Der Blog

Wer den Nordweg geht, landet früher oder später in einer Bar.
Nicht aus Müdigkeit, sondern aus Instinkt. Diese Faszination, Theken voller Brot, Zahnstocher, Farben und Gerüche zu sehen, die sich mit jeder Bar und jeder Stadt ändern.
Von Bilbao bis San Sebastián gehören Pintxos zur Landschaft: klein, glänzend, sorgfältig platziert wie essbare Juwelen.

Aber das Schöne an all dem ist nicht die Ästhetik und auch nicht der Geschmack, der auch … ist.
Das Schöne ist das Ritual: einen Zurito bestellen, plaudern, im Stehen essen, die Plätze wechseln. Lachen.
Pintxos werden nicht gegessen, sondern geteilt.

Woher kommt das alles?

Der Pintxo wurde in bescheidenen Verhältnissen geboren.
Eine Scheibe Brot, eine Sardelle, eine Olive, ein Zahnstocher.
Eine Bar-Erfindung in den Bars von San Sebastián zu Beginn des 20. Jahrhunderts, die als Begleitung zum Wein und zur Verlängerung der Unterhaltung gedacht war.
Wein, Worte, Brot und Meer. Das ist die Formel.

Dann kam die Kreativität. In den 1930er Jahren begannen Bars wie La Espiga und Casa Vallés, mit Aromen zu spielen.
Daher stammt die Gilda , dieser Spieß aus Oliven, Sardellen und Chili, der zu einer Ikone wurde.
Und hier noch ein Hinweis für neugierige Feinschmecker: Bei den Chilischoten in Gilda handelt es sich eigentlich um Piparras , die feinen, glatten grünen Chilischoten mit der Herkunftsbezeichnung Baskenland .
Egal, ob Sie sie frisch probieren oder auf dem WAYS-Markt am Camino kaufen, Sie werden verstehen, warum alle über sie reden.
Und wenn man dazu noch ein kaltes Glas Txakoli trinkt, den es auch auf dem WAYS-Markt gibt, den baskischen Weißwein schlechthin, ist das Ganze perfekt.

Die Entwicklung des Pintxo

Die Basken haben eine Tugend: Sie hören nie auf zu kochen und auch nicht, das zu verbessern, was bereits funktioniert.
So wurde der Pintxo zu einem Spielfeld.
Was mit Brot und Sardellen begann, endete in Kreationen mit Foie, Seespinnen, Rinderfilet, Pilzen, Tintenfisch oder Idiazabal-Käse .
Es gibt Bars, die wie Labore aussehen, und andere, die das klassische Flair bewahren, aber sie alle haben das gleiche familiäre Flair: gute Produkte, klarer Geschmack, kein Unsinn.

Und ja, im Baskenland kann man in vielen Restaurants auf der Welt besser im Stehen als im Sitzen essen.

Wo man sie auf dem Camino del Norte probieren kann

Der Camino ist hier nicht nur ein Spaziergang: Es ist eine Reise in Etappen . Von Irun bis Castro Urdiales hat jede Stadt ihre eigene Version von Perfektion.

Irun

• Es beginnt mit Gilda . Es ist die perfekte Balance aus Meer und Charakter.
• Txaka – Krabbensalat auf Brot – ist mit einem Bissen gegessen und macht Lust auf einen weiteren.
  

Hondarribia

• Probieren Sie im preisgekrönten Gran Sol Txangurro oder Foie Gras .
• Im El Callejón gibt es immer Tortilla und Gildas.
• Die frischen Sardellen in der Altstadt sind eine Reise wert.
  

San Sebastián / Donostia

• Gilda wurde in Casa Vallés und Txepetxa geboren. Respektieren Sie die Ursprünge.
• In der Bar Néstor sind Tortillas eine Religion (kommen Sie früh, sonst bleiben Sie ohne).
• Probieren Sie in Bergara die „Txalupa“: Pilze und Meer, scharf und mild.
• Bei Goiz Argi ist der Garnelenspieß eine echte Köstlichkeit.
• Im La Cuchara de San Telmo oder Sport gibt es Foie und Bäckchen mit Seele.
• Bei Borda-Berri kochen wir mit Frechheit: Ohr, Risotto, Oktopus.
• In Gandarias wird Rinderfilet mit Respekt ohne Messer gegessen.
• Bei La Viña , dem Käsekuchen , der auf der halben Welt berühmt wurde.
  

Orio

• Dicke Tortilla, mit oder ohne Kabeljau, aber immer saftig.
• Kabeljau-Pintxos, die mit dem lokalen Txakoli verschmelzen.
  

Zarautz

• Sardellen , Paprika und Meer.
• Gefüllte oder gebackene Krabben : der Geschmack der Küste, ohne Künstlichkeit.
  

Getaria

• Brot, Sardellen, Txakoli . Eine perfekte Trilogie.
• Txangurro in Piquillo-Paprika, der Klassiker, der nie stirbt.
  

Deba

• Geräucherter Bonito und Txistorra auf Brot: zwei Extreme, gleicher Genuss.
  

Ondarroa und Lekeitio

• Gegrillter Tintenfisch oder in seiner Tinte.
• Oktopus , zart, direkt aus dem Meer.
  

Gernika

• Paprika aus Gernika , mild und süß, manchmal mit Sardellen garniert.
  

Bilbao (Altstadt)

• Kabeljau-Pil-Pil im Café Bar Bilbao oder Gure Toki.
• Süße Wange , Mini-Hamburger, Txistorra im Blätterteig .
• In Motrikes sind Pilze gesetzlich vorgeschrieben.
  

Portugalete und Santurtzi

• Gegrillter Sardinen- und Bonitosalat : Portwein, Holzkohle und Salz.
  

Castro Urdiales

Es ist zwar Kantabrien , aber hier kennt der Geschmack keine Grenzen. Die Rabas (frittierte Calamari) und die gegrillten Meeresfrüchte sind Teil derselben Reise: einer Reise, die Küste, Tradition und gehobene Küche vereint.

