Artigiani in viaggio

Immersa nell'entroterra di Álava, Bat Gara rappresenta l'evoluzione audace e contemporanea del txakoli basco. Fondata nel 2014 a Lezama da due appassionati di vigneti, José Cruz Guinea e Txema Gotxi, anima creativa e enologa della casa, la cantina nasce da una famiglia di viticoltori che già producevano il proprio vino per il consumo personale, come tradizionalmente accadeva in molte fattorie basche.

Bat Gara rompe gli schemi in una giovane denominazione minoritaria (solo una mezza dozzina di aziende vinicole protette dalla DO Txakolí de Álava) concentrandosi su un intervento minimo, sulla raccolta manuale e sulla produzione artigianale utilizzando varietà autoctone come Hondarrabi Zuri e Hondarrabi Zerratia.

I vigneti, sei ettari nelle valli di Ayala e Arrastaria, emanano freschezza e un clima atlantico, immersi in prati verdi e colline a breve distanza da Bilbao.

La personalità di Bat Gara nasce dall'anticonformismo e dall'irrequietezza creativa di Txema Gotxi , che, oltre ai soliti giovani txakoli, osa sperimentare: bianchi invecchiati, fermentazioni in tutti i tipi di legno (castagno, rovere ungherese, ciliegio...), vini arancioni, spumanti ancestrali e rarità come "Aromas del Sur", un txakoli innovativo invecchiato sotto un velo di flor in stile andaluso, meritevole di premi e trasformato in un riferimento nazionale.

Fedeli alla filosofia di creare prodotti unici e di piccolo formato – producono meno di 35.000 bottiglie all'anno – ogni vino Bat Gara rende omaggio al carattere atlantico e minerale del terroir di Álava, al rispetto per l'ecosistema e all'inaspettata versatilità dell'uva locale. La loro gamma include gli esclusivi txakolis UNO e Urtaran , oltre a microvinificazioni che esplorano il futuro della denominazione. Come dice giustamente Txema: "Non produciamo vini giovani. Vogliamo vini con anima e storia".

Il riconoscimento di Bat Gara è già presente nelle migliori guide, nei ristoranti e nei palati alla ricerca di autenticità: vini esclusivi, ribelli e sorprendenti che trasformano la tradizione locale in pura artigianalità moderna e confermano che anche i Paesi Baschi hanno un txakoli distinto e originale, con molto da raccontare.

Nel verdeggiante paesaggio di Ibarra (Gipuzkoa), ci sono cognomi che hanno tessuto una profonda storia di amore e rispetto per la terra. La famiglia Zubelzu è uno di questi. Dal 1994, sono custodi dell'autentica piparra di Ibarra, pionieri della coltivazione sostenibile con l'esigente marchio Eusko e ambasciatori di un sapere ancestrale tramandato di generazione in generazione.

L'azienda, a conduzione familiare, nasce da uno sforzo condiviso e dal desiderio di portare in ogni angolo l'essenza e il sapore del territorio. Il lavoro quotidiano nei campi, le mani che selezionano ogni frutto e la cura artigianale nella creazione di peperoncini, mousse, gildas e sottaceti sono il riflesso di una dedizione assoluta e di un modo di intendere la vita in comunione con la natura.

Il legame della famiglia Zubelzu con la regione di Gipuzkoa va oltre la coltivazione: il rispetto per il ritmo delle stagioni, l'acqua che alimenta i frutteti e la biodiversità del territorio circostante trasforma ogni prodotto in una testimonianza del paesaggio della regione. Il risultato è una piparra che non solo si distingue in tutta la Spagna per la sua qualità e freschezza, ma trasmette anche il carattere allegro, generoso e ospitale di chi la coltiva.

