Artisans sur la route
La douce capitale du Camino
Melide est bien plus qu'une simple étape sur le Chemin de Saint-Jacques ; c'est un trésor caché pour les amateurs de pâtisseries traditionnelles authentiques. Forte de sa riche histoire et de sa situation stratégique au carrefour du Chemin français et du Chemin primitif, Melide a su préserver son héritage grâce à ses pâtisseries traditionnelles.
À Melide, Estilo est bien plus qu'une simple boulangerie. Fondée il y a plus de 60 ans, Estilo est passée de génération en génération, avec Alberto Rodríguez à sa tête.
Alberto est devenu un gardien de la tradition, dédié à la préservation des recettes et des méthodes ancestrales qui ont fait d'Estilo un pilier de l'identité de Melide.
Alberto a grandi baigné dans les arômes des pâtisseries fraîchement sorties du four, apprenant le métier auprès de son père et de sa grand-mère. Ce lien profond avec son héritage familial le pousse à préserver l'authenticité des créations d'Estilo.
Malgré les défis des temps modernes, notamment les fluctuations économiques et le rythme de vie effréné, Alberto reste attaché à la simplicité et à la pureté des ingrédients utilisés dans ses pâtisseries, sans utiliser aucun conservateur.
Le résultat est une gamme de bonbons qui sont non seulement délicieux, mais qui incarnent également l'essence du riche héritage culturel de Melide.
Les voyageurs sont invités à visiter Estilo, dans le centre-ville, et à profiter de la magie des bonbons les plus célèbres de Melide : Melindres , Ricos et Almendrados accompagnés d'un délicieux café.
Préserver la tradition grâce à l'innovation
Dans les paysages sereins de Sarria, Lugo, se trouve Cárnicas Teijeiro, un témoignage de tradition, de passion et d'innovation dans le monde de la charcuterie.
Fondée par la famille Teijeiro, cette entreprise remarquable a été pionnière dans la récupération et la production de la race porcine celtique, une initiative qui a débuté à la fin des années 1990. Carlos Teijeiro, inspiré par son esprit d'entreprise et ses profondes racines familiales, a quitté une carrière réussie dans la formation d'ingénieur pour se consacrer à cette noble cause.
Cochon celtique
Le porc celtique (galicien : Porco celta) est une race de porc originaire de la communauté autonome de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne.
Bien que relativement commun jusqu'au début du XXe siècle, le porc celtique avait presque disparu dans les années 1980. La race se rétablit et il existe aujourd'hui plus de 2 500 truies de race pure.
Les porcs celtiques grandissent plus lentement et développent plus de graisse que les races modernes telles que le Large White, ce qui les rend moins adaptés à la production commerciale intensive de viande mais idéaux pour la création de produits de porc séchés.
Ferme écologique Teijeiro
Carlos et son beau-frère Óscar Moreno ont repris l'entreprise familiale avec la volonté d'améliorer la qualité et l'authenticité de leurs produits. Ils ont créé Eco Granja Teijeiro, une ferme de 20 hectares à O Incio, dédiée à l'élevage durable du porc celtique. Leur engagement envers l'excellence se reflète dans chaque aspect de leur travail, de la sélection rigoureuse des animaux à la fabrication soignée de chaque produit.
L'histoire de Cárnicas Teijeiro est celle de la résilience et du dévouement. Réunir 27 parcelles de plusieurs familles pour créer leur vaste exploitation n'a pas été une mince affaire. Cependant, animés par une vision commune, Carlos et son équipe ont créé un écosystème florissant où tradition et modernité se rencontrent. Leurs efforts ont non seulement permis de faire revivre une race presque disparue, mais aussi d'établir de nouveaux standards de qualité dans le secteur de la charcuterie.
Chez Cárnicas Teijeiro, chaque produit est le fruit d'un travail passionné, incarnant le riche patrimoine et l'excellence culinaire de la Galice. Les visiteurs de la ferme peuvent s'immerger dans une expérience complète, de la découverte de l'histoire et des technologies de l'élevage extensif à la participation à des ateliers et des dégustations. Grâce à leur approche innovante, Carlos et sa famille ont créé une destination qui célèbre le passé tout en étant tournée vers l'avenir.
