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Les Indianos sont une partie fondamentale de l'histoire et du paysage culturel du nord de l'Espagne, et leur influence se fait fortement sentir tout au long du Camino del Norte.

Le terme « Indiano » désigne l'émigrant parti en Amérique, notamment au cours du XIXe et du début du XXe siècle , à la recherche de fortune, et qui, après des années d'efforts, décide de retourner dans son pays natal avec de nouvelles ressources, de nouvelles idées et de nouvelles coutumes.

Cette expérience transforma profondément les communautés le long de la Route du Nord : les Indianos apportèrent non seulement des capitaux, mais aussi de l’innovation et un cosmopolitisme. Leur retour laissa une empreinte visible sur l’architecture et la vie sociale : ils construisirent les célèbres maisons, manoirs et chalets indiens aux styles éclectiques mêlant éléments coloniaux et détails locaux, façades colorées, grandes fenêtres, galeries vitrées et jardins exotiques où les palmiers devinrent un véritable symbole du voyage vers les Amériques.

Ces maisons étaient, dans de nombreux cas, une déclaration de réussite et d’ouverture au monde, et servaient souvent de centres de vie sociale, de charité et de modernisation locale : les Indianos fondaient des écoles, des hôpitaux, des centres culturels et favorisaient l’arrivée de l’électricité et de l’eau dans leurs villages.

La mémoire des Indianos perdure non seulement dans leur architecture, mais aussi dans les traditions et coutumes qu'ils ont apportées avec eux. Parmi celles-ci, on compte une passion pour la musique cubaine et sud-américaine, des recettes culinaires aux influences étrangères comme le riz et le café, des styles vestimentaires plus raffinés et des habitudes sociales de rassemblements et de fêtes qui réinterprètent la fusion culturelle de leur retour. Leur héritage était si intense qu'aujourd'hui, de nombreuses villes célèbrent des « Fêtes indiennes » pour rendre hommage à ceux qui sont revenus, avec des costumes d'époque et de la musique traditionnelle américaine, évoquant un moment de splendeur et de joie partagée.

Où pouvez-vous admirer cet héritage en parcourant le Camino del Norte ?

En Cantabrie, les plus remarquables sont Colombres — où les Archives des Indianos sont incontournables — , Comillas et Medio Cudeyo . Dans les Asturies , Llanes et Boal se distinguent, et en Galice, Ribadeo . Ces villes conservent des collections uniques de maisons indiennes, dont beaucoup ont été restaurées et peuvent être visitées, et organisent chaque année des festivals en l'honneur de leurs Indianos.

À Colombres (Ribadedeva), la Foire des Indianos se tiendra du 11 au 13 juillet 2025, avec des défilés, des visites théâtralisées et des concerts. Ribadeo organise son Ribadeo Indiano le même week-end, et Comillas célèbre la Journée de l'Indiano entre le 30 août et le 1er septembre. Ces célébrations joyeuses et participatives transforment la communauté, lui permettent de revivre l'émigration et de partager avec les visiteurs la mémoire vivante de ceux qui ont marqué l'histoire locale.

Sur la photographie, Casa Indiana de Colombres.

Les traineras sont des embarcations traditionnelles cantabriques, conçues à l'origine comme bateaux de pêche à rames et occasionnellement à voile, spécialement conçues pour la pêche aux anchois et aux sardines. Leur architecture est unique : longue et étroite, avec une proue haute et une poupe arrondie, capable de résister aux fortes vagues et aux conditions difficiles de la mer Cantabrique.

Le nom «trainera» vient de la «traína», le filet à mailles fines utilisé par les marins pour attraper du poisson, notamment pendant la compétition frénétique pour débarquer au port, où les premiers arrivés recevaient les meilleurs prix pour la pêche fraîche.

Ses origines remontent à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle , époque à laquelle la pêche de subsistance reposait sur la vitesse et l'endurance ; les équipes d'aviron devaient arriver au port avant les autres pour vendre leurs prises aux enchères. Au fil du temps, cette rivalité naturelle s'est transformée en compétitions sportives qui sont aujourd'hui d'authentiques symboles estivaux et un symbole d'identité locale dans les ports de Galice, des Asturies, de Cantabrie, du Pays basque et du littoral français. La régate de trainera est bien plus qu'un sport : c'est un spectacle, une célébration et une mémoire vivante du passé maritime, où l'effort collectif, le leadership du capitaine et la camaraderie demeurent des valeurs fondamentales.

Le long de la côte cantabrique, les traditions d'aviron varient légèrement , notamment celles de chaque région. Par exemple, le nombre de rameurs ou de skippers, les matériaux de construction modernes (du chêne et du cèdre au carbone) et le format des compétitions peuvent varier légèrement. En Cantabrie et au Pays basque, les régates d'aviron attirent un large public, tandis qu'en Galice, les bateaux et les courses peuvent adopter des caractéristiques locales.

Les traineras partagent des similitudes avec d'autres navires de l'Atlantique, tels que les yawls de course britanniques et français et les canots de Cornouailles, tous conçus à l'origine pour la pêche et transformés en sports de compétition basés sur l'aviron et la maîtrise de la mer. Cependant, la trainera conserve un lien particulier avec la culture de la pêche nordique et le caractère de ses équipages.

Pour ceux qui empruntent la Route du Littoral Nord , les régates de traineras sont une expérience à ne pas manquer. Chaque été, entre juillet et septembre, les ports cantabriques comme Castro Urdiales, Santander et San Vicente de la Barquera, ainsi que tout au long des côtes basque et galicienne, organisent des compétitions où les voyageurs peuvent prendre part aux festivités : les rues se remplissent de musique, de supporters et d'« arraunzales » (rameurs et passionnés).

En 2025, le calendrier débutera le 5 juillet avec la Journée du Drapeau de Bilbao et culminera autour du 21 septembre avec les finales à Portugalete et dans d'autres villes côtières. Consulter le calendrier local et visiter les ports est le meilleur moyen de vivre pleinement cette tradition vivante et ancestrale.

La photographie appartient au documentaire Traineras del 2024

Bien que la plupart des discussions et des guides sur le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle se concentrent presque exclusivement sur le soi-disant « Chemin du Nord », la réalité est que, lors de son inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2015, quatre grands chemins jacobins ont été reconnus dans la partie nord de la péninsule Ibérique. Il existe donc plusieurs Chemins du Nord , chacun possédant sa propre identité, son histoire et son charme.

Le Chemin de la Côte Nord est sans doute le plus populaire et le plus connu. Il longe la mer Cantabrique et traverse le Pays basque, la Cantabrie, les Asturies et la Galice. Les pèlerins médiévaux le privilégiaient pour son itinéraire sûr et bien équipé, jalonné de monastères et d'hôpitaux. Ses paysages naturels, composés de falaises, de plages et de villages de pêcheurs, en font une expérience unique, tandis que son patrimoine historique et architectural reflète l'imbrication des cultures et des dévotions.

Le Chemin Primitif , considéré comme le plus ancien, part d'Oviedo et traverse les montagnes asturiennes jusqu'à Melide, en Galice. Il fut choisi par les nobles et les fidèles en quête de tranquillité et de tradition, suivant les traces du roi Alphonse II au IXe siècle. Cet itinéraire est apprécié pour son contact direct avec les origines du pèlerinage, ainsi que pour son exigence physique et la richesse de ses paysages intérieurs.

La Route de l'Intérieur Basque-Rioja , qui relie Irun à Burgos via l'Alava et La Rioja, reliait l'intérieur nord à la Route française et facilitait l'accès aux principaux centres ecclésiastiques. Son objectif était d'éviter les difficultés de la côte ou d'atteindre d'importantes enclaves religieuses et civiles, telles que les monastères et les villes de Burgos.

Enfin, le Camino Lebaniego relie la route côtière au monastère de Santo Toribio de Liébana, en Cantabrie, lieu de pèlerinage populaire pour son Lignum Crucis et ses célébrations jubilaires. Cet itinéraire secondaire a permis aux pèlerins, depuis des siècles, de combiner la dévotion jacobine au culte de Lebaniego, enrichissant ainsi l'ensemble du réseau de routes et de témoignages du nord.

La reconnaissance de l'UNESCO est le résultat d'une combinaison de facteurs : l'importance historique des routes dans l'expansion du pèlerinage, le patrimoine qu'elles incarnent - ponts, hôpitaux, églises - et l'esprit d'hospitalité, de diversité et de spiritualité qui caractérise l'expérience jacobéenne.

Découvrir les différentes Routes du Nord, c'est entrer dans un réseau vibrant et diversifié de sentiers qui entremêlent cultures, paysages et histoires uniques, ouvrant la porte à une mémoire partagée et à des milliers d'expériences à découvrir à chaque pas.

À Santoña, les anchois sont un symbole d'identité, d'histoire et d'excellence qui a donné à ce port cantabrique une renommée internationale.

La tradition de l'anchois à Santoña remonte à plusieurs siècles, mais son essor le plus important remonte à la fin du XIXe siècle , lorsque des familles siciliennes introduisirent les techniques de salaison, puis de filetage et d'huile, qui distinguent aujourd'hui les meilleurs anchois du monde. L'alliance du savoir-faire artisanal local et des influences méditerranéennes a fait de Santoña la capitale incontestée de l'anchois, transformant l'économie, le paysage et le rythme de vie de la ville.

Le processus est méticuleux et exigeant ; il commence dès la récolte printanière des anchois ( Engraulis encrasicolus ), lorsqu'ils atteignent un niveau de gras et de saveur parfait. Les pêcheurs locaux utilisent des techniques durables, souvent familiales, pour garantir une qualité optimale. À leur arrivée, les anchois sont étêtés et vidés à la main, puis placés dans des tonneaux alternant couches de poisson et de sel marin, où ils reposent plusieurs mois pour sublimer leurs arômes et leur texture. Le séchage dure généralement au moins six mois, mais les meilleurs anchois mûrissent jusqu'à un an.

Vient ensuite le travail des « sobadoras », des femmes expertes qui nettoient, décortiquent et filetent chaque anchois manuellement, en retirant arêtes et peau sans chaleur – une tâche délicate et essentielle pour obtenir les filets propres et fermes qui font la renommée de Santoña. L'étape finale est le « conditionnement » : les filets sélectionnés sont soigneusement placés dans des boîtes ou des bocaux et recouverts d'une huile d'olive de haute qualité, ce qui rehausse leur saveur et prolonge leur conservation. Un détail curieux est la présence d'un petit papier numéroté à l'intérieur des boîtes d'anchois. Ce papier identifie la personne responsable du conditionnement. L'ensemble du processus est artisanal et peut prendre jusqu'à un an, de la pêche à la dégustation finale.

Qu'est-ce qui rend les anchois de Santoña uniques ? La combinaison de plusieurs facteurs : la fraîcheur et la qualité de l'anchois de Cantabrie, l'art de la salaison traditionnelle, le long affinage et le filetage manuel méticuleux. Le résultat : des anchois à la texture soyeuse, au goût intense, à l'équilibre parfait entre sel et umami, et à la clarté visuelle incomparable. Il n'est pas surprenant de trouver des familles entières qui se consacrent à cet art depuis des générations.

L'anchois de Santoña est si précieux qu'il a sa propre foire annuelle, la Foire de l'Anchois et des Conserves de Cantabrie , qui se tient chaque année début mai, du 1er au 4 en 2025. L'événement rassemble conserveries, artisans et visiteurs autour de dégustations, conférences et démonstrations, rapprochant le métier et ses secrets des curieux et des passionnés.

Outre Santoña, des villes comme Laredo et Colindres possèdent également une longue tradition dans la préparation et la conservation des anchois. Bien que Santoña soit la ville la plus reconnue au niveau international, ses techniques ancestrales de mise en conserve se sont répandues sur toute la côte orientale de la Cantabrie. Ces villes, dotées de ports de pêche historiques et de familles de conserveurs, continuent d'appliquer des techniques qui reflètent la connaissance de la mer et perpétuent la qualité de l'anchois de Cantabrie.

Si vous goûtez un jour un anchois de Santoña, de Laredo ou de Colindres, pensez à tout le processus, au dévouement et au contrôle de chaque filet. Bien plus qu'un simple aliment, c'est l'histoire et le trésor vivant de la Cantabrie.

Photographie tirée du livre Anchovy Sobadoras

En Cantabrie, la chasse aux bœufs est bien plus qu'une compétition : c'est une fête ancestrale qui allie force brute et respect de l'animal, savoir-faire en matière d'élevage et fierté d'appartenance, et terre et mer. Ceux qui vivent ces festivités le long de la côte, là où l'Atlantique se fracasse contre les falaises, sont témoins de cette fascinante fusion entre traditions maritimes et rurales, notamment dans les villages de la Route du Littoral Nord.

Ces compétitions étaient à l'origine un moyen de démontrer la force et l'habileté des bœufs, acteurs clés du travail dans les champs et les montagnes cantabriques. Aujourd'hui, le traînage symbolise l'identité et la résilience : la relation patiente entre l'agriculteur et son animal, un savoir-faire transmis de génération en génération et un témoignage d'une vie liée au paysage. Sur le sable, les bœufs traînent d'énormes pierres sous le regard attentif des familles, des juges et des touristes, tandis que la communauté se rassemble autour de ce rituel de force et de camaraderie.

Le Championnat régional de traînage de bétail et la Foire aux bestiaux de Comillas constituent le point culminant du calendrier. Organisé chaque année en août dans la région de Campa de Sobrellano, cet événement rassemble les meilleures équipes et transforme ce village de pêcheurs en épicentre de la tradition d'élevage cantabrique. Les éleveurs viennent de toute la région et il est courant de voir des familles entières, des grands-parents aux petits-enfants, participer et profiter de l'ambiance festive, du marché de produits locaux et du spectacle de la compétition.

Le long du Chemin de la Côte Nord, les randonneurs peuvent assister à des défilés de dragsters à San Vicente de la Barquera (en janvier, lors des fêtes patronales en bord de mer), à Castro Urdiales (en février et juin, dans des quartiers ruraux comme Helguera de Samano) et à Treceño (en juin), entre autres. Ces villages, entourés de pâturages et de la mer Cantabrique, mettent en valeur la diversité et la richesse de la région à travers ces défilés, où il est courant de voir des jeunes accompagner les plus âgés, concourir et encourager les autres depuis les tribunes.

Les éleveurs, vêtus d'albarcas en bois et portant la traditionnelle vara , un long bâton en jonc pouvant atteindre 150 cm, jouent un rôle essentiel dans le spectacle. Ce bâton, utilisé pour guider et communiquer avec les bœufs par des gestes précis et calmes, rappelle le bâton utilisé par les pèlerins eux-mêmes sur le Chemin. Symbole d'autorité, d'expérience et de continuité, il se transmet de père en fils et représente le lien entre les générations.

Lors de ces foires et compétitions de drag, vous verrez au moins trois générations réunies autour du spectacle. Grands-parents et parents enseignent aux plus petits l'art de la barre et les secrets du drag, tandis que les enfants applaudissent sur la piste de danse et apprennent la valeur de la tradition. Le public est également multigénérationnel : certains se souviennent de leurs propres expériences lors de la compétition, d'autres découvrent le spectacle pour la première fois, se sentant partie prenante de l'histoire vivante de la Cantabrie.

La course de dragsters symbolise la force, le respect, la mémoire et la célébration commune. Pour les randonneurs qui parcourent le Camino del Norte, ces événements sont l'occasion de contempler la beauté rurale et marine de la Cantabrie et de rendre hommage à la patience, au travail acharné et à la solidarité qui rendent ce chemin possible.

La Cantabrie est une terre de vaches, et quiconque parcourt sa côte le long du Camino del Norte ou explore ses vallées intérieures se rendra vite compte à quel point elles définissent et enrichissent la vie locale. Plusieurs races cohabitent ici, chacune avec sa propre histoire et son caractère.

Le Tudanca , indigène et emblématique, se distingue par sa résilience et son adaptation aux terrains montagneux. De taille moyenne et au pelage brun foncé, il est facilement reconnaissable à ses cornes dressées et à sa démarche agile sur les pentes raides. Aujourd'hui, il est particulièrement apprécié pour la qualité et la saveur de sa viande, présente dans les plats traditionnels et est une source de fierté lors des foires et événements gastronomiques de la région. Le Tudanca représente l'identité rurale et son histoire se mêle à la littérature et à la vie villageoise, ce qui en fait un incontournable des foires aux bestiaux et des festivals.

La vache frisonne est la race la plus répandue dans les nombreuses fermes laitières de Cantabrie. Originaire des Pays-Bas, elle est arrivée il y a quelques décennies et s'est popularisée grâce à sa forte production laitière, devenant un pilier de l'industrie fromagère et de la production de crème et de beurre. Elle se distingue facilement par sa robe noire et blanche et sa taille supérieure à celle de la Tudanca. La frisonne a apporté modernité et dynamisme à l'économie rurale, mais la qualité et la saveur des produits issus des races locales restent très prisées des connaisseurs.

La vache Pasiega , menacée d'extinction, représente une tradition très particulière, notamment dans les vallées de Pasiego. Son lait est particulièrement prisé pour la fabrication de beurre artisanal et de confiseries traditionnelles comme la quesada et le sobao pasiego. C'est une vache robuste, de couleur beige clair ou rougeâtre, généralement calme. Sa présence se fait de plus en plus rare, bien que des programmes de revitalisation et de promotion de ses produits soient en place afin de la maintenir comme un élément vivant de la culture locale.

La tradition d'élevage en Cantabrie est profondément liée aux produits laitiers, qui font partie intégrante de la vie quotidienne et constituent un attrait culinaire. Les visiteurs trouveront des fromageries produisant des fromages d'appellation d'origine , comme le Picón Bejes-Tresviso à pâte bleue, au goût intense, et le Quesuco de Liébana, plus doux et aromatique. La sélection est complétée par le Queso de Nata de Cantabria , onctueux et délicat, et d'autres fromages de montagne artisanaux. De plus, le lait cantabrique est transformé en beurre frais, crème fraîche, yaourt et, bien sûr, en douceurs emblématiques : la Quesada Pasiega et les Sobaos, ces derniers également d'appellation d'origine, véritables emblèmes de la pâtisserie locale et un délice pour les amateurs de saveurs authentiques.

De nombreux éleveurs utilisent encore des méthodes traditionnelles, et il est courant de voir des ustensiles anciens dans les musées ruraux, tels que des fouets en bois et des moules à fromage qui témoignent de générations consacrées à l'élevage et à la fabrication du fromage.

En Cantabrie, la culture de la vache va bien au-delà de la production : elle implique un savoir-faire transmis de génération en génération, des fêtes rurales et une relation directe entre le paysage et la nourriture. La vache fait partie intégrante de l'ADN de la région, et son lait, transformé en fromages et en pâtisseries, est une délicieuse occasion de renouer avec l'essence de la Cantabrie.

Le 11 juillet 2025, la cérémonie de présentation du premier tour de financement du programme Camino Regenerative Crowdfunding, promu par WAYS et la Fédération espagnole des amis du Camino de Santiago, a eu lieu au couvent royal de Santa Clara à Carrión de los Condes.

L'événement marque le début du financement participatif sur le Camino de Santiago, avec des initiatives axées sur le renforcement de la culture locale, l'amélioration des infrastructures clés, la promotion de l'inclusion et l'évolution vers une plus grande durabilité le long du Camino.
 

« Nous souhaitons permettre aux voyageurs les plus conscients et les plus engagés de participer plus facilement et de manière significative au Chemin », a déclaré María Parga, porte-parole de WAYS. « Grâce aux jetons de pèlerinage, les pèlerins peuvent soutenir des projets comme celui-ci en marchant, en explorant et en enrichissant leurs découvertes. »
 

À cette occasion, les fonds serviront à réparer l'ascenseur du monastère de Santa Clara, afin d'améliorer l'accessibilité de ce lieu spirituel et patrimonial. Sœur Micaela, abbesse du monastère, a reçu le certificat commémoratif au nom de sa communauté, réaffirmant ainsi le profond engagement du couvent envers l'hospitalité et l'esprit du Chemin.

De son côté, le président de la Fédération espagnole des associations d'amis du Chemin de Saint-Jacques, Juan Guerrero Gil, a souligné : « Le Chemin de Saint-Jacques ne serait pas possible sans les milliers de personnes qui, comme les Clarisses, le soutiennent chaque jour avec générosité, dévouement et hospitalité. Cette action est un pas de plus vers un Chemin plus juste, plus humain et plus durable. »

Les promoteurs de ce projet, AENOR et le Conseil provincial de Palencia , ont apporté un financement en euros équivalent aux contributions de la communauté des marcheurs aux Jetons du Pèlerin, multipliant ainsi l'impact de cette action collective. Les deux entités ont souhaité soutenir ce projet pour sa valeur symbolique et fonctionnelle : un geste concret en faveur de l'accessibilité, de la cohésion sociale et de la reconnaissance du rôle actif des communautés locales dans la préservation et la promotion du Chemin.

WAYS et la Fédération Espagnole des Associations d'Amis du Chemin invitent tout pèlerin ou amoureux du Chemin de Saint-Jacques à contribuer à d'autres projets régénérateurs actifs sur leur plateforme numérique, promouvant ainsi un nouveau modèle de solidarité et de participation durable.

Vous pouvez nous rejoindre sur : https://waysjourneys.com/fr/financement-participatif

Le Chemin de Saint-Jacques est bien plus qu'un chemin de pèlerinage : c'est une expérience vitale qui relie des personnes du monde entier à l'histoire, à la culture et à la spiritualité. 2025 sera plus que jamais une année privilégiée pour vivre cette aventure grâce à des célébrations spéciales et à la reprise du tourisme culturel.

Ce guide complet vous aidera à planifier chaque détail de votre Chemin de Saint-Jacques : du choix du meilleur itinéraire à la sélection des bagages et de l'hébergement. Si vous envisagez de vivre cette expérience inoubliable, poursuivez votre lecture.

Qu'est-ce que le Chemin de Saint-Jacques ?

Le Chemin de Saint-Jacques est un réseau de chemins qui culmine à la cathédrale de Saint-Jacques-de-Compostelle, où, selon la tradition, reposent les restes de l'apôtre Jacques. Depuis le Moyen Âge, des millions de pèlerins ont parcouru ces chemins à la recherche d'une expérience spirituelle, culturelle ou simplement personnelle.

Chaque itinéraire offre un paysage unique, une histoire particulière et l'occasion de rencontrer des personnes du monde entier. Aujourd'hui, parcourir le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle est un défi personnel et un voyage qui marque ceux qui l'entreprennent.

Principaux itinéraires du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle

Bien qu'il existe de nombreux itinéraires menant à Saint-Jacques-de-Compostelle, certains se distinguent par leur popularité, leur beauté et leur accessibilité :

Chemin français

C'est l'itinéraire le plus traditionnel et le plus populaire. Il part de Saint-Jean-Pied-de-Port en France et traverse le nord de l'Espagne. Idéal pour ceux qui recherchent une expérience plus classique.

Chemin Portugais

Il commence à Lisbonne ou à Porto et offre un itinéraire plus facile. Il est connu pour son hospitalité et ses beaux paysages.

Chemin du Nord

Il longe la côte cantabrique. C'est un itinéraire physiquement exigeant, mais ses paysages de mer et de montagne sont spectaculaires.

Vía de la Plata

C'est l'itinéraire le plus long, au départ de Séville. Idéal pour ceux qui recherchent la solitude et la tranquillité, bien qu'il nécessite une préparation physique plus importante.

Quel est le meilleur moment pour faire le Chemin de Saint-Jacques ?

Bien qu'il soit possible de le faire à tout moment de l'année, le printemps et l'automne sont les meilleures options pour éviter les températures extrêmes et les foules. L'été est idéal pour rencontrer plus de pèlerins et profiter d'un large éventail de services, mais il faut se préparer à la chaleur.

En 2025, des événements spéciaux sont prévus pour les célébrations religieuses, rendant l'expérience encore plus mémorable.

Comment se préparer pour le Chemin

Une bonne préparation physique est essentielle pour profiter du Chemin. Il est recommandé de commencer la marche au moins deux mois à l'avance, en augmentant progressivement la distance parcourue.

N'oubliez pas de bien préparer votre sac à dos, en emportant l'essentiel : des chaussures confortables, des vêtements légers et à séchage rapide, une protection solaire et une trousse de premiers secours. La règle d'or est de ne pas porter plus de 10 % de votre poids.

Hébergements sur le Chemin de Saint-Jacques

Le long du Chemin, vous trouverez de nombreux types d'hébergement : auberges publiques et privées, hôtels ruraux, maisons d'hôtes et pensions. Les auberges publiques sont généralement moins chères, mais elles n'acceptent pas les réservations et fonctionnent selon le principe du premier arrivé, premier servi.

Si vous préférez être sûr de réserver votre place, les auberges privées et les maisons d'hôtes permettent les réservations à l'avance, bien que le coût soit légèrement plus élevé.

Où manger le long du Camino

L'un des meilleurs aspects du Camino de Santiago est sa gastronomie. Vous pourrez déguster des plats traditionnels comme le poulpe à la galicienne, l'empanada, le lacón con grelos (bacon aux feuilles de navet) ou de délicieux fruits de mer sur la côte.

La plupart des villes proposent des menus pèlerins à des prix abordables.

Coûts approximatifs du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle

Le coût journalier peut varier de 30 à 50 euros, selon votre hébergement et vos choix de restauration. En utilisant les auberges publiques et les menus pèlerins, vous pouvez parcourir le chemin sans trop dépenser.

Il est conseillé d'avoir de l'argent liquide sur soi, car tous les établissements n'acceptent pas les cartes.

Conseils pratiques pour profiter du Chemin

Prenez soin de vos pieds : portez des chaussures confortables et ne portez pas de bottes neuves pour la première fois sur le Chemin. Ayez toujours une petite trousse pour soigner les ampoules.

Adaptez votre rythme, écoutez votre corps et ne vous focalisez pas sur la distance quotidienne. N'oubliez pas que le Chemin est une expérience, pas une course.

La valeur spirituelle et émotionnelle du Chemin

Au-delà de l'aventure physique, de nombreux pèlerins trouvent dans le Chemin un espace de réflexion, de découverte de soi et de ressourcement personnel. Marcher en silence, partager des moments avec d'autres pèlerins et atteindre Saint-Jacques-de-Compostelle sont des expériences qui laissent un souvenir impérissable.

Conclusion

Faire le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle en 2025 peut être l'une des meilleures décisions de votre vie. Une bonne préparation, le choix du bon itinéraire et une approche ouverte de chaque étape feront de cette expérience un souvenir inoubliable.

Prêt à partir à l'aventure ? Le Chemin vous attend !

La Tierra de Campos est une vaste région située au nord-ouest de l'Espagne, répartie principalement entre les provinces de Palencia, Valladolid, Zamora et León, dans la communauté autonome de Castille-et-León. Elle couvre environ 5 000 km², principalement dans les provinces de Palencia et Valladolid, et dans une moindre mesure, dans celles de Zamora et León. Le secteur de Palencia, avec plus de 2 000 km², occupe la majeure partie de cette région.

Cette vaste plaine est connue pour son paysage essentiellement plat, sa richesse historique et artistique, sa culture rurale et son intense activité agricole. Considérée comme la quintessence du paysage de Castille-et-León, avec ses longues étendues de plaines dorées et ses douces ondulations, Tierra de Campos est l'un des plus grands producteurs de céréales (blé et orge) depuis l'époque romaine.

L'un des aspects les plus intéressants de Tierra de Campos est son patrimoine architectural et culturel, où l'on trouve d'importants vestiges historiques, tels que des églises romanes et gothiques, dont beaucoup sont dotées de clochers uniques. Les pigeonniers, bâtiments traditionnels dédiés à l'élevage de pigeons, sont également caractéristiques de cette région.
 

Le Chemin de Saint-Jacques de Compostelle

La région de Tierra de Campos est traversée par le Chemin de Saint-Jacques de Compostelle et traverse toute la province de Palencia, de Burgos à León, sur plus de 70 kilomètres. Français Ce tronçon ne présente pas de difficultés majeures, car il s'agit probablement de l'un des tronçons les plus plats et les moins accidentés de son itinéraire international, et les pèlerins qui souhaitent le faire sur ce parcours à travers la province de Palencia ne seront pas sur l'asphalte.
 

Le paysage de ce tronçon du chemin qui traverse Palencia s'étend des rives verdoyantes des rivières Carrión et Pisuerga et de la fraîcheur du Canal de Castilla jusqu'aux vastes champs de céréales de Tierra de Campos.

Patrimoine artistique et culturel

Cette province abrite l'un des plus beaux témoignages de l'art roman espagnol des XIe et XIIe siècles, avec d'innombrables églises et ermitages de grande valeur historique. Sur ce tronçon du Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, vous pourrez également admirer d'importants monuments gothiques, ainsi que l'architecture traditionnelle de Palencia, basée sur la boue et la paille.

Le pèlerin trouvera d'importants exemples le long de l'itinéraire suivant : 

• Itero de la Vega. Il conserve les vestiges d'un pont romain et de la route qui le traversait. De plus, il possède un simple rouleau juridictionnel en pierre
• Boadilla del Camino, avec l'église paroissiale de Nuestra Señora de la Asunción, construite entre le XVe et le XVIIIe siècle. Les fonts baptismaux et leur rouleau juridictionnel sont également remarquables.
• Frómista. Avec deux églises déclarées monuments historiques et artistiques, la magnifique église San Martín de Tours et l'église Santa María de Castillo, Villarmentero de Campos abrite un plafond à caissons mudéjar du XVIe siècle et un retable majeur, œuvre plateresque, datant du même siècle. Villarmentero de Campos abrite également l'église Santa María la Blanca, déclarée monument historique et artistique. Ville importante au Moyen Âge et d'un grand intérêt culturel, avec l'église Santa María de las Victorias y del Camino, la plus ancienne de Carrión, construite vers 1130, et les monastères de San Zoilo et de Santa Clara.
• Quintanilla de la Cueza. Avec l'église paroissiale dédiée à l'Assomption et sa villa romaine des IIIe et IVe siècles, qui abrite une collection de mosaïques découverte en 1970.
• Calzadilla de la Cueza, un point de l'ancienne route pavée (qui a également donné son nom à cette ville) dont il reste des vestiges. Cette région regorge de bâtiments typiques, comme des pigeonniers.

Quiconque souhaite explorer cette région de Tierra de Campos pourra non seulement profiter d'un magnifique patrimoine artistique et culturel, mais aussi découvrir la solitude, la tranquillité et les champs à perte de vue de ces terres de tradition pèlerine.

Article d'Angélica de Diego

Le site web de Carrión de los Conde vous permet non seulement de faire une visite numérique de Carrion, mais aussi d'en apprendre plus sur les lieux qu'il traverse. 

https://carriondeloscondes.lovesenqr.com/

Deux itinéraires, bleu et rouge, parcourent toute la ville et en plus des nombreux et importants monuments religieux de Carrion, la visite à 360° vous permet de « visiter » virtuellement l'intérieur de nombreux bâtiments civils qui peuvent être fermés aux pèlerins pendant leurs heures d'ouverture : 

Le Théâtre Sarabia, construit au XIXe siècle, est un théâtre de style italien qui a été un important centre culturel à Carrión. Sa salle principale, au décor néoclassique et pouvant accueillir 500 personnes, a accueilli des représentations théâtrales, des concerts et des événements culturels. Son nom rend hommage à Julián Sarabia, un bienfaiteur local.

Hôtel de Ville : Construit au XVIe siècle et rénové au XVIIIe siècle, il présente une façade de style néoclassique. Le bâtiment abrite les bureaux municipaux et est le centre administratif de Carrión.

Casa de la Cultura (Ancienne Prison) : La Casa de la Cultura, située dans l'ancienne prison du XIXe siècle, a été réhabilitée pour des activités culturelles, c'est pourquoi la bibliothèque municipale s'y trouve. Il conserve des éléments de sa structure d'origine, tels que des cellules et des murs en pierre, et propose des expositions et des ateliers.

Le Museo de la Vera Cruz : L'ermitage de la Vera Cruz, de style gothique tardif, est connu pour son retable Renaissance. L'ermitage abrite l'image du Christ de la Vraie Croix, une sculpture en bois polychrome, et est un centre de dévotion locale.
 

Museo de Semana Santa sont des lieux où vous pourrez apprécier la richesse de la tradition religieuse de Carrión, avec des collections qui illustrent la dévotion et les rites de la Semaine Sainte, l'une des célébrations les plus importantes de la ville.

La olla podrida est l'un des plats de référence de la gastronomie castillane, particulièrement liée à Burgos. C'est l'un des plats typiques de cette province, avec le boudin noir, la soupe castillane et l'agneau de lait.

Son nom, qui peut paraître étrange aujourd'hui, ne semble pas faire référence au mauvais état des ingrédients. On pense que « pourri » vient du terme « poderida », qui signifiait à l'origine « puissant » ou « fort », ce qui serait une allusion à la richesse et à la force des ingrédients utilisés pour sa préparation.

Ce ragoût est un type de ragoût ou de pot-au-feu qui se caractérise par l'abondance et la variété de ses ingrédients. La base du plat est généralement constituée de légumineuses, principalement de haricots rouges, bien que certaines versions régionales utilisent des haricots blancs ou des pois chiches. Des ingrédients carnés forts, principalement du porc, comme le boudin noir et le chorizo, sont ajoutés à la olla podrida typique, ainsi que des aliments marinés, salés et fumés comme des côtes, du bacon, des oreilles et du museau. Pour que l'olla soit un plat parfait, on y ajoute parfois une délicieuse boule ou garniture à base d'œuf et de bacon.

La préparation de l'olla podrida est un processus qui demande du temps et de la patience. Traditionnellement, elle est cuite à feu doux pendant plusieurs heures, ce qui permet aux viandes de s'attendrir et aux légumineuses d'absorber les saveurs de tous les ingrédients. Ce temps de cuisson prolongé est essentiel pour obtenir le résultat final : un ragoût copieux avec un bouillon épais et riche et une viande si tendre qu'elle fond pratiquement dans la bouche.

Histoire et tradition

L'olla podrida est considérée comme le précurseur de tous les ragoûts et ragoûts modernes en Espagne et en Amérique latine. Imprégnée d'histoire et de tradition, elle est devenue un symbole de la cuisine de Burgos.

L'histoire de l'olla podrida remonte au Moyen Âge en Espagne. Certains la rattachent à l'« adafina », que Juan Ruiz, l'archiprêtre de Hita, mentionne déjà dans son « Livre du Bon Amour » (1330 et 1343). Ce plat était un repas complet, préparé par les Juifs séfarades la veille du sabbat, combinant légumineuses, légumes, agneau et diverses épices. La communauté chrétienne aurait ajouté diverses parties du porc au plat, devenant ainsi la version de l'olla qui a survécu jusqu'à ce jour.

L'Ol podrida était à l'origine un plat préparé dans de grands pots en fer ou en argile, placés sur le feu, ce qui lui permettait de nourrir un grand nombre de personnes. Elle apparaît dans les livres de cuisine espagnols du XVIe siècle, et la richesse ou la pauvreté des ingrédients de ce plat était due aux possibilités de chaque foyer.

Au XVIIe siècle, l'olla podrida était un plat associé aux classes supérieures, car les ingrédients sont devenus plus sophistiqués, notamment des viandes exotiques comme le lièvre, le faisan et le cerf, ainsi qu'une grande variété d'épices. L'écrivain Miguel de Cervantès, dans son ouvrage Don Quichotte de la Manche, décrit l'olla podrida comme un mets délicat digne des banquets les plus somptueux, soulignant ainsi son importance dans la gastronomie de l'époque.

Aujourd'hui, l'olla podrida est toujours appréciée des amateurs de cuisine traditionnelle espagnole, et de nombreux restaurants, notamment en Castille et à Burgos, la proposent à leur menu typique.

Article signé par Angélica de Diego

La Morcilla de Burgos, un type de boudin noir espagnol, est l'un des produits les plus emblématiques de la Tierra de Campos. Forte d'une histoire profondément ancrée dans la tradition culinaire espagnole, la Morcilla de Burgos se distingue par sa saveur distinctive, ses ingrédients copieux et sa polyvalence dans une variété de plats.
 

Ce mets traditionnel est apprécié tant au niveau local qu'international et joue un rôle essentiel dans l'identité culturelle et gastronomique de la région de Burgos.
 

Un mélange unique d'ingrédients
 

La Morcilla de Burgos est élaborée à partir d'une combinaison unique d'ingrédients qui la distingue des autres variétés de boudin noir. Les principaux ingrédients sont le sang de porc, le riz, les oignons et le saindoux, ainsi que des épices comme le sel, le poivre et une touche de paprika, qui lui confèrent une saveur prononcée. L'un des éléments clés qui distingue la Morcilla de Burgos des autres boudins espagnols est l'ajout de riz, introduit au XVIIIe siècle par des marchands valenciens voyageant dans la région montagneuse de Burgos pour acquérir son précieux bois de pin. Le riz lui confère une texture moelleuse et légèrement moelleuse et équilibre les saveurs intenses du sang et des oignons. Le mélange de ces ingrédients est enrobé dans un boyau naturel, qui est ensuite bouilli ou rôti, ce qui donne à la morcilla son aspect foncé et riche caractéristique.
 

La saveur de la morcilla est robuste et terreuse, avec un équilibre parfait entre la douceur des oignons caramélisés et la salinité du sang de porc. L'utilisation du riz lui confère une sensation unique en bouche et adoucit le profil aromatique parfois intense typique des produits à base de sang. Cette combinaison d'ingrédients a été perfectionnée au fil des siècles, donnant naissance à un produit profondément lié au patrimoine agricole et culinaire de la région.
 

Histoire et Tradition
 

Les origines de la Morcilla de Burgos remontent à l'Antiquité, où l'efficacité dans la préparation des aliments était essentielle à la survie. Dans les communautés rurales, aucune partie de l'animal n'était gaspillée, et la création de boudins comme la Morcilla de Burgos permettait de conserver les aliments plus longtemps. Au fil du temps, cet aliment pratique est devenu une spécialité culinaire appréciée.
 

À Burgos, la production de boudin est devenue un art, les recettes se transmettant de génération en génération. Bien que de nombreuses autres régions d'Espagne produisent leurs propres variantes de boudin, la Morcilla de Burgos est particulièrement appréciée pour la qualité de ses ingrédients et ses méthodes de préparation traditionnelles. Sa réputation est telle qu'elle bénéficie désormais d'une Indication Géographique Protégée (IGP) de l'Union européenne, garantissant que seuls les boudins produits à Burgos selon des normes strictes peuvent porter le label Morcilla de Burgos.
 

Utilisations culinaires
 

La Morcilla de Burgos est un ingrédient incroyablement polyvalent qui se prête à une grande variété de plats. Elle peut être rôtie, frite ou cuite au four, et est souvent servie en tapas ou incorporée à des plats plus complexes tels que des ragoûts et des plats mijotés. Sa saveur intense se marie bien avec les légumes consistants comme les pommes de terre, les poivrons et les légumineuses. On la retrouve souvent dans les plats traditionnels espagnols comme le ragoût ou les lentilles.
 

Ces dernières années, les chefs ont commencé à expérimenter la Morcilla de Burgos dans des recettes contemporaines, l'incorporant à des plats gastronomiques et la fusionnant avec des cuisines internationales. Sa saveur audacieuse et savoureuse en fait un ingrédient idéal pour accompagner une variété de saveurs, des vinaigres acidulés et des légumes marinés aux sauces riches et crémeuses.
 

Un symbole de Burgos et de sa tradition culinaire
 

La Morcilla de Burgos est un symbole de la région et un témoignage de l'importance de préserver le patrimoine culturel à travers la gastronomie. Qu'elle soit dégustée sur une table rustique à la campagne ou dans un bar à tapas urbain moderne, la Morcilla de Burgos continue de captiver les gourmets par sa saveur unique et sa riche histoire. Pour quiconque découvre la cuisine de Burgos, la Morcilla de Burgos est un incontournable.

Article d'Angélica de Diego

Le Chemin de Saint-Jacques, cet ancien chemin parcouru par des millions de personnes en quête de quelque chose – que ce soit la pénitence, l'illumination ou simplement une longue marche – a toujours eu ses talismans. La coquille Saint-Jacques, le bâton, la calebasse. Mais pour ceux qui connaissent un peu mieux l'histoire et la tradition du Chemin, il existe un autre symbole, un peu plus sombre, un peu plus mystérieux : le jais.

Le jais n'est pas une pierre comme les autres. On l'appelle « ambre noir », un bois fossilisé qui était le tronc d'un arbre majestueux du Jurassique, époque à laquelle les dinosaures parcouraient encore la Terre. Trouvé dans les gisements profonds et sombres des Asturies et de quelques autres régions du monde, le jais est unique par la profondeur de sa couleur et l'énergie qu'il semble véhiculer dans sa surface brillante et polie.

La mystique ancestrale du jais

Depuis des siècles, cette pierre est étroitement liée au Chemin de Saint-Jacques comme un protecteur, un talisman. Les pèlerins, fatigués de leur long voyage, arrivaient à Saint-Jacques et cherchaient souvent un morceau de jais, sculpté en forme de croix, de coquille Saint-Jacques, ou même de poing protecteur, appelé « figa ». Ces petites amulettes étaient censées éloigner le mal, protéger du fameux mauvais œil et assurer un bon retour.

Les racines de cette croyance sont profondes. À l'époque romaine, et probablement bien avant, le jais était prisé pour ses prétendues propriétés magiques. Sa capacité à générer une charge électrique lorsqu'on le frotte, sa capacité à absorber l'énergie négative, tout cela alimentait sa légende. Au Moyen Âge, Saint-Jacques-de-Compostelle était devenue l'épicentre de la sculpture du jais, la Rua de Acibechería, dans la vieille ville, étant bordée d'artisans travaillant la pierre pour lui donner des formes à la fois sacrées et profanes.

Une tradition qui perdure

Aujourd'hui, le jais fait toujours partie intégrante du Chemin. Les rues de Saint-Jacques sont bordées de boutiques vendant toutes sortes de souvenirs – certains authentiques, d'autres non – mais pour ceux qui prennent le temps de dénicher l'objet authentique, l'expérience peut en valoir la peine.

Le jais, avec sa couleur noire profonde, est plus qu'une jolie pierre. C'est un fossile, un vestige d'un monde révolu, qui pourtant nous parle encore aujourd'hui. C'est un souvenir du passage du temps, des innombrables pas qui ont parcouru le Chemin avant nous, et de ceux qui suivront encore. C'est un lien avec la terre, avec le passé et avec quelque chose de plus grand que nous.

Alors, la prochaine fois que vous vous retrouverez à Saint-Jacques, à arpenter ses ruelles, arrêtez-vous dans l'une des vieilles boutiques de jais. Prenez un morceau de cette pierre ancienne, sentez son poids dans votre main, sa douceur sous vos doigts. Vous ne tenez pas seulement une pierre, vous la portez. vous tenez entre vos mains un morceau d'histoire, un morceau du Chemin lui-même.

Lorsque le froid automnal commence à s'installer en Galice, les rues s'animent du doux arôme des châtaignes grillées, partie intégrante de la culture et de la tradition galiciennes.

Les châtaignes en un coup d'œil

Les bases : Les châtaignes galiciennes ont une saveur unique et sucrée, ce qui en fait un mets délicat recherché dans la région. 

Selon leurs producteurs, la châtaigne conserve sa pureté variétale. Français Il existe environ 80 à 100 variétés de Castanea Sativa en Galice.

La châtaigne galicienne a obtenu le label IGP en 2009, dont le cahier des charges publié au Journal officiel de Galice décrit les caractéristiques de cet aliment, ainsi que les processus auxquels elle peut être soumise, le traitement des châtaignes et l'étiquetage correct qui garantit qu'il s'agit de Châtaigne de Galice.

La Châtaigne de Galice IGP est une reconnaissance de l'histoire, de la culture, de la tradition et du patrimoine de nos ancêtres.

Le goût des souvenirs
 

Voyage gustatif : Une fois grillées, les châtaignes développent une texture douce et farineuse avec une douceur rappelant à la fois les fruits secs et les céréales. C'est un aliment réconfortant qui évoque les fraîches soirées d'automne et les réunions de famille.
 

Utilisations culinaires : Outre leur cuisson au feu de bois, les châtaignes se retrouvent dans une grande variété de plats. Des soupes et sauces riches et crémeuses qui accompagnent le secret du porc aux desserts décadents, elles sont polyvalentes et toujours délicieuses.
 

Le cœur des automnes galiciens
 

Fêtes et traditions : Magosto est une fête traditionnelle galicienne célébrée entre octobre et novembre. Familles et amis se réunissent pour griller des châtaignes, partager des histoires et savourer la joie de la saison.
 

Racines historiques : Les châtaignes nourrissent les Galiciens depuis des siècles. Avant l'introduction du maïs et des pommes de terre, ils constituaient la principale source de nourriture pendant les mois les plus froids.

Vous parcourez la Galice pendant les mois d'automne du Camino Francés ? Laissez-vous accompagner par la chaleur réconfortante des châtaignes grillées. À chaque bouchée, vous découvrirez un morceau du patrimoine galicien.

Crédit photo : https://www.kiaoratravellers.com/la-castana-gallega/

En vous promenant le long du Camino Francés en Galice, vous découvrirez des paysages parsemés d'une plante aux feuilles vertes particulières. Découvrez le navet, la star discrète de Galice.

Que sont les feuilles de navet ?

Les bases : Les feuilles de navet sont les tendres sommités fleuries du navet. En forme de bouquet de feuilles vert foncé, elles sont un aliment de base dans la cuisine galicienne depuis des siècles.
 

Profil gustatif : Les feuilles de navet ont une saveur unique, légèrement amère, à mi-chemin entre celles des feuilles de moutarde ou du chou frisé et du chou. Une fois cuites, leur saveur robuste s'adoucit, offrant un bel équilibre entre un côté terreux et un piquant subtil.
 

Utilisations culinaires : Ce joyau vert est souvent bouilli puis sauté avec de l'ail et de l'huile d'olive. C'est l'ingrédient vedette du plat traditionnel galicien, le Lacón con Grelos, un ragoût copieux de jambon, de pommes de terre et, bien sûr, de feuilles de navet, ainsi qu'un ingrédient traditionnel du Caldo gallego.
 

Pourquoi la Galice ?
 

Climat idéal : Le climat frais et humide de la Galice offre des conditions idéales pour la culture de ces légumes. Ce n'est pas seulement une question de sol ; c'est l'âme de la région, qui résonne à chaque bouchée.
 

Importance culturelle : Les feuilles de navet sont plus qu'un simple aliment en Galice. Elles représentent la résilience, la tradition et le lien communautaire.

En parcourant les sentiers du Camino Francés, imprégnez-vous de l'essence de la Galice en savourant une assiette de feuilles de navet. Il ne s'agit pas seulement de remplir votre estomac ; Il s'agit de nourrir votre âme des histoires de cette région.

Le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle est un voyage à travers certaines des régions viticoles les plus emblématiques d'Espagne. Des anciennes voies romaines aux monastères médiévaux, l'itinéraire est imprégné d'une riche histoire viticole et monastique qui a perfectionné l'art de la vinification.
 

Navarre
 

En partant de Navarre, les pèlerins découvrent une région réputée pour la production de vins exceptionnels au Moyen Âge. Les vignobles de Navarre, notamment dans les sous-régions de Valdizarbe et de Tierra Estella, s'étendent le long du Camino Francés. Ici, les pèlerins peuvent déguster des vins élaborés à partir de cépages tels que le Grenache, le Tempranillo et le Cabernet Sauvignon, tout en profitant du patrimoine historique et architectural de la région (Vin de Navarre) (CaminoWays.com).
 

Somontano
 

En Aragon, la région du Somontano s'étend au pied des Pyrénées. Avec des sols gréseux et argileux et un climat continental tempéré par les montagnes, les vignobles du Somontano produisent des vins aux arômes de fruits noirs et aux notes minérales. Les pèlerins peuvent déguster ces vins lors de leurs voyages à travers des villes comme Jaca, Puente la Reina et Huesca, intégrant ainsi l'expérience œnologique à la riche histoire et à la culture du Chemin (SantiagoTravel).
 

La Rioja
 

La Rioja, située dans la vallée de l'Èbre, est synonyme de vins de grande qualité. Cette région, divisée en Rioja Alta, Rioja Baja et Rioja Alavesa, offre des vins rouges équilibrés aux arômes de fruits rouges et aux tanins bien structurés. Le long du Camino Francés, de Logroño à Navarrete, les pèlerins peuvent explorer des domaines viticoles, savourer une cuisine de pinchos savoureuse et s'immerger dans la culture viticole qui caractérise La Rioja (CaminoWays.com).
 

Arlanza
 

La route des vins d'Arlanza, située au sud de Burgos et à l'est de Palencia, est célèbre pour ses paysages pittoresques et sa riche tradition viticole. Les vignobles, situés entre les vallées moyenne et supérieure de l'Arlanza, produisent des vins aux arômes de fruits frais et aux notes épicées. Le long du Camino, les pèlerins peuvent visiter des quartiers viticoles historiques et déguster des vins qui reflètent l'authenticité et l'histoire de la région (SantiagoTravel).
 

Bierzo
 

Le Bierzo, avec ses vignobles en terrasses d'ardoise, offre des vins rouges expressifs et fruités, principalement issus du cépage Mencía. Cette région, située dans une vallée entourée de montagnes, bénéficie d'un climat doux et humide, idéal pour la viticulture. Les pèlerins peuvent explorer les châteaux et monastères médiévaux, profitant de l'alliance de la nature et de la culture du vin qui caractérise le Bierzo (CaminoWays.com).
 

Ribeira Sacra

Enfin, la Ribeira Sacra en Galice, célèbre pour ses vignobles en terrasses abruptes le long des canyons des fleuves Sil et Miño, témoigne de la « viticulture héroïque ». Les cépages Godello et Mencía produisent des vins au nez puissant et aux notes herbacées marquées. Le long du Camino de Invierno et du Camino Francés, les pèlerins peuvent profiter de vues spectaculaires, visiter des domaines viticoles et s'immerger dans l'histoire et la nature de cette région unique (CaminoWays.com) (Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle).
 

Ces six régions, chacune avec sa propre personnalité et sa propre tradition viticole, offrent aux pèlerins une expérience enrichissante et savoureuse. Chaque gorgée de vin sur le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle connecte le voyageur à l'histoire, à la culture et à la beauté naturelle de l'Espagne.