Riconosciuti per l'eccellenza dei loro prodotti e ammirati per il loro contributo alla conservazione del patrimonio gastronomico basco, gli Zubelzu hanno, con umiltà e perseveranza, reso il loro nome sinonimo di artigianalità, sostenibilità e orgoglio locale. Ogni barattolo che esce dal loro laboratorio porta con sé una storia di famiglia, terra e tradizione che rivive in ogni boccone.

Nella regione di Liébana , dove la vita scorre al ritmo delle valli e delle stagioni dei Picos de Europa, Rubén Varona incarna l'anima dell'apicoltura cantabrica contemporanea. Più che un semplice apicoltore, Rubén è anche guardia forestale e un appassionato difensore della natura che lo circonda. Questo duplice impegno gli permette di proteggere la biodiversità delle foreste di Liébana e, allo stesso tempo, di prendersi cura dei suoi alveari con profondo rispetto per i cicli della montagna.

Erede di una tradizione familiare, Rubén rappresenta la generazione che ha valorizzato il miele di Liébana , ottenendone la Denominazione di Origine Protetta . Il suo lavoro quotidiano va ben oltre la raccolta del miele: Rubén vi invita a scoprire il mondo delle api e dell'apicoltura attraverso esperienze didattiche e apiturismo , aprendo le porte di Colmenares de Vendejo a coloro che desiderano comprendere il ruolo fondamentale delle api negli ecosistemi e nella vita rurale.

Il miele prodotto è un vero specchio della regione: dorato, aromatico e frutto di un'apicoltura artigianale dove predominano ancora i metodi tradizionali. Rubén unisce le conoscenze ereditate dalla sua famiglia a una mentalità aperta al futuro e alla ricerca della divulgazione. La sua passione per l'insegnamento rende ogni visita un'opportunità per scoprire, assaporare e rispettare il mondo dell'apicoltura e la conservazione del paesaggio cantabrico.

Oggi, Colmenares de Vendejo è un punto di riferimento per gli amanti del miele naturale e per chi cerca esperienze autentiche, grazie all'impegno di Rubén per la qualità, la sostenibilità e la trasmissione di un'eredità che ricorda Liébana e la terra viva.

Nell'incantevole villaggio cantabrico di San Pedro de Rudagüera, la tradizione culinaria della famiglia Salmón – Amparo, Cándido e Ramón – affonda le sue radici negli anni '60, quando i loro genitori aprirono una taverna e un negozio di alimentari che divenne presto noto per la qualità dei suoi prodotti e il servizio cordiale. Tra i profumi del locale e il ritmo lento della vita rurale, i tre fratelli impararono fin da piccoli l'amore per la cucina ben preparata, il rispetto per l'ambiente e l'incomparabile valore dell'artigianato.

Negli anni '80, decisero di trasformare l'antica casa di famiglia, costruita sulle pietre di un eremo del XIX secolo, nella locanda La Ermita 1826. In brevissimo tempo, la loro cucina divenne un punto di riferimento regionale, grazie a un fermo impegno per l'eccellenza, l'autenticità e l'innovazione nelle ricette tradizionali della Cantabria. Il loro piatto forte, il cocido montañés, conquistò sia la gente del posto che i viaggiatori e oggi continua a rappresentare fedelmente l'anima di La Ermita.

Attualmente situata a Casar de Periedo (Cantabria), la Delicatessen La Ermita ha portato l'artigianato ai massimi livelli. Qui, nulla è lasciato al caso e ciò che può essere fatto a mano, è fatto a mano. L'azienda, fedele alle sue origini familiari, realizza tutti i suoi prodotti senza additivi artificiali o conservanti, utilizzando solo i migliori ingredienti e cucinandoli con cura secondo i metodi tradizionali. Il risultato: un'ampia gamma di prodotti selezionati che potrebbero far parte del menù di qualsiasi ristorante prestigioso.

Nel corso del tempo, la famiglia Salmon ha diversificato il suo catalogo aggiungendo nuove creazioni, come i latticini di straordinaria qualità che consigliamo vivamente, anche se, a causa dei requisiti di refrigerazione, non sono ancora disponibili nel nostro negozio online.