La tradition potière de Gundivós a été menacée au XXe siècle par l'introduction du plastique et du verre. Cependant, grâce aux efforts d'individus comme Elías González, le Rectoral de Gundivós est l'un des quatre centres de poterie traditionnelle encore actifs en Galice. Il possède aujourd'hui certaines des poteries les plus primitives de la péninsule Ibérique, offrant des pièces d'une couleur noire caractéristique. C'est le seul atelier de poterie à tour bas conservé en Galice.
La poterie de Gundivós a vu le jour au XVe siècle et est restée pratiquement inchangée jusqu'à nos jours. Au milieu du XXe siècle, la vente massive de plastique a commencé à remplacer ces pièces, les condamnant presque à l'extinction. Ce renouveau a été rendu possible grâce à un groupe d'émigrants qui, à la fin des années 1970, ont décidé de se consacrer à la revitalisation du commerce du « cacharreiro ».
Elías González a appris ce métier auprès de l'un d'eux, Agapito, et a décidé d'en faire son métier. En rénovant un bâtiment du XVIIIe siècle, « La Rectoral de Gundivós », il a associé l'artisanat au tourisme dans la Ribeira Sacra. Au Rectoral, outre la poterie, il a aménagé une salle de conférence, une autre pour l'exposition de pièces anciennes et une autre pour la vente. Aujourd'hui, le presbytère est un projet complet où l'on peut voir une poterie traditionnelle en activité, acheter des pièces uniques et comprendre cette précieuse tradition.
La poterie de Gundivós, en Galice, est un véritable joyau du patrimoine artisanal européen. Cette tradition ancestrale, ancrée dans une région viticole historique, témoigne du lien entre terre, culture et artisanat.
Fondée il y a plus de 60 ans à Barbastro , au pied des Pyrénées espagnoles, Julián Mairal est une entreprise familiale dédiée à la préservation et à la valorisation des riches traditions de la charcuterie aragonaise .
L'entreprise a été fondée en 1958 par Julián Mairal Fumanal , dont la vision et la passion ont jeté les bases de cette marque artisanale, connue pour sa qualité exceptionnelle.
Aujourd'hui, sous la direction de Julián Mairal Villamana , l'entreprise s'est modernisée sans perdre son essence. Sa connaissance approfondie du secteur de la viande lui a permis d'agrandir et d'améliorer les installations de production, transformant l'entreprise en un leader national des jambons, des charcuteries fraîches et affinées, ainsi que des longanizas. La troisième génération de la famille Mairal joue déjà un rôle clé au sein de l'entreprise, garantissant la pérennité de l'héritage et des traditions de Julián Mairal .
Durabilité et innovation
L'engagement de Mairal en faveur du développement durable se reflète dans l'utilisation de panneaux solaires et de pratiques respectueuses de l'environnement, garantissant une production de haute qualité et économe en énergie. Son engagement en matière de sécurité alimentaire et d'innovation lui a valu une place de leader dans son secteur, répondant systématiquement aux normes de qualité les plus strictes grâce à des certifications telles que BRC et IFS .
L'importance accordée par la famille Mairal à l'artisanat, à la qualité et à la responsabilité environnementale reflète les valeurs fondamentales qui guident l'entreprise depuis plus de six décennies. Cette alliance de tradition et de modernité garantit que ses produits artisanaux demeurent une référence d'excellence sur le marché espagnol et international.
Beatriz Figueroa Pérez et Borja Jiménez Rodríguez ont décidé d'investir toutes leurs ressources dans la création de la marque Miel Camino de Santiago, après avoir consacré de nombreuses années au métier qu'ils ont appris depuis l'enfance.
Nos locaux sont situés directement sur le Chemin de Saint-Jacques de Compostelle (Cacabelos), où nous vous invitons à nous rendre visite et à apprendre tout ce qui concerne le beau monde de l'apiculture.