Wie man das Ritual lebt

• Bestellen Sie ein oder zwei Pintxos pro Bar und gehen Sie weiter.
• Dazu passt ein Zurito oder ein Glas Txakoli .
• Fragen Sie immer nach dem Pintxo des Tages – hier steckt hinter jedem Gericht Stolz.

• Und vor allem: Reden, lachen und teilen . In einer baskischen Bar isst niemand allein.

Mehr als Kochen

Der Pintxo ist Euskadi im Kleinen: ehrlich, schmucklos, aber voller Seele.
Er prahlt nicht, er konkurriert nicht. Er bietet an.
Jeder Bissen ist eine Geschichte: vom Meer, vom Bauernhof, von der Familie, die seit drei Generationen hinter der Theke steht.

Die baskische Küche ist weltberühmt – Arzak, Subijana, Aduriz – aber ihre Essenz findet sich nicht nur in den typischen Menüs, sondern auch in den Bars.
Dort, wo das Brot nach frisch gebackenem Brot duftet und der Koch Ihnen beim Servieren in die Augen schaut.

Das Geheimnis ist einfach: echte Zutaten, Respekt und Freude.
Und das, mein Freund, kann man nicht lernen. Es wird vererbt.

Bertsolaris, Dantzaris, Tamborradas… und vieles mehr

Eine Reise auf dem Camino del Norte ist wie das Betreten einer Traumlandschaft.
Zwischen Meer und Bergen atmet jede Stadt im Baskenland Rhythmus, Gesang und Gemeinschaft.
Hier ist Musik kein Spektakel: Sie ist Erinnerung, Widerstand und Stolz .
Gemeinsam singen, gemeinsam spielen, gemeinsam tanzen.
Die baskische Musik ist eine eigene Sprache aus Holz, Stein und Stimmen.

Jahrhundertelang, als das Baskische verfolgt wurde, wurde die Sprache durch Gesang und Tanz am Leben erhalten .
Auch heute noch sind sie eine Art zu sagen: Wir sind noch da .
Nicht umsonst sagen die Basken scherzhaft: „Drei Basken, ein Chor.“

Bertsolaritza: gesungene Poesie und improvisierter Soul

Bertsolaris sind Dichter, die auf Baskisch gesungene Verse improvisieren.
Vor Publikum und basierend auf einem Thema oder einer Herausforderung verfassen sie sofort ihre Verse: Witz, Emotion und Rhythmus.
Es gibt kein Drehbuch und keine Tricks, nur Talent und die Verbindung zu den Menschen.

Die Ursprünge der Bertsolaritza gehen auf das Land zurück, als auf Jahrmärkten oder in Tavernen Geschichten durch Gesang erzählt wurden.
Während der Diktatur war es Zufluchtsort und kultureller Widerstand.
Heute ist es ein Symbol der Identität und lebendigen Kunst: Meisterschaften füllen Plätze und Theater und die Bars von Gipuzkoa bilden weiterhin seine natürliche Kulisse.

Wo man es erleben kann:
Donostia, Zarautz, Getaria, Hondarribia – während Sommerfesten oder lokalen Meisterschaften.
Alle vier Jahre findet die nationale Bertsolaris-Meisterschaft statt, eine wahre Hommage an die baskische Sprache.

Dantzaris: Der Körper, der im Rhythmus spricht

Baskische Tänze sind keine Dekoration, sondern eine Zeremonie.
Die Dantzaris halten Choreografien am Leben, die seit Jahrhunderten getanzt werden: das Aurresku , das Dantzari Dantza , die Schwerttänze.
Jeder Schritt, jeder Sprung hat seine Geschichte.

Der Klang der Txistu (Flöte) und der Trommel leitet die Bewegungen; weiße Kostüme, rote Schärpen und bunte Bänder vervollständigen die Szene.
Einst waren sie Fruchtbarkeits- oder Schutzrituale, heute sind sie eine Form der Einheit und des lokalen Stolzes.

Wo man es erleben kann:

Während der Schutzheiligenfeste fast aller Städte im Baskenland: Bilbao , Durango , Abadiño , Zarautz oder während der Aste Nagusia (Große Woche) in Donostia im August.
Auf den Plätzen wird bei Apfelwein, Musik und Applaus die Tradition des Tanzens fortgeführt.

Tamborrada: Das Gebrüll eines vereinten Volkes

Am 20. Januar verwandelt sich Donostia.
Um Mitternacht markiert das Trommeln den Beginn von 24 Stunden voller Lärm, Rhythmus und gemeinsamer Freude.
Die Tamborrada ist das intensivste Fest im Baskenland: Mehr als 15.000 Einwohner von San Sebastián , als Köche und Soldaten verkleidet, marschieren durch die Straßen und spielen im Gleichklang die Hymne von San Sebastián .

Was als Verhöhnung von Napoleons Armeen begann, wurde zu einer Feier der Identität und Widerstandsfähigkeit .
An diesem Tag ist niemand Zuschauer: Alle sind Teil derselben Trommel.

Wo man es erleben kann:

• Donostia/San Sebastián , 20. Januar.
  Der Constitution Square ist das Herz des Festivals, hier wird die Flagge gehisst und alles beginnt.
• Im Sommer erklingen kleinere Versionen in Bilbao , Zarautz , Hondarribia und Getaria .
  

Viele Klänge, ein Lied

Das Baskenland verfügt über eine der reichsten Musiktraditionen Europas.
Singen und Spielen ist eine Form des Gemeinschaftslebens:

• Ochotes (Männerchöre in Bilbao)
• Trikitixa (diatonisches Akkordeon, das jede Pilgerfahrt belebt)
• Txalaparta (Holzinstrument, das von zwei Personen gespielt wird)
• Txistu und Alboka , Flöten, die seit Jahrhunderten gespielt werden

Die Nächte von Santa Águeda sind pure Folklore: Die Nachbarn singen von Tür zu Tür, tragen Kostüme und Laternen.
Zu Weihnachten folgen Kinder Olentzero und singen alte Lieder.
Und in Bars tauchen Chöre aus dem Nichts auf, ohne Bühne, ohne Mikrofone.
Hier wird Musik nicht konsumiert, sondern geteilt.