La Ermita è diventata così un punto di riferimento nazionale per l'artigianato gastronomico e un motivo di orgoglio per la Cantabria. Da WAYS presentiamo il nostro stufato di montagna e tutta la storia e la cura che mettiamo in ogni prodotto, convinti che assaggiandolo scoprirete il vero sapore della terra e l'inconfondibile sigillo di una famiglia che ha fatto dell'autenticità il proprio stile di vita. Non è un caso che una delle nostre fondatrici abbia scelto San Pedro de Rudagüera come sua casa in Spagna: questa città e i suoi dintorni sono semplicemente irresistibili.

La dolce capitale del Cammino

Melide è più di una semplice tappa del Cammino di Santiago: è un tesoro nascosto per gli amanti dei dolci tradizionali autentici. Con la sua ricca storia e la posizione strategica all'incrocio tra il Cammino Francese e il Primitivo, Melide ha conservato la sua tradizione attraverso i suoi dolci tradizionali.

E a Melide, Estilo è molto più di un semplice panificio. Fondato più di 60 anni fa, Estilo è passato attraverso tre generazioni, con Alberto Rodríguez attualmente alla guida.

Alberto è diventato un custode della tradizione, impegnato a preservare le ricette e i metodi ancestrali che hanno reso Estilo un pilastro dell'identità di Melide.
Alberto è cresciuto circondato dai profumi dei dolci appena sfornati, imparando il mestiere dal padre e dalla nonna. Questo profondo legame con la tradizione familiare lo spinge a preservare l'autenticità dei prodotti di Estilo.

Nonostante le sfide dei tempi moderni, tra cui le economie instabili e lo stile di vita frenetico, Alberto rimane fedele alla semplicità e alla purezza degli ingredienti utilizzati nei suoi dolci, senza l'uso di conservanti.

Il risultato è una gamma di dolci che non sono solo deliziosi, ma incarnano anche l'essenza del ricco patrimonio culturale di Melide.

I viaggiatori sono invitati a visitare Estilo, nel centro della città, e ad assaporare la magia dei dolci più famosi di Melide: Melindres , Ricos e Almendrados, accompagnati da un delizioso caffè.

Preservare la tradizione con l'innovazione

Nei paesaggi sereni di Sarria, Lugo, si trova Cárnicas Teijeiro, testimonianza di tradizione, passione e innovazione nel mondo dei salumi.

Fondata dalla famiglia Teijeiro, questa straordinaria azienda è stata pioniera nel recupero e nella produzione della razza suina celtica, un'iniziativa iniziata alla fine degli anni '90. Carlos Teijeiro, ispirato dal suo spirito imprenditoriale e dalle sue profonde radici familiari, ha abbandonato una brillante carriera nella formazione ingegneristica per dedicarsi a questa nobile causa.

Maiale celtico

Il maiale celtico (in galiziano: Porco celta) è una razza suina originaria della comunità autonoma della Galizia, nella Spagna nordoccidentale.

Sebbene relativamente comuni fino all'inizio del XX secolo, i maiali celtici erano quasi scomparsi negli anni '80. La razza si sta riprendendo e ora si contano oltre 2.500 scrofe di razza pura.

I maiali celtici crescono più lentamente e sviluppano più grasso rispetto alle razze moderne come la Large White, il che li rende meno adatti alla produzione intensiva di carne commerciale ma ideali per la creazione di prodotti di carne di maiale stagionati.

Fattoria ecologica Teijeiro

Carlos, insieme al cognato Óscar Moreno, ha preso in mano l'azienda di famiglia con l'obiettivo di elevare la qualità e l'autenticità dei prodotti. Hanno fondato Eco Granja Teijeiro, un'azienda agricola di 20 ettari a O Incio, dedicata all'allevamento sostenibile del maiale celtico. Il loro impegno per l'eccellenza si riflette in ogni aspetto del loro lavoro, dall'attenta selezione degli animali alla meticolosa lavorazione artigianale di ogni prodotto.