Nos ruchers sont répartis le long des routes qui traversent El Bierzo, par exemple : dans la municipalité de Corullón sur le Chemin de Saint-Jacques français, dans la ville de Congosto sur le Chemin de Saint-Jacques oublié, dans la municipalité de Villafranca sur le Chemin de Saint-Jacques français, et d'autres.
Un goût de tradition et de dévotion
Au cœur de Carrión de los Condes, le monastère historique de Santa Clara est non seulement un sanctuaire spirituel, mais aussi le berceau d'une tradition séculaire de confiseries artisanales, soigneusement préparées par les religieuses cloîtrées. Sous la direction de sœur Micaela , véritable force de la nature, la petite communauté monastique perpétue un héritage remontant au XIIIe siècle, alliant foi et savoir-faire dans chacune de ses gourmandises.
Pour les sœurs Clarisses, la pâtisserie n'est pas seulement un savoir-faire ; c'est leur principale source de revenus depuis 1952. Utilisant des ingrédients purs et authentiques, elles suivent des recettes traditionnelles rigoureuses et produisent des pâtisseries de la plus haute qualité qui font vivre la communauté depuis plus de cinq décennies. Chaque bouchée témoigne de leur dévouement, sans compromis sur la qualité ; seuls des œufs frais, des amandes et d'autres ingrédients authentiques sont utilisés, garantissant à chaque pâtisserie la saveur authentique exigée par la recette originale.
Les pâtisseries au citron et à la crème sont deux de leurs produits les plus prisés, un parfait mélange de saveurs traditionnelles et de dévotion locale. Ces douceurs préservent non seulement des recettes transmises de génération en génération, mais créent également un lien entre le monastère et la communauté grâce à des événements comme la foire « Dulzura en Clausura », qui met en valeur ces trésors artisanaux.
Malgré les défis de l'époque moderne, Sœur Micaela et ses confrères du couvent se sont adaptés, préservant ainsi l'art ancestral de la pâtisserie monastique. Vous pouvez désormais déguster leurs délicieuses pâtisseries en ligne pour la première fois, soutenant ainsi les traditions locales.
Pour ceux qui souhaitent essayer ces délices célestes, vous pouvez passer votre commande par e-mail ou WhatsApp, et chaque achat soutient le travail continu de cette institution historique et sacrée.
Là où le vin, l'art et la route se rencontrent
Au cœur de la Rioja Alta, sur le chemin historique de Saint-Jacques-de-Compostelle, Bodegas Florentino Martínez est un lieu où tradition viticole fusionne avec art et culture. Fondé en 1992, ce domaine familial de Cordovín perpétue un héritage viticole séculaire, alliant le meilleur du passé à l'innovation, créant des vins d'exception et exprimant l'art.
L'âme du domaine est le Calado Florentino , une impressionnante cave souterraine transformée en œuvre d'art par l'artiste bilbaoais Alberto Palomera. Cet espace est non seulement un lieu de vieillissement du vin, mais aussi un hommage à l'héritage spirituel et culturel du Chemin et à la riche histoire monastique de La Rioja. Avec ses pictogrammes et ses arches inspirés des manuscrits médiévaux, le Calado invite les visiteurs à découvrir un « scriptorium » unique, où le voyage œnologique reflète les pèlerinages philosophiques et religieux du passé.
L'attachement du domaine à la culture s'étend au-delà de ses installations. La passion de Florentino Martínez pour la narration se reflète dans son concours annuel Microrrelatos , qui célèbre le lancement de vins comme le Tinto Distercio et le Tanka . Ce concours littéraire réunit des auteurs qui capturent l'essence de leurs vins dans des récits courts mais évocateurs, approfondissant ainsi le lien entre le vin et l'art narratif.
Les vins de Florentino sont le reflet de la terre et du dévouement de sa famille. Récoltées à la main dans des vignobles de plus de 50 ans, chaque bouteille est élaborée avec précision pour extraire le meilleur du fruit. Des vins comme le Tinto Distercio et le Florentius Blanco , produits uniquement lors des années exceptionnelles, sont réputés pour leur profondeur et leur complexité. Les fûts de chêne, fabriqués à partir de bois provenant des Montes Distercios voisins, apportent une touche régionale unique qui sublime chaque vin.
