La tradition céramique de Navarrete est célébrée chaque année lors de la Foire nationale de la poterie et de la céramique (NACE), où des artisans de toute l'Espagne et d'ailleurs se réunissent pour présenter leurs œuvres. Cet événement, qui mêle art, musique et théâtre, témoigne de l'importance durable de la poterie à Navarrete et, plus largement, du paysage culturel de La Rioja. Antonio Naharro est une figure emblématique de cette communauté, représentant le riche patrimoine céramique de Navarrete tout en continuant d'innover et de repousser les limites de son art.