La storia di Cárnicas Teijeiro è una storia di resilienza e dedizione. Unire 27 appezzamenti di terreno di diverse famiglie per creare la loro azienda agricola non è stato un compito facile. Tuttavia, spinti da una visione condivisa, Carlos e il suo team hanno creato un ecosistema fiorente in cui la tradizione incontra la modernità. I loro sforzi non solo hanno fatto rivivere una razza quasi estinta, ma hanno anche stabilito nuovi standard di qualità nel settore della salumeria.

A Cárnicas Teijeiro, ogni prodotto è frutto di amore e incarna il ricco patrimonio e l'eccellenza culinaria della Galizia. I visitatori dell'azienda agricola possono immergersi in un'esperienza completa, dalla conoscenza della storia e delle tecnologie dell'allevamento estensivo alla partecipazione a laboratori e degustazioni. Grazie al loro approccio innovativo, Carlos e la sua famiglia hanno creato una destinazione che celebra il passato e al contempo abbraccia il futuro.

La tradizione ceramica di Gundivós è stata messa a repentaglio nel XX secolo dall'introduzione della plastica e del vetro. Tuttavia, grazie all'impegno di persone come Elías González, il Rectoral de Gundivos è uno dei quattro centri di ceramica tradizionale ancora attivi in Galizia, che vanta oggi alcune delle ceramiche più primitive della Penisola Iberica, offrendo pezzi dal caratteristico colore nero. Questo è l'unico laboratorio di ceramica a ruota bassa conservato in Galizia.

La ceramica di Gundivós ebbe origine nel XV secolo ed è sopravvissuta praticamente invariata fino ai giorni nostri. A metà del XX secolo, la vendita massiccia di plastica iniziò a sostituire questi pezzi, condannandoli quasi all'estinzione. La rinascita fu possibile grazie a un gruppo di emigranti che, alla fine degli anni '70, decisero di dedicarsi alla rivitalizzazione del mestiere del "cacharreiro".

Elías González imparò questo mestiere da uno di loro, Agapito, e decise di farne il suo stile di vita. Con la ristrutturazione di un edificio del XVIII secolo, "La Rectoral de Gundivós", collegò l'artigianato al turismo nella Ribeira Sacra. Presso il Rectoral, oltre alla ceramica, allestì una sala conferenze, un'altra per l'esposizione di pezzi antichi e un'altra per la vendita. Oggi, la canonica è un progetto completo dove è possibile vedere una ceramica tradizionale in funzione, acquistare pezzi unici e comprendere questa preziosa tradizione.

La ceramica di Gundivós, in Galizia, è un vero gioiello del patrimonio artigianale europeo. Questa antica tradizione, radicata in una storica regione vinicola, è una testimonianza vivente del legame tra terra, cultura e artigianato.

Fondata oltre 60 anni fa a Barbastro , ai piedi dei Pirenei spagnoli, Julián Mairal è un'azienda a conduzione familiare dedita alla conservazione e alla valorizzazione delle ricche tradizioni della salumeria aragonese .

L'azienda è stata fondata nel 1958 da Julián Mairal Fumanal , la cui visione e passione hanno gettato le basi di questo marchio artigianale, noto per la sua qualità eccezionale.

Oggi, sotto la guida di Julián Mairal Villamana , l'azienda si è modernizzata senza perdere la sua essenza. La profonda conoscenza di Julián nel settore della carne gli ha permesso di ampliare e migliorare gli impianti di produzione, trasformando l'azienda in un'azienda leader a livello nazionale nella produzione di prosciutti, salumi freschi e stagionati e salsicce longaniza. La terza generazione della famiglia Mairal ricopre già ruoli chiave in azienda, garantendo che l'eredità e le tradizioni di Julián Mairal continuino a prosperare.