Visiter Bodegas Florentino Martínez, c'est voyager dans le temps : vous pourrez non seulement déguster des vins exceptionnels de la Rioja, mais aussi vous imprégner de l'art, de l'histoire et des récits qui font de ce domaine un véritable monument culturel. Découvrez les riches histoires qui se cachent derrière chaque bouteille et explorez l'âme artistique de la Rioja Alta.
Cave à vin Bierzo
Parlez en argent et en jais.
Enrique Fink est un maître joaillier de Saint-Jacques-de-Compostelle , reconnu pour sa capacité exceptionnelle à travailler deux matériaux emblématiques de la région : le jais et l'argent.
Fort d'une carrière dédiée à l'artisanat, Enrique a perfectionné la création de pièces uniques alliant tradition et modernité, faisant de lui une référence en matière de joaillerie de Compostelle. Il est aujourd'hui président de l'association Ourives de Compostela, un groupe qui regroupe les orfèvres et jaisiers de la ville.
Le jais , un bois fossilisé vieux de plusieurs millions d'années, réputé pour sa couleur noire intense et sa durabilité, a été façonné à Santiago avec un niveau de maîtrise inégalé au monde. Enrique respecte et préserve les techniques ancestrales de sculpture du jais, les associant à sa touche contemporaine pour créer de véritables œuvres d'art.
L'importance du jais comme pierre du Chemin remonte au Moyen Âge, lorsque les pèlerins achetaient des amulettes en jais auprès d'artisans de Saint-Jacques en souvenir de leur voyage. Cette pierre, souvent appelée « ambre noir » ou « bois pétrifié », est réputée pour ses propriétés magiques, offrant une protection contre les énergies négatives. Cette tradition profondément ancrée se perpétue aujourd'hui avec les créations d'Enrique, qui incarnent l'esprit et le symbolisme du Chemin.
L'argent, autre pierre angulaire de son travail, est soigneusement sélectionné par Enrique, garantissant toujours la plus haute qualité. Son talent pour le filigrane d'argent est impressionnant, fruit d'années de dévouement et de pratique. Chaque pièce quittant son atelier témoigne de son engagement envers l'excellence artisanale, où précision et souci du détail sont primordiaux.
Le processus créatif dans l'atelier d'Enrique témoigne de son savoir-faire et de son expérience approfondie. De la sélection des matériaux à la conception et à la fabrication, chaque étape est réalisée avec une rigueur et une passion qui garantissent que chaque pièce est unique et imprégnée du riche patrimoine culturel de Saint-Jacques-de-Compostelle. Enrique ne se contente pas de créer des bijoux, il imprègne chaque pièce d'une part de l'histoire et de l'esprit de Compostelle.
Enrique Fink est sans aucun doute un gardien de la tradition joaillière de Santiago, mais il est aussi un innovateur, capable de réinterpréter le classique, de s'adapter et d'évoluer sans jamais perdre son essence pour devenir pertinent dans le monde contemporain.
Ribeira Sacra : la viticulture héroïque.
Située au cœur de la Ribeira Sacra, dans la sous-région d'Amandi, la Finca Cuarta reflète parfaitement la force, la magie et le dévouement qui caractérisent ce paysage galicien accidenté. Fondée par Rubén Moure , vigneron passionné profondément ancré dans les traditions viticoles de la région, la Finca Cuarta n'est pas seulement un domaine viticole ; elle témoigne de l'esprit pérenne de la viticulture héroïque de la Ribeira Sacra.
Rubén Moure, vigneron de troisième génération, est à la tête de Finca Cuarta depuis plus de dix ans, perpétuant l'héritage familial dans l'art de la vinification. Son parcours a débuté au domaine Prior à Pantón, mais sa vision pour Finca Cuarta a rapidement pris forme. Profondément amoureux de la terre, et notamment de la Ribeira del Cabe , moins connue, Rubén a fait passer la production du domaine de 120 000 litres à l'impressionnante production annuelle de 380 000 litres. Ses vins sont élaborés avec le plus grand soin, reflétant le terroir unique et les efforts héroïques nécessaires à la culture de ces vignobles en terrasses abruptes.