Von traditionell bis zeitgenössisch

Die baskische Musiktradition hat in der Vergangenheit nicht aufgehört.
Künstler wie Mikel Laboa , Benito Lertxundi und Oskorri vermischten Poesie, Folk und Protest und schufen einen Sound, der zutiefst baskisch bleibt.

Festivals wie Heineken Jazzaldia (Donostia) oder BBK Live (Bilbao) zeigen, dass sich die baskische Musik weiterentwickelt, ohne ihre Wurzeln zu verlieren.

Die Trikitixa , die Txalaparta und die Stimmen der Chöre koexistieren mit E-Gitarren und Synthesizern.
Es ist alles Teil derselben klanglichen DNA: Emotion, Kollektivität, Wahrheit.

Wo und wann Sie auf dem Camino del Norte baskische Musik erleben können

Tradition	Wann	Wo
Bertsolaritza	Sommer- und lokale Feste	Donostia, Zarautz, Getaria, Hondarribia
Tänzer	Patronatsfeste (Juni–Oktober)	Bilbao, Durango, Abadiño, Donostia
Trommeln	20. Januar	Donostia / San Sebastián
Lieder und Chöre	Das ganze Jahr	Bars, Plätze, Feste, Weihnachten
Moderne Festivals	Juli–August	Heineken Jazz Festival, BBK Live

Eine Seele

Bertsolaris, Dantzaris, Tamborreros ... drei verschiedene Arten, dasselbe zu sagen:
Musik ist das Herz des Baskenlandes. Sie ist Widerstand und Fest, Erinnerung und Gegenwart. Und wenn Sie den Nordweg wandern, werden Sie sie nicht nur sehen: Sie wird Sie fesseln . Denn hier, zwischen Meer und Bergen, kommt der Rhythmus nicht von einer Bühne, sondern von etwas Tieferem: den Menschen, ihrer Sprache, ihrem Land.

Wenn Sie den Nordweg entlang der baskischen Küste wandern, werden Sie eine Tradition nie vergessen. Es ist pures Leben, pure Folklore in Bewegung: Herri Kirolak , der „Volkssport“. Wettkämpfe um Kraft, Geschicklichkeit und Gemeinschaftsstolz sind ein lebendiges Spiegelbild der baskischen Landschaft, ihrer Menschen und unserer einzigartigen Art, Arbeit und Leben zu verstehen.

Herkunft und Geschichte

Die Herri Kirolak entstanden aus echter Arbeit, aus dem Alltag auf den Bauernhöfen und auf See: Holz hacken, Steine heben, Gras mähen, Lasten ziehen, Seile ziehen. Nach Feierabend oder bei Dorffesten wurde aus der einstigen Plackerei eine Herausforderung: Wer schneidet am schnellsten? Wer hebt das meiste Gewicht? Wer hält am längsten durch? So entstanden unter Lachen, Schweiß und Txakoli lokale Helden und eine Tradition, die bis heute lebendig ist.

Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert waren diese Herausforderungen bereits fester Bestandteil von Jahrmärkten und Pilgerfahrten. Die Industrialisierung hat sie nicht ausgelöscht, im Gegenteil, sie hat sie zu Symbolen der Identität und Widerstandsfähigkeit gemacht. Auch heute noch sind die Herri Kirolak präsent, mit Meisterschaften, Festivals und Ausstellungen, die neue Generationen mit dem unbändigen Geist des Baskenlandes verbinden.

Die wichtigsten Disziplinen

• Aizkolaritza (Baumstammfällen): Die Aizkolaris verwenden eine Axt in der Hand, um mit Kraft und Präzision riesige Baumstämme zu zerschneiden.
• Steinheben: Wahre Titanen heben über 200 Kilo schwere Blöcke in Würfel-, Kugel- oder Zylinderform.
• Txinga eramatea (Gewichtstragen): Gehen Sie so weit wie möglich und tragen Sie dabei in jeder Hand ein Gewicht.
• Lasto altxatzea (Ballen heben): Strohballen werden wiederholt mit einer Seilwinde in den Himmel gehoben.
• Tauziehen: ein Mannschaftssport mit uralten Wurzeln, der nach wie vor bei fast jedem Festival nicht fehlen darf.
• Idi Probak (Ochsenprüfungen): Die Tiere ziehen große Steine und beweisen damit Stärke, Verständnis und Geduld.

Und obwohl es manchmal vergessen wird, sind auch die baskischen Pelota- und Ruderregatten Teil dieser Sportlandschaft zwischen Meer und Bergen. Sie alle teilen die gleichen Werte: Anstrengung, Hartnäckigkeit, kollektiver Stolz und Respekt vor dem Land.

Die besten Dörfer auf dem nördlichen Weg, um Herri Kirolak zu sehen

Diese Dörfer sind nicht zufällig ausgewählt. Sie sind diejenigen, die die Tradition am Leben erhalten, wo die Zeiten im Festkalender verankert sind und das Geräusch von Axt und Seil zum Sommer gehört. Hier ist Ihr direkter und geprüfter Leitfaden, wo und wann Sie sie richtig erleben können:

Donostia / San Sebastián

Das schlagende Herz des Herri Kirolak. Während der Semana Grande (Große Woche) (Mitte August) werden die Plätze und Strände zu einer brutalen Bühne: Baumstammfällen, Steinheben, Ballen in die Luft werfen und Seilziehen begeistern das Publikum.
Dies ist nicht auf den Sommer beschränkt: Das ganze Jahr über finden professionelle Ausstellungen und offene Wettbewerbe statt.

Getaria

Hier sind die Herri Kirolak heilig. Während des San Salvador-Festes (erste Augustwoche) füllen sich der Stadtplatz und der Hafen mit Aizkolaris (Stierkämpfern), Harrijasotzailes (Stierkämpfern) und Ochsen bei der Arbeit. Auch an San Pedro (29. Juni) und San Antón (17. Januar) schlägt die Stadt wieder im Rhythmus der Anstrengung.

Zarautz

Sand, Meer und Kraft. Im Sommer und während der Patronatsfeste (Juni bis August) füllen sich die Strände und der zentrale Platz mit Open-Air-Ausstellungen. Zarautz ist ein reines Küstenspektakel: Sport, Tradition und ein Publikum, das jubelt, als wäre es das Finale der Champions League.

Bilbao (Altstadt und Baskenfest)

Das Bilbao Basque Fest (April) ist ein Muss: mehrere Tage voller Workshops, Wettbewerbe und Vorführungen, die Kraft und Kultur verbinden.
Im Sommer feiern die Viertel der Altstadt ihre eigenen Feste und es gibt immer Platz für ländliche Sportarten.

Markina-Xemein

Land des baskischen Pelota (Jai Alai), aber auch der rohen Gewalt. Auf den Jahrmärkten und Festen fliegen Steine und die Aizkolaris kämpfen wie in alten Zeiten. Tradition pur.

Hondarribia

Im September verbindet das Hondarribia-Festival den Geist des Meeres mit ländlicher Kraft. Die Herri Kirolak-Veranstaltungen werden von Regatten und Fischerfesten unterbrochen. Die Kulisse: ein wunderschönes Dorf, in dem der Duft des Meeres und frisch geschlagenen Holzes in der Luft liegt.

Deba und Gernika

Beide stellen die Essenz des authentischsten ländlichen Sports dar. In Deba stehen bei den Sommerfestivals klassische Disziplinen im Mittelpunkt: Schneiden, Heben und Ziehen.
In Gernika sind der Montagsmarkt und andere lokale Feste die beste Bühne für die Champions dieser Anstrengung.

Von allen Haltestellen sind Donostia, Getaria, Zarautz, Bilbao und Hondarribia die zuverlässigsten und lebendigsten Orte, um in diese einzigartige baskische Tradition einzutauchen.

Tipps vom Camino

• Wann: Zwischen Juni und Oktober , zeitgleich mit den Feierlichkeiten zum Tag des Schutzheiligen; August und April sind die Hauptmonate in den Städten.
• Wo: auf Plätzen , in Häfen , an Stränden und auf Jahrmärkten. Fragen Sie im Tourismusbüro nach dem Programm „ Herri Kirolak “.
• So geht's: Die meisten sind kostenlos und für die Öffentlichkeit zugänglich . Kommen Sie aber rechtzeitig, wenn Sie mehr als nur die Schultern der Menschen vor Ihnen sehen möchten. Einige Städte bieten sogar Workshops an, bei denen Sie sich im Holzspalten oder Steinheben versuchen können (natürlich unter Aufsicht).
  

Warum die Herri Kirolak wichtig sind

Denn es geht um mehr als nur Sport. Es ist ein Fest unserer Identität: der Anstrengung, der Gemeinschaft, des Stolzes eines Volkes, das gelernt hat, von Land und Meer zu leben. Sie zu sehen, den scharfen Schlag der Axt auf den Baumstamm oder die anfeuernden Rufe beim Tauziehen zu hören, bedeutet, etwas Wesentliches über das Baskenland zu verstehen.

Wenn Sie also den Camino del Norte machen, nehmen Sie sich einen Tag Zeit, um ihn zu erleben. Sie müssen die Regeln nicht kennen. Schauen, hören und fühlen Sie einfach. Er ist beeindruckend, aufregend und ohne Zweifel das Baskischste, was Sie auf dem gesamten Camino sehen werden .

Wer die Nordküstenroute entlangwandert, erlebt einen ständigen Dialog zwischen zwei gigantischen Kräften: dem Kantabrischen Meer und den anspruchsvollen Bergen des Kantabrischen Gebirges und der Picos de Europa. Nirgendwo sonst auf der Halbinsel vereinen sich das Blau des Atlantiks und das Grau des Kalksteins mit solcher Nähe und Dramatik. Ab San Vicente de la Barquera verändert sich der Horizont, und der Reisende beginnt wahrzunehmen, wie sich die Gipfel erheben und das Tempo und die Identität der Route prägen.

Die Picos de Europa dominieren die asturisch-kantabrische Landschaft wie eine Festung aus Stein und Grün. Sie bilden das mineralische Herz der Bergkette und bieten Pilgern atemberaubende Ausblicke, schwindelerregende Schluchten und Wanderwege, die Körper und Geist herausfordern. Der Nordweg orientiert sich stets an ihrem fernen Profil und bahnt sich einen Weg, der das perfekte Gleichgewicht zwischen der salzigen Brise und der Frische der Berge zu suchen scheint.

Doch wer den Norden durchwandert, entdeckt wunderschöne und legendäre Umwege, die ins bergige Landesinnere führen. Einer davon, voller Symbolik und Schönheit, ist die Pilgerfahrt nach Covadonga , einer heiligen Enklave im Herzen der Picos de Europa. Die Heilige Höhle und die Königliche Basilika von Covadonga bieten nicht nur Kontemplation und Legenden: Sie sind ein Ziel für Pilger, die das spirituelle Zentrum Asturiens, den Ursprung des jakobinischen Glaubens und das Tor zu den tiefsten Berglandschaften suchen.

Von der Küstenroute zweigen alte Pfade ab, wie der Camino Lebaniego , der sich durch Schluchten und Täler schlängelt, die kantabrische Hermida durchquert und zum Kloster Santo Toribio de Liébana führt. Dort begegnet der Pilger der Geschichte und der Einsamkeit der Höhen; den Wiesen der Tudanca-Ziegen und -Kühe, dem Blauschimmelkäse und den Viehmärkten – alles unter dem Einfluss des heiligen Berges. Der Camino Primitivo führt derweil von Oviedo ins Landesinnere und überquert Felspässe, versteckte Dörfer und einsame Landschaften. Er folgt den Spuren des ersten echten Pilgers auf der Suche nach Santiago.

Das Kantabrische Gebirge , Ursprung von Klima und Kultur, prägt den Charakter der Route, den Geschmack der Produkte, die Kraft der Reisenden und die Topografie jeder Etappe. Hier sind die Berge nicht nur Landschaften: Sie sind lebendige Kulturen, die seit Jahrtausenden das Leben in Landwirtschaft und Viehzucht, ländliche Feste und die traditionelle Küche prägen. Sie lehren Wanderer, wie wichtig es ist, das Wetter zu beobachten, das Gelände zu respektieren und sich von der Gastfreundschaft der Einheimischen überraschen zu lassen.

So ist die Nordküstenroute, die in ständigem Dialog mit anderen Bergrouten steht, ein Weg zwischen Meer und Bergen: Sie vereint das Rauschen der Wellen mit dem Mysterium der Gipfel und legendären Reiseziele, lädt Sie ein, zwischen Schluchten und Hügeln umherzuwandern und sich zu verlieren, und offenbart die tiefe Verschmelzung, die die Seele des Nordens zum Ausdruck bringt.

Hier ist jeder Umweg ein Abenteuer und eine Lernerfahrung, jede Ankunft ein Innehalten und Staunen.

In Nordspanien ist Apfelwein viel mehr als nur ein Getränk: Er ist Tradition, lebendige Erinnerung und Symbol der Gastfreundschaft. Seine Geschichte beginnt mit den einheimischen Apfelbäumen, die die feuchten Ländereien Asturiens, des Baskenlandes und Kantabriens bedecken, wo das atlantische Klima aromatische und säurereiche Pflanzen begünstigt, die sich perfekt für handwerklich hergestellten Apfelwein eignen. Bereits Strabon und mittelalterliche Chronisten erwähnten seinen Konsum, als die ersten „Llagares“ – Apfelweinkeller und -pressen – ein wesentlicher Bestandteil des Gemeinschaftslebens und des regionalen ländlichen Reichtums waren.

Die Kunst der Apfelweinherstellung hat sich erhalten: In jedem Abschnitt des nördlichen Weges werden Äpfel mit Sorgfalt geerntet und fermentiert, wobei einheimische Sorten erhalten bleiben und Methoden zum Einsatz kommen, die der Industrialisierung entgehen. In Asturien erlebten kleine handwerkliche Hersteller wie Valverán (Sariego), ein Pionier des Eisapfelweins, eine Renaissance. In Kantabrien gibt es in Tälern wie Pas und Ribadedeva noch heute familiengeführte Apfelweinmühlen. Und die baskische Tradition wird mit Apfelweinen wie Zelaia und Isastegi in Gipuzkoa, Maßstäbe setzender Txotx-Expertise, international.

Der Konsum ist Ausdruck von Geschichte und Ritual: In Asturien wird Apfelwein von oben eingeschenkt, um ihn mit Sauerstoff anzureichern, und zwischen Gesprächen und Plauderrunden in Gläsern serviert. Asturische Chigres und baskische Apfelweinhäuser sind viel mehr als nur Tavernen; sie sind Tempel der Begegnung, der regionalen Küche und der Popkultur. Im Baskenland feiern die Apfelweinhäuser jedes Frühjahr den Txotx ( ein traditionelles Apfelweinfest), umgeben von klassischen Menüs und langen Zusammenkünften, bei denen Apfelwein als wesentlicher Bestandteil des gastronomischen und gesellschaftlichen Erlebnisses geteilt wird.

Für Pilger auf dem Nordweg ist Apfelwein auf ihrer Reise durch Küstenstädte und -dörfer ein Muss.

In Asturien dürfen Sie einen Besuch nicht versäumen:

• Gijón: Sidrería La Costa (Travellers' Choice), Casa Ataulfo und Casa Trabanco, berühmt für den „Apfelweintunnel“ und geführte Verkostungen.
• Villaviciosa: Casa Cortina und El Roxu, das Epizentrum der jährlichen Apfelweinmesse und eine der großen Apfelhauptstädte Spaniens.
• Oviedo: Alterna Sidrería, El Ferroviario und El Pigüeña, in der Gascona-Straße, wo es an jeder Ecke nach Apfelwein und Gemeinschaft riecht.
• Grado und Amandi: Wo Feudo Real und Sidra Cortina handwerklich hergestellte Apfelweinerlebnisse zwischen Wäldern und Wiesen anbieten.
  

In Kantabrien, wenn auch weniger bekannt, können Sie Apfelwein genießen in:

• Santander und Torrelavega: Lokale Apfelweinhäuser und Bars, ideal für Tapas mit asturischem Apfelwein.
• San Vicente de la Barquera und Ribadedeva: Familiengeführte Bars und kleine Apfelweinmühlen, wo Sie der Duft von Apfelwein willkommen heißt.
  

Das Baskenland rundet die Apfelweinreise in Gipuzkoa ab:

• Astigarraga, Hernani und Usurbil: Apfelweinzentren, in denen Sie die Txotx-Tradition in wichtigen Apfelweinhäusern wie Zelaia und Isastegi erleben können, umgeben von Ritualen, lokalem Essen und einer festlichen Atmosphäre.
  

So begleitet der Apfelwein die Reise und die Erholung der Reisenden auf dem Camino del Norte und vereint in jedem Glas Landschaft, Kultur und Gastfreundschaft. Der Besuch in der Apfelweinkellerei ist viel mehr als nur ein Brauch; er ist die Synthese des Besten des Nordens: Geschmack, Tradition und die Kunst des Lebens und Teilens.

Die Indianos sind ein wesentlicher Bestandteil der Geschichte und Kulturlandschaft Nordspaniens und ihr Einfluss ist entlang des Camino del Norte stark spürbar.

Der Begriff „Indiano“ bezieht sich auf den Auswanderer, der – insbesondere im 19. und frühen 20. Jahrhundert – auf der Suche nach Glück nach Amerika aufbrach und sich nach jahrelangen Anstrengungen entschied, mit neuen Ressourcen, Ideen und Bräuchen in seine Heimat zurückzukehren.

Diese Erfahrung veränderte die Gemeinden entlang der Nordroute erheblich: Die Indianos brachten nicht nur Kapital, sondern auch Innovation und Weltoffenheit mit. Ihre Rückkehr hinterließ sichtbare Spuren in Architektur und Gesellschaftsleben : Sie bauten die berühmten Indiano-Häuser, Villen und Chalets in eklektischem Stil, der koloniale Elemente mit lokalen Details, farbenfrohen Fassaden, großen Fenstern, verglasten Galerien und exotischen Gärten verbindet, in denen Palmen zu einem wahren Symbol der Reise nach Amerika wurden.

Diese Häuser waren in vielen Fällen ein Zeichen des Erfolgs und der Weltoffenheit und dienten oft als Zentren des gesellschaftlichen Lebens, der Wohltätigkeit und der lokalen Modernisierung: Die Indianos gründeten Schulen, Krankenhäuser, Kulturzentren und förderten die Stromversorgung und Wasserversorgung ihrer Dörfer.

Die Erinnerung an die Indianos lebt nicht nur in ihrer Architektur weiter, sondern auch in den Traditionen und Bräuchen, die sie mitbrachten. Dazu gehören eine Leidenschaft für kubanische und südamerikanische Musik, kulinarische Rezepte mit Einflüssen aus Übersee wie Reis und Kaffee, ein kultivierterer Kleidungsstil und soziale Gewohnheiten wie Versammlungen und Feste, die die kulturelle Verschmelzung ihrer Rückkehr neu interpretieren. Ihr Erbe war so intensiv, dass heute viele Städte „Indianerfeste“ feiern, um den Rückkehrern Tribut zu zollen. Mit historischen Kostümen und traditioneller amerikanischer Musik schaffen sie einen Moment voller Pracht und gemeinsamer Freude.

Wo können Sie dieses Erbe bewundern, während Sie den Camino del Norte bereisen?

In Kantabrien sind Colombres (wo man das Indianos-Archiv unbedingt besichtigen sollte), Comillas und Medio Cudeyo am bemerkenswertesten, während in Asturien Llanes und Boal und in Galicien Ribadeo hervorstechen. Diese Städte bewahren einzigartige Sammlungen von Indiano-Häusern, von denen viele restauriert wurden und besichtigt werden können, und jedes Jahr organisieren sie Feste zu Ehren ihrer Indianos.

In Colombres (Ribadedeva) findet vom 11. bis 13. Juli 2025 die Indianos-Messe mit Paraden, Theaterführungen und Konzerten statt. Ribadeo organisiert am selben Wochenende seinen Ribadeo Indiano und Comillas feiert vom 30. August bis 1. September den Indiano-Tag. Es handelt sich um fröhliche und partizipative Feste, bei denen sich die Gemeinde verändert, die Auswanderung wieder auflebt und die Besucher die lebendige Erinnerung an diejenigen teilen, die die lokale Geschichte geprägt haben.

Auf dem Foto: Casa Indiana de Colombres.

Traineras sind traditionelle kantabrische Schiffe, die ursprünglich als Ruder- und gelegentlich auch als Segelfischerboote konzipiert wurden und speziell für den Sardellen- und Sardinenfang konzipiert waren. Ihre Architektur ist unverwechselbar: lang, schmal, mit hohem Bug und abgerundetem Heck, das den starken Wellen und widrigen Bedingungen des Kantabrischen Meeres standhält.

Der Name „Trainera“ stammt von der „Traína“, dem feinmaschigen Netz, mit dem die Seeleute Fische fingen, insbesondere während des hektischen Wettstreits um die Anlandung im Hafen, wo die Ersten, die ankamen, die besten Preise für ihren frischen Fang erhielten.

Ihre Ursprünge gehen auf das späte 18. und frühe 19. Jahrhundert zurück, als der Lebensunterhalt in der Fischerei von Schnelligkeit und Ausdauer abhing; Ruderteams mussten vor den anderen einen Hafen erreichen, um ihren Fang zu versteigern. Im Laufe der Zeit entwickelte sich diese natürliche Rivalität zu sportlichen Wettkämpfen, die heute authentische Sommersymbole und ein Symbol der lokalen Identität in den Häfen Galiciens, Asturiens, Kantabriens, des Baskenlandes und der französischen Küste sind. Die Trainera-Regatta ist viel mehr als nur ein Sport: Sie ist ein Spektakel, ein Fest und eine lebendige Erinnerung an die Seefahrtsvergangenheit, in der kollektive Anstrengung, die Führung des Kapitäns und Kameradschaft nach wie vor zentrale Werte sind.

Entlang der kantabrischen Küste gibt es leichte Unterschiede in den Rudertraditionen der einzelnen Regionen. So können sie sich beispielsweise in der Anzahl der Ruderer oder Kapitäne, den modernen Baumaterialien (von Eiche und Zeder bis hin zu Carbon) und dem Format der Wettkämpfe selbst leicht unterscheiden. In Kantabrien und im Baskenland finden Ruderregatten mit großer Beliebtheit statt, während in Galicien die Boote und Rennen lokale Besonderheiten aufweisen können.

Traineras weisen Ähnlichkeiten mit anderen atlantischen Schiffen auf, beispielsweise britischen und französischen Rennjollen und kornischen Gig-Booten. Diese wurden ursprünglich für den Fischfang konzipiert und später zu Wettkampfsportarten entwickelt, die auf Rudern und der Beherrschung des Meeres basieren. Die Trainera hat jedoch eine besondere Verbindung zur nordischen Fischereikultur und dem Charakter ihrer Besatzungen.

Für diejenigen, die der nördlichen Küstenroute folgen, sind die Trainera-Regatten ein Erlebnis, das es wert ist, persönlich mitzuerleben. Jeden Sommer, zwischen Juli und September, organisieren kantabrische Häfen wie Castro Urdiales, Santander und San Vicente de la Barquera – sowie entlang der gesamten baskischen und galicischen Küste – Wettbewerbe, bei denen Reisende an den Festlichkeiten teilnehmen können: Die Straßen füllen sich mit Musik, Fans und „Arraunzales“ (Ruderern und Enthusiasten).

Im Jahr 2025 beginnt der Kalender am 5. Juli mit dem Bilbao Flag Day und endet um den 21. September mit dem Finale in Portugalete und anderen Küstenstädten. Ein Blick in den lokalen Kalender und ein Besuch der Häfen sind die beste Möglichkeit, diese lebendige und alte Tradition in vollen Zügen zu erleben.

Das Foto gehört zum Dokumentarfilm Traineras del 2024

In Santoña sind Sardellen ein Symbol für Identität, Geschichte und Exzellenz, das diesem kantabrischen Hafen internationalen Ruhm eingebracht hat.

Die Sardellentradition in Santoña reicht Jahrhunderte zurück, erlebte ihren größten Aufschwung jedoch im späten 19. Jahrhundert , als sizilianische Familien Salztechniken und später Filetier- und Ölverpackungstechniken einführten, die heute die besten Sardellen der Welt auszeichnen. Die Kombination aus lokalem handwerklichem Know-how und mediterranen Einflüssen machte Santoña zur unbestrittenen Sardellenhauptstadt und veränderte Wirtschaft, Landschaft und Lebensrhythmus der Stadt.

Der Prozess ist sorgfältig und anspruchsvoll ; er beginnt mit der Frühlingsernte der Sardellen ( Engraulis encrasicolus ), wenn sie den perfekten Fettgehalt und Geschmack erreicht haben. Die einheimischen Fischer – viele davon sind Familienbetriebe – wenden nachhaltige Techniken an, um höchste Qualität zu gewährleisten. Nach der Ankunft werden die Sardellen von Hand geköpft und ausgenommen und dann in Fässer gelegt, in denen abwechselnd Schichten aus Fisch und Meersalz gelagert werden. Dort ruhen sie mehrere Monate, um ihr Aroma und ihre Konsistenz zu verbessern. Das Aushärten dauert normalerweise mindestens sechs Monate, die besten Sardellen reifen jedoch bis zu einem ganzen Jahr.

Als Nächstes sind die „Sobadoras“ an der Reihe, erfahrene Frauen, die jede Sardelle von Hand säubern, schälen und filetieren. Dabei entfernen sie Gräten und Haut ohne Hitze – eine heikle und wichtige Aufgabe, um die sauberen, festen Filets zu erhalten, für die Santoña berühmt ist. Der letzte Schritt ist das „Verpacken“: Die ausgewählten Filets werden sorgfältig in Dosen oder Gläser gefüllt und mit hochwertigem Olivenöl überzogen, was ihren Geschmack verstärkt und ihre Haltbarkeit verlängert. Kurios ist das kleine Stück Papier mit einer Nummer in den Sardellendosen. Dieses Papier identifiziert die für das Verpacken verantwortliche Person. Der gesamte Prozess ist handwerklich und kann vom Fang bis zur Verkostung bis zu einem Jahr dauern.

Was macht Santoña-Sardellen so einzigartig? Die Kombination mehrerer Faktoren: die Frische und Qualität der kantabrischen Sardellen, die Kunst des traditionellen Einsalzens, die lange Reifezeit und das sorgfältige Filetieren von Hand. Das Ergebnis sind Sardellen mit seidiger Textur, intensivem Geschmack, einer perfekten Balance aus Salz und Umami und einer unvergleichlichen optischen Klarheit. Kein Wunder, dass sich ganze Familien seit Generationen dieser Kunst widmen.

Die Santoña-Sardelle ist so wertvoll, dass es dafür eine eigene jährliche Messe gibt, die Cantabria Anchovy and Preserve Fair , die jedes Jahr Anfang Mai stattfindet, im Jahr 2025 vom 1. bis zum 4. Die Veranstaltung bringt Konservenfabriken, Handwerker und Besucher zu Verkostungen, Vorträgen und Vorführungen zusammen und bringt Neugierigen und Enthusiasten das Handwerk und seine Geheimnisse näher.

Neben Santoña haben auch Städte wie Laredo und Colindres eine lange Tradition in der Zubereitung und Konservierung von Sardellen. Obwohl Santoña international die größte Anerkennung genießt, haben sich die traditionellen Konservierungstechniken entlang der gesamten Ostküste Kantabriens verbreitet. Diese Städte mit ihren historischen Fischerhäfen und Konservenfamilien wenden weiterhin Techniken an, die das Wissen über das Meer widerspiegeln und die Qualität der kantabrischen Sardellen bewahren.

Wenn Sie jemals eine Sardelle aus Santoña, Laredo oder Colindres probieren, denken Sie an den gesamten Prozess, die Hingabe und die Sorgfalt, die in jedes Filet einfließt. Sie sind viel mehr als nur ein Lebensmittel: Sie sind die Geschichte und der lebendige Schatz Kantabriens.

Foto aus dem Buch Anchovy Sobadoras

Ochsenziehen ist in Kantabrien viel mehr als nur ein Wettbewerb: Es ist ein uraltes Fest, das rohe Kraft mit Respekt vor dem Tier, Fachwissen in der Viehzucht mit Stolz auf Zugehörigkeit und Land mit Meer verbindet. Wer diese Feste an der Küste erlebt, wo der Atlantik gegen die Klippen brandet, erlebt diese faszinierende Verschmelzung von Seefahrt und ländlichen Traditionen, insbesondere in den Dörfern entlang der nördlichen Küstenroute.

Diese Wettbewerbe begannen, um die Stärke und Geschicklichkeit der Ochsen zu demonstrieren, die die Hauptrolle bei der Arbeit auf den Feldern und in den Bergen Kantabrischen Meeres spielten. Heute steht das Schleppen für Identität und Widerstandsfähigkeit: für die geduldige Beziehung zwischen Bauer und Tier, die von Generation zu Generation weitergegebene Fertigkeit und ein Zeugnis eines mit der Landschaft verbundenen Lebens. Unter den wachsamen Augen von Familien, Richtern und Touristen ziehen die Ochsen riesige Steine durch den Sand, während sich die Gemeinschaft zu diesem Ritual der Stärke und Kameradschaft versammelt.

Die regionale Meisterschaft im Viehschleppen und die dazugehörige Viehmesse von Comillas sind der Höhepunkt des Jahres. Jedes Jahr im August findet diese Veranstaltung in der Region Campa de Sobrellano statt, bei der die besten Teams zusammenkommen und das Fischerdorf zum Mittelpunkt der kantabrischen Viehzuchttradition wird. Viehzüchter aus der ganzen Region kommen, und nicht selten sieht man ganze Familien, von den Großeltern bis zu den Enkeln, die teilnehmen und die festliche Atmosphäre, den Markt mit lokalen Produkten und das Spektakel des Wettbewerbs genießen.

Entlang des Nordküstenwegs können Wanderer unter anderem in San Vicente de la Barquera (Januar, während der Schutzpatronfeste am Meer), Castro Urdiales (Februar und Juni, in ländlichen Gegenden wie Helguera de Samano) und Treceño (Juni) auf Drag-Paraden stoßen. Diese von Weiden und dem Kantabrischen Meer umgebenen Städte präsentieren die Vielfalt und den Reichtum der Region bei den Drag-Paraden. Nicht selten sieht man dort junge Leute, die die Älteren begleiten, um gemeinsam anzutreten und von der Tribüne aus zu jubeln.

Ein wesentlicher Bestandteil des Spektakels sind die Viehtreiber, die in hölzerne Albarcas gekleidet sind und die traditionelle Vara tragen: einen langen, bis zu 150 cm langen Stock aus Schilf. Der Stock dient dazu, die Ochsen mit präzisen und ruhigen Gesten zu führen und mit ihnen zu kommunizieren. Er erinnert an den Stab, den die Pilger selbst auf dem Camino benutzten. Er ist ein Symbol für Autorität, Erfahrung und Kontinuität; ein Gegenstand, der von den Eltern an die Kinder weitergegeben wird und die Verbindung zwischen den Generationen symbolisiert.

Bei diesen Drag-Messen und -Wettbewerben trifft man mindestens drei Generationen auf das Spektakel. Großeltern und Eltern bringen den Kleinen die Kunst der Stange und die Geheimnisse des Drag bei, während die Kinder auf der Tanzfläche jubeln und den Wert der Tradition kennenlernen. Auch das Publikum ist generationenübergreifend: Manche erinnern sich an ihre eigenen Erfahrungen beim Wettbewerb, andere entdecken die Show gerade zum ersten Mal und fühlen sich als Teil der lebendigen Geschichte Kantabriens.

Das Drag Race steht für Stärke, Respekt, Erinnerung und gemeinsames Feiern. Für Wanderer, die den Camino del Norte wandern, sind diese Veranstaltungen eine Gelegenheit, die ländliche und maritime Schönheit Kantabriens zu genießen und die Geduld, die harte Arbeit und die Gemeinschaft zu würdigen, die dies möglich machen.

Kantabrien ist ein Land der Kühe, und wer die Küste entlang des Camino del Norte bereist oder die Täler im Landesinneren erkundet, wird schnell erkennen, wie sehr sie das Leben der Einheimischen prägen und bereichern. Hier leben verschiedene Rassen nebeneinander, jede mit ihrer eigenen Geschichte und ihrem eigenen Charakter.

Die Tudanca , einheimisch und symbolträchtig, zeichnet sich durch ihre Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit an bergiges Gelände aus. Sie ist mittelgroß, hat ein dunkelbraunes Fell und ist leicht an ihren nach oben gerichteten Hörnern und ihrem flinken Gang an steilen Hängen zu erkennen. Heute wird sie besonders für die Qualität und den Geschmack ihres Fleisches geschätzt, das in traditionellen Gerichten verwendet wird und bei Jahrmärkten und gastronomischen Veranstaltungen der Region ein Aushängeschild ist. Die Tudanca verkörpert die ländliche Identität, und ihre Geschichte ist eng mit Literatur und Dorfleben verknüpft, was sie zu einem festen Bestandteil von Viehmärkten und Festen macht.

Das Friesenrind ist die am weitesten verbreitete Rasse auf den vielen Milchviehbetrieben Kantabriens. Ursprünglich aus den Niederlanden stammend, wurde es vor einigen Jahrzehnten in die Region eingewandert und erfreute sich aufgrund seiner hohen Milchproduktion großer Beliebtheit. Es entwickelte sich zu einer tragenden Säule der Käseindustrie sowie der Herstellung von Sahne und Butter. Es ist leicht an seiner schwarz-weißen Farbe und seiner Größe im Vergleich zum Tudanca zu erkennen. Das Friesenrind hat der ländlichen Wirtschaft Modernisierung und Wachstum gebracht, doch die Qualität und der Geschmack der Produkte einheimischer Rassen werden von Kennern nach wie vor hoch geschätzt.

Die vom Aussterben bedrohte Pasiega-Kuh repräsentiert eine ganz besondere Tradition, insbesondere in den Pasiego-Tälern. Ihre Milch wird besonders für die Herstellung von handwerklich hergestellter Butter und traditionellen Süßigkeiten wie Quesada und Sobao Pasiego geschätzt. Es ist eine robust aussehende Kuh mit hellbrauner oder rötlicher Farbe und im Allgemeinen einem ruhigen Wesen. Ihre Präsenz wird immer seltener, obwohl es Programme zur Wiederbelebung und Förderung ihrer Produkte gibt, um sie als lebendigen Teil der lokalen Kultur zu erhalten.

Die Viehzuchttradition in Kantabrien ist eng mit Milchprodukten verbunden, die Teil des täglichen Lebens und eine kulinarische Attraktion sind. Besucher finden Käsereien, die Käse mit Herkunftsbezeichnung herstellen, wie den Blauschimmelkäse Picón Bejes-Tresviso mit intensivem