Sostenibilità e innovazione

L'impegno di Mairal per la sostenibilità si riflette nell'utilizzo di pannelli solari e in pratiche ecosostenibili, garantendo una produzione di alta qualità ed efficiente dal punto di vista energetico. La sua dedizione alla sicurezza alimentare e all'innovazione l'ha resa leader del settore, soddisfacendo costantemente i più elevati standard qualitativi grazie a certificazioni come BRC e IFS .

L'attenzione della famiglia Mairal per l'artigianalità, la qualità e la responsabilità ambientale riflette i valori fondamentali che guidano l'azienda da oltre sessant'anni. Questa combinazione di tradizione e modernità garantisce che i loro prodotti artigianali rimangano un punto di riferimento di eccellenza sia nel mercato spagnolo che internazionale.

Beatriz Figueroa Pérez e Borja Jiménez Rodríguez hanno deciso di investire tutte le loro risorse nella creazione del marchio Miel Camino de Santiago, dopo aver dedicato molti anni al mestiere che hanno imparato fin da bambini.

La nostra sede si trova proprio sul Cammino di Santiago francese (Cacabelos), dove vi invitiamo a venirci a trovare e a scoprire tutto ciò che riguarda il meraviglioso mondo dell'apicoltura.

I nostri apiari sono distribuiti lungo i cammini che attraversano El Bierzo, ad esempio: nel comune di Corullón sul Cammino francese di Santiago, nella località di Congosto sul Cammino dimenticato di Santiago, nel comune di Villafranca sul Cammino francese di Santiago, e altri.

Un assaggio di tradizione e devozione

Nel cuore di Carrión de los Condes, lo storico Monastero di Santa Clara non è solo un santuario spirituale, ma anche la culla di una tradizione secolare di dolci artigianali, preparati con cura dalle suore di clausura. Sotto la guida di Suor Micaela , una vera forza della natura, la piccola comunità monastica continua a coltivare una tradizione che risale al XIII secolo, unendo fede e artigianalità in ciascuna delle sue prelibatezze.

Per le suore Clarisse, la pasticceria non è solo un'abilità; è la loro principale fonte di sostentamento dal 1952. Utilizzando ingredienti puri e genuini, seguono rigorose ricette tradizionali, producendo dolci di altissima qualità che sostengono la comunità da oltre cinquant'anni. Ogni morso è una testimonianza della loro dedizione, senza compromessi sulla qualità: solo uova fresche, mandorle e altri ingredienti genuini, garantendo che ogni dolce abbia il sapore autentico richiesto dalla ricetta originale.

I pasticcini al limone e i pasticcini alla crema sono due dei loro prodotti più pregiati, un perfetto connubio tra sapori tradizionali e devozione locale. Questi dolci non solo conservano ricette tramandate di generazione in generazione, ma collegano anche il monastero alla comunità attraverso eventi come la fiera "Dulzura en Clausura", che mette in mostra questi tesori artigianali.

Nonostante le sfide dei tempi moderni, Suor Micaela e le sue consorelle si sono adattate, garantendo che l'antica arte della pasticceria conventuale rimanga viva. Ora, per la prima volta, puoi gustare i loro squisiti dolci online, sostenendo le tradizioni locali.

Per chi fosse interessato a provare queste delizie celestiali, è possibile effettuare l'ordine via e-mail o WhatsApp: ogni acquisto sostiene il lavoro continuo di questa storica e sacra istituzione.

Dove vino, arte e strada si incontrano

Nel cuore della Rioja Alta, lungo lo storico Cammino di Santiago, Bodegas Florentino Martínez è un luogo dove la tradizione vinicola si fonde con l'arte e la cultura. Fondata nel 1992, questa cantina a conduzione familiare di Cordovín continua a coltivare secoli di tradizione vinicola, combinando il meglio del passato con l'innovazione attraverso la creazione di vini eccezionali e l'espressione artistica.