Chez Finca Cuarta, l'engagement de Rubén pour les vins mono-cépages permet à chaque cépage d'exprimer pleinement son caractère. Son attachement aux méthodes traditionnelles, allié aux techniques modernes, a valu à Finca Cuarta de nombreuses récompenses lors de prestigieux concours.
Les visiteurs de Finca Cuarta peuvent découvrir de première main la magie des vins de Rubén, et bien que la cave ne soit pas encore ouverte à l'œnotourisme à grande échelle, l'équipe est toujours prête à partager sa passion et ses connaissances avec ceux qui cherchent à découvrir la véritable essence de la Ribeira Sacra.
LA TRADITION TRAVERSE LES PYRÉNÉES
Etxenike, niché dans le pittoresque village pyrénéen de Burguete, en Navarre, juste sur le Camino entre Roncevaux et Zubiri, est un producteur artisanal distingué spécialisé dans le foie gras et les pâtés.
Fondée au début des années 1990 par Mitxel Etxenike, un artisan talentueux profondément ancré dans la tradition culinaire française, Etxenike est devenue synonyme de qualité et de savoir-faire dans le monde de la gastronomie. Forte de son engagement à perpétuer des méthodes artisanales transmises de génération en génération, Etxenike arbore fièrement le label « Entreprise Artisanale de Navarre » et la prestigieuse marque Reyno Gourmet.
La tradition du canard en Navarre
La relation de la Navarre avec les produits à base de canard remonte à l'histoire, lorsque la proximité de la région avec la France, en particulier les vallées pyrénéennes proches de l'Aquitaine, a inspiré les entrepreneurs locaux à apprendre des experts français.
Ce commerce transfrontalier a donné naissance à des élevages de canards en Navarre, principalement dédiés à la production de foie gras. Des décennies plus tard, cette tradition perdure et prospère, contribuant significativement à l'économie locale et maintenant une forte présence sur les marchés nationaux et internationaux. Le canard, avec ses multiples utilisations, du foie gras au confit, reste un élément central de la gastronomie, célébré pour sa riche histoire et ses saveurs exceptionnelles.
Artisanat et qualité
L'engagement d'Etxenike pour la qualité se manifeste à chaque étape de sa production. Les canards et les oies utilisés dans ses produits sont sélectionnés dans la célèbre région des Landes, en France, où ils sont élevés avec un régime strict à base de maïs pur. Cet engagement qualité garantit que chaque produit, qu'il s'agisse de foie gras, de pâté ou de toute autre gourmandise, répond aux normes les plus strictes. La préparation méticuleuse et le soin artisanal apporté à chaque produit perpétuent le riche patrimoine culinaire de Navarre.
Navarrete : un centre historique de la céramique
Au cœur de La Rioja, dans la ville historique de Navarrete, Alfarería Naharro est un symbole de la céramique traditionnelle espagnole.
Navarrete, connu comme le dernier centre potier de la région, possède une tradition céramique vieille de plusieurs siècles, probablement issue des poteries romaines. L'argile locale, alliée à des techniques traditionnelles transmises de génération en génération, a fait de Navarrete un centre unique pour la céramique.
Aujourd'hui, c'est le dernier centre de poterie de La Rioja. Antonio Naharro Flores , maître potier de l'Alfarería Naharro, a consacré sa vie à perpétuer cet héritage, créant des pièces qui honorent à la fois le passé et le présent de cet art ancestral. Aujourd'hui, son fils, Toño Naharro Navarro, a élevé cette tradition au rang d'art.
Artisanat et innovation
Chez Alfarería Naharro , nous nous concentrons sur la création de céramiques de haute qualité, utilisant des méthodes à la fois traditionnelles et contemporaines. Les pièces d'Antonio vont des objets utilitaires comme des cruches à vin, des pots à lait et des pichets à eau aux céramiques décoratives et personnalisées.
Son atelier est connu pour le pichet doseur à lait et le pot à lait , inspirés de modèles traditionnels autrefois populaires au Pays basque et en Navarre. Ces pièces sont souvent recouvertes d'une glaçure blanche, laissant le fond non émaillé, une technique qui a atteint son apogée au milieu du XXe siècle.
Le travail d'Antonio allie tradition et modernité. Il continue d'utiliser le tour traditionnel pour nombre de ses créations, garantissant que chaque pièce est réalisée avec le même soin et le même souci du détail qui caractérisent la poterie de Navarrete depuis des siècles. Le Cántaro de Navarrete , par exemple, est une pièce emblématique qui illustre cette alliance de tradition et de fonctionnalité.
Engagement envers le patrimoine et la durabilité
Antonio s'attache non seulement à préserver les méthodes traditionnelles de son artisanat, mais aussi à garantir un travail durable. Toute l'argile utilisée dans son atelier est naturelle et d'origine locale, garantissant ainsi des pièces respectueuses de l'environnement et exemptes de produits chimiques nocifs. Cet engagement durable se reflète dans chaque aspect de son travail, des matériaux utilisés aux techniques employées.
Célébration de l'art de la céramique au NACE
La tradition céramique de Navarrete est célébrée chaque année lors de la Foire nationale de la poterie et de la céramique (NACE), où des artisans de toute l'Espagne et d'ailleurs se réunissent pour présenter leurs œuvres. Cet événement, qui mêle art, musique et théâtre, témoigne de l'importance durable de la poterie à Navarrete et, plus largement, du paysage culturel de La Rioja. Antonio Naharro est une figure emblématique de cette communauté, représentant le riche patrimoine céramique de Navarrete tout en continuant d'innover et de repousser les limites de son art.
UN HÉRITAGE DE SIX GÉNÉRATIONS
Fardalejos La Pala n'est pas seulement une entreprise ; c'est un héritage de six générations, ancré au cœur d'Arnedo, dans la Rioja. Depuis 1870, la famille Solana élabore avec soin des fardalejos, un dessert traditionnel dont l'histoire remonte à l'occupation arabe de l'Espagne.
Au fil des décennies, la famille Solana a fidèlement conservé la recette originale, transmise de génération en génération, garantissant que chaque fardelejo est un reflet authentique du riche patrimoine culinaire de La Rioja.
L'histoire de la famille Solana a commencé avec la matriarche bien-aimée, affectueusement surnommée « La Pala », qui a été la première à proposer ces douceurs au public depuis sa cuisine familiale. Initialement préparés pour des occasions spéciales comme les baptêmes et les mariages, les fardalejos étaient confectionnés à la main au domicile des clients, à l'aide d'outils simples comme des rouleaux à pâtisserie et des moules. Le caractère unique de cette tradition a fait des fardalejos un mets très apprécié, une tradition que la famille Solana perpétue fièrement.
Au fil des ans, la famille a étendu son influence au-delà d'Arnedo, chaque génération contribuant à la croissance et à la modernisation de l'entreprise. Des humbles débuts dans un petit atelier à la création d'une usine de production dédiée en 2010, Fardalejos La Pala a toujours privilégié la qualité et la tradition. Aujourd'hui, Gonzalo Solana, son père Juan Francisco et son beau-frère Mario continuent de produire ces pâtisseries exquises, préservant les techniques traditionnelles tout en assurant l'avenir de l'entreprise familiale.
L'engagement de la famille pour la tradition et la qualité a fait de Fardalejos La Pala une référence dans la culture riojane. Ils continuent de distribuer leurs fardalejos dans toute la Rioja et au-delà, apportant une touche d'Arnedo dans les foyers espagnols. Leurs produits sont le symbole du savoir-faire artisanal et de la passion qui caractérisent la famille Solana.
CHORIZO GLORIEUX
Embutidos Gloria témoigne des traditions ancestrales de La Rioja. Fondée par Julio et Pilar, qui perpétuent l'héritage de leurs parents, cette petite entreprise renommée est spécialisée dans la production de jambons et de saucisses artisanaux de haute qualité. Située entre les villes d'Entrena et de Logroño, Embutidos Gloria est profondément ancrée dans les traditions charcutières de la région.
Julio et Pilar ont grandi dans le monde de la charcuterie, participant dès leur plus jeune âge à l'abattage traditionnel du porc. Cette immersion précoce dans ce métier leur a inculqué un profond respect du processus et un engagement à préserver les saveurs authentiques transmises de génération en génération. Leur dévouement à préserver ces saveurs leur a valu le prestigieux « Sceau d'Artisanat » du Gouvernement de La Rioja en 2013, une distinction de qualité que peu de gens peuvent revendiquer.
Au cœur de la philosophie d'Embutidos Gloria se trouve l'utilisation d'ingrédients 100 % naturels, sans conservateurs ni additifs. L'entreprise s'approvisionne en porc de race Duroc, élevé à Aranda de Duero, réputé pour son excellente qualité. Ce procédé, associé à des méthodes de séchage traditionnelles utilisant les courants d'air naturels de la Sierra de Moncalvillo, garantit que chaque produit reflète fidèlement le patrimoine culinaire de La Rioja.
Julio, le maître artisan à l'origine de la production, fabrique chaque produit avec soin dans son petit atelier d'Entrena. Pilar, quant à elle, gère les deux boutiques de Logroño, situées au 48, Avenida de La Paz, et au 23, Chile. Ensemble, ils ont su fidéliser une clientèle qui apprécie le goût artisanal et traditionnel de leurs produits, qui « ont le goût de ceux que préparaient leurs grands-parents ».
Chorizo de la Rioja
Embutidos Gloria propose deux variétés distinctes de chorizo de la Rioja : épicé et doux, pour satisfaire tous les palais tout en conservant le même niveau de qualité élevé. Chaque chorizo est élaboré à partir de morceaux de porc de première qualité, assaisonnés d'ail frais, de paprika fin et de sel naturel. La version épicée offre une touche de piquant supplémentaire, idéale pour les amateurs de saveurs épicées, tandis que la version douce offre une expérience plus douce mais tout aussi savoureuse.
Pour ceux qui souhaitent découvrir l'essence même de la charcuterie de La Rioja, le chorizo riojano d'Embutidos Gloria, épicé ou non, est un incontournable. Ce produit rassemble les familles depuis des générations et continue de le faire, une bouchée après l'autre.
ÉLEVER ET CRÉER EN MILIEU RURAL
Quesos d'Estrabilla est une petite fromagerie artisanale située dans le village rural de Valsalada, dans la Hoya de Huesca, en Espagne. Ce projet est l'aboutissement d'un rêve de 20 ans, nourri par ses fondateurs, Carmen Carrasco et Nacho Robredo. En 2013, le couple a quitté Madrid pour s'installer dans la paisible campagne aragonaise avec leurs deux filles, Jara et Candela, à la recherche d'une nouvelle vie ancrée dans le développement durable et un lien plus étroit avec la nature.
Nacho rêvait depuis longtemps de posséder sa propre fromagerie. En 2015, ils ont concrétisé ce rêve en transformant le garage de leur maison en une fromagerie petite mais fonctionnelle. L'espace est certes modeste, mais c'est le cœur de leur activité, où tradition et innovation se conjuguent pour créer des fromages exceptionnels.
Origine du lait et travail collaboratif
La philosophie de Quesos d'Estrabilla repose sur un engagement envers la qualité, la durabilité et la communauté. Le lait utilisé dans leurs fromages provient de deux fermes soigneusement sélectionnées : une chèvrerie à Barbastro (Huesca) et une brebis à Arándiga (Saragosse). Toutes deux pratiquent le pâturage traditionnel, permettant aux animaux de se déplacer librement et de se nourrir des plantes variées et aromatiques de la région. Cette alimentation naturelle, riche en saveurs de la terre, confère au lait un goût unique, qui est ensuite traité avec soin pour préserver sa qualité.
La relation de Quesos d'Estrabilla avec ces producteurs locaux est plus qu'un simple accord commercial ; c'est un partenariat fondé sur la confiance, des valeurs communes et un engagement mutuel en faveur du développement durable. En s'approvisionnant en lait auprès de fermes voisines qui accordent une grande importance au bien-être animal et à la protection de l'environnement, Carmen et Nacho garantissent non seulement la qualité exceptionnelle de leurs fromages, mais contribuent également au tissu social et économique des communautés rurales.
Découverte du fromage Jara
Nous avons découvert l'exquis fromage Jara lors d'une visite à la Quesería Aladina à Jaca. C'est là que la merveilleuse propriétaire et affineuse, María del Carmen, nous a fait découvrir le fromage Jara et son créateur, Nacho Robredo. Son profond amour pour les fromages artisanaux et sa passion pour le soutien aux producteurs locaux étaient évidents lorsqu'elle nous a raconté l'histoire des Quesos d'Estrabilla. Grâce à elle, nous avons découvert non seulement un fromage, mais aussi un lien avec la terre, les gens et les traditions de Huesca.
125 ans d'artisanat à Los Monegros
Fondée en 1898 à Sariñena, la Botería Mairal est la dernière bodega traditionnelle d'Aragon et l'une des cinq seules restantes en Espagne.
Forte de plus d'un siècle d'histoire, cette entreprise familiale a vu quatre générations se consacrer à la production artisanale de fûts de vin. L'entreprise a été fondée par Nicolás Mairal, qui, de retour de la guerre de Cuba et ayant appris le métier à Huesca, s'est installé à Sariñena pour fabriquer des fûts destinés au transport du vin et de l'huile.
Aujourd'hui, Alba Riera, petite-nièce de Nicolás, et son mari Ismael Pérez ont repris la tradition familiale. Alba a grandi dans l'atelier, bercée par l'odeur du cuir, et a décidé de perpétuer cet héritage artisanal en l'adaptant à la modernité sans perdre l'essence même de Botería Mairal.
Originaire de Cuenca, Ismael Pérez s'est installé à Sariñena pour rejoindre la famille Mairal et apprendre l'art de la vinification en fûts. Aux côtés d'Alba, il perpétue la tradition, innove et crée de nouveaux produits qui respectent la technique traditionnelle tout en s'adaptant aux exigences actuelles.
Ismael et Alba travaillent ensemble sur chaque botte, garantissant que chacune est unique, en utilisant des matériaux de haute qualité tels que du cuir de chèvre tanné végétal, des fils de coton et des revêtements en latex ou de couleur poisson.
Produits et personnalisation
Botería Mairal propose une variété de fûts à vin, des modèles traditionnels avec un intérieur en forme de poisson, qui confère au vin une saveur unique, aux modèles plus modernes avec revêtement en TPU, adaptés à tout type de boisson. L'entreprise fabrique également des fûts en tissu décorés et personnalisés, qui ont gagné en popularité auprès des jeunes clients grâce à leur polyvalence et leur design attrayant.
Alba Riera souligne que de nombreuses bottes sont offertes en cadeau, car elles sont uniques et pleines de sens. La personnalisation permet à chaque client d'ajouter sa touche personnelle, que ce soit avec des images, du texte ou des couleurs spécifiques, transformant chaque botte en un souvenir précieux pour les mariages, les anniversaires et autres célébrations.
Engagement en faveur du développement durable
Chez Botería Mairal, la durabilité est primordiale. Alba et Ismael encouragent l'utilisation d'outres à vin comme moyen durable de consommer des boissons, notamment lors de sorties à la campagne, de rassemblements ou de fêtes. Non seulement ces outres préservent la boisson en parfait état, mais elles évitent également l'utilisation de matériaux jetables, favorisant ainsi un mode de vie plus respectueux de l'environnement.
Une histoire vivante
En 125 ans d'existence, Botería Mairal a accumulé une expérience inestimable et est devenue une icône de la région de Los Monegros. L'atelier, toujours ouvert au public, permet aux visiteurs de découvrir en direct le processus artisanal qui donne vie à ces pièces uniques. Alba et Ismael sont fiers de continuer à promouvoir l'artisanat et la culture locaux et préparent une édition spéciale pour commémorer cet important anniversaire.