L'anima della cantina è il Calado Florentino , un'imponente cantina sotterranea trasformata in un'opera d'arte dall'artista di Bilbao Alberto Palomera. Questo spazio non è solo un luogo di invecchiamento del vino, ma anche un omaggio all'eredità spirituale e culturale del Cammino e alla ricca storia monastica di La Rioja. Con pittogrammi e archi ispirati ai manoscritti medievali, il Calado invita i visitatori in uno "scriptorium" unico nel suo genere, dove il viaggio del vino riflette i pellegrinaggi filosofici e religiosi del passato.

La dedizione della cantina alla cultura si estende oltre le sue strutture. La passione di Florentino Martínez per la narrazione si riflette nel suo concorso annuale Microrrelatos , che celebra il lancio di vini come Tinto Distercio e Tanka . Questo concorso letterario riunisce scrittori che catturano l'essenza dei loro vini in racconti brevi ma evocativi, approfondendo ulteriormente il legame tra vino e arte narrativa.

I vini di Florentino riflettono sia la terra che la dedizione della sua famiglia. Vendemmiati a mano da vigneti di oltre 50 anni, ogni bottiglia è realizzata con cura artigianale per estrarre le migliori qualità del frutto. Vini come il Tinto Distercio e il Florentius Blanco , prodotti solo in annate eccezionali, sono rinomati per la loro profondità e complessità. Le botti di rovere, ricavate dal legno dei vicini Montes Distercios , aggiungono un tocco regionale unico che esalta ogni vino.

Visitare Bodegas Florentino Martínez è un viaggio indietro nel tempo, dove non solo degusterete gli eccezionali vini della Rioja, ma vi immergerete anche nell'arte, nella storia e nella narrazione che rendono questa cantina un vero e proprio punto di riferimento culturale. Scoprite le ricche storie dietro ogni bottiglia ed esplorate l'anima artistica della Rioja Alta.

Cantina Bierzo

Parla in argento e giaietto.

Enrique Fink è un maestro gioielliere di Santiago de Compostela , riconosciuto per la sua eccezionale capacità di lavorare due materiali emblematici della regione: il giaietto e l'argento.

Con una carriera dedicata all'artigianato, Enrique ha perfezionato la creazione di pezzi unici che uniscono tradizione e modernità, rendendo il suo nome un punto di riferimento nella gioielleria di Compostela. Ora è presidente dell'associazione Ourives de Compostela, un gruppo che riunisce gli argentieri e i giaietti della città.

Il giaietto , un legno fossilizzato vecchio di milioni di anni, noto per il suo intenso colore nero e la sua durevolezza, è stato lavorato a Santiago con una maestria senza pari al mondo. Enrique rispetta e preserva le antiche tecniche di intaglio del giaietto, combinandole con il suo tocco contemporaneo per creare gioielli che sono vere e proprie opere d'arte.

L'importanza del giaietto come pietra del Cammino risale al Medioevo, quando i pellegrini acquistavano amuleti di giaietto dagli artigiani di Santiago come ricordo del loro viaggio. La pietra, spesso chiamata "ambra nera" o "legno pietrificato", si ritiene possieda proprietà magiche, offrendo protezione dalle energie negative. Questa tradizione profondamente radicata continua ancora oggi con le creazioni di Enrique, che incarnano lo spirito e il simbolismo del Cammino.

L'argento, l'altro pilastro del suo lavoro, viene meticolosamente selezionato da Enrique, garantendo sempre la massima qualità. La sua abilità nella lavorazione della filigrana d'argento è impressionante, frutto di anni di dedizione e pratica. Ogni pezzo che esce dal suo laboratorio è una testimonianza del suo impegno per l'eccellenza artigianale, dove precisione e attenzione ai dettagli sono fondamentali.

Il processo creativo nel laboratorio di Enrique è una testimonianza della sua profonda conoscenza ed esperienza. Dalla selezione dei materiali al design e alla produzione, ogni fase è eseguita con rigore e passione, garantendo che ogni pezzo sia unico e permeato del ricco patrimonio culturale di Santiago. Enrique non si limita a creare gioielli, ma infonde in ogni pezzo un tocco della storia e dello spirito di Compostela.

Enrique Fink è senza dubbio un custode della tradizione gioielliera di Santiago, ma è anche un innovatore, capace di reinterpretare il classico, adattandolo ed evolvendolo senza mai perdere la sua essenza, per essere attuale anche nel mondo contemporaneo.

Ribeira Sacra: viticoltura eroica.

Situata nel cuore della Ribeira Sacra, nella sottoregione di Amandi, Finca Cuarta è un vero riflesso della forza, della magia e della dedizione che caratterizzano questo aspro paesaggio galiziano. Fondata da Rubén Moure , un appassionato viticoltore con profonde radici nelle tradizioni vinicole della regione, Finca Cuarta non è solo una cantina: è una testimonianza dello spirito intramontabile della viticoltura eroica della Ribeira Sacra.

Rubén Moure, enologo di terza generazione, è alla guida di Finca Cuarta da oltre un decennio, continuando la tradizione familiare nell'arte della vinificazione. Il suo viaggio è iniziato con la cantina Prior a Pantón, ma la sua visione per Finca Cuarta ha presto preso vita propria. Con un profondo amore per la terra, in particolare per la meno conosciuta Ribeira del Cabe , Rubén ha ampliato la produzione della cantina dagli iniziali 120.000 litri a ben 380.000 litri all'anno. I suoi vini sono realizzati con la massima cura, riflettendo il terroir unico e gli sforzi eroici necessari per coltivare questi vigneti terrazzati.

A Finca Cuarta, l'impegno di Rubén per i vini monovarietali permette a ogni vitigno di esprimere il suo vero carattere. La sua dedizione ai metodi tradizionali, combinata con tecniche moderne, ha fatto sì che Finca Cuarta ricevesse numerosi premi in prestigiosi concorsi enologici.

I visitatori della Finca Cuarta possono sperimentare in prima persona la magia dei vini di Rubén e, sebbene la cantina non sia ancora aperta al turismo del vino su larga scala, il team è sempre disposto a condividere la propria passione e conoscenza con coloro che desiderano scoprire la vera essenza della Ribeira Sacra.

LA TRADIZIONE ATTRAVERSA I PIRENEI

Etxenike, situato nel pittoresco villaggio pirenaico di Burguete, in Navarra, proprio sul Cammino tra Roncisvalle e Zubiri, è un illustre produttore artigianale specializzato in foie gras e paté.

Fondata nei primi anni '90 da Mitxel Etxenike, un abile artigiano con profonde radici nella tradizione culinaria francese, Etxenike è diventata sinonimo di qualità e artigianalità nel mondo delle prelibatezze gourmet. Con un fermo impegno nel preservare i metodi artigianali tramandati di generazione in generazione, Etxenike vanta con orgoglio la designazione di "Azienda Artigiana della Navarra" e il prestigioso marchio Reyno Gourmet.

La tradizione dell'anatra in Navarra

Il rapporto della Navarra con i prodotti a base di anatra risale a tempi antichi, quando la vicinanza della regione alla Francia, in particolare alle valli dei Pirenei vicino all'Aquitania, spinse gli imprenditori locali ad imparare dagli esperti francesi.

Questo commercio transfrontaliero portò alla creazione di allevamenti di anatre in Navarra, principalmente per la produzione di foie gras. Decenni dopo, questa tradizione non solo continua, ma prospera, contribuendo in modo significativo all'economia locale e mantenendo una forte presenza sui mercati nazionali e internazionali. L'anatra, con i suoi usi versatili, dal foie gras al confit, rimane un elemento centrale della cucina gourmet, celebrata per la sua ricca storia e il suo sapore eccezionale.

Artigianato e qualità

La dedizione di Etxenike alla qualità è evidente in ogni fase del processo produttivo. Le anatre e le oche utilizzate nei suoi prodotti sono selezionate nella rinomata regione francese delle Landes, dove vengono allevate con una dieta rigorosamente a base di mais puro. Questo impegno per la qualità garantisce che ogni prodotto, che si tratti di foie gras, paté o altre prelibatezze, soddisfi i più elevati standard qualitativi. La preparazione meticolosa e la cura artigianale che caratterizzano ogni prodotto mantengono viva la ricca tradizione culinaria della Navarra.

Navarrete: un centro storico della ceramica

Nel cuore di La Rioja, nella storica cittadina di Navarrete, Alfarería Naharro è il simbolo della tradizionale ceramica spagnola.

Navarrete, noto come l'ultimo centro ceramico della regione, vanta una tradizione ceramica che risale a secoli fa, probabilmente originata dalle ceramiche romane. L'argilla locale, combinata con tecniche tradizionali tramandate di generazione in generazione, ha reso Navarrete un centro ceramico unico nel suo genere.

Oggi è l'ultimo centro di ceramica rimasto a La Rioja. Antonio Naharro Flores , il maestro ceramista dell'Alfarería Naharro, ha dedicato la sua vita a perpetuare questa tradizione, creando opere che onorano sia il passato che il presente di quest'antica arte. Ora suo figlio, Toño Naharro Navarro, ha elevato questa tradizione al rango di arte.

Artigianato e innovazione

Presso Alfarería Naharro , l'attenzione è rivolta alla creazione di ceramiche di alta qualità, utilizzando metodi tradizionali e contemporanei. Le creazioni di Antonio spaziano da oggetti funzionali come brocche per vino, lattiere e acqua, a ceramiche decorative e personalizzate.

Il suo laboratorio è noto per la Brocca Misuratrice del Latte e il Barattolo per la Mungitura , ispirati a motivi tradizionali un tempo popolari nei Paesi Baschi e in Navarra. Questi pezzi sono spesso rifiniti con una smaltatura bianca, lasciando il fondo non smaltato, una tecnica che raggiunse il suo apice a metà del XX secolo.

Il lavoro di Antonio è un mix di antico e moderno. Continua a utilizzare il tornio tradizionale per molte delle sue creazioni, assicurandosi che ogni pezzo sia realizzato con la stessa cura e attenzione ai dettagli che hanno caratterizzato la ceramica di Navarrete per secoli. Il Cántaro de Navarrete , ad esempio, è un pezzo iconico che esemplifica questa combinazione di tradizione e funzionalità.

Impegno per il patrimonio e la sostenibilità

Antonio non si impegna solo a preservare i metodi tradizionali della sua arte, ma anche a garantire la sostenibilità del suo lavoro. Tutta l'argilla utilizzata nel suo laboratorio è naturale e di provenienza locale, garantendo che i suoi pezzi siano ecocompatibili e privi di sostanze chimiche nocive. Questo impegno per la sostenibilità si riflette in ogni aspetto del suo lavoro, dai materiali che utilizza alle tecniche che impiega.

Celebrazione dell'arte della ceramica al NACE

La tradizione ceramica di Navarrete viene celebrata ogni anno alla Fiera Nazionale della Ceramica NACE, dove artigiani provenienti da tutta la Spagna e da oltreoceano si riuniscono per esporre le loro opere. Questo evento, che comprende arte, musica e teatro, testimonia l'importanza duratura della ceramica a Navarrete e nel più ampio panorama culturale di La Rioja. Antonio Naharro è una figura chiave in questa comunità, rappresentando il ricco patrimonio ceramico di Navarrete e continuando a innovare e a superare i limiti della sua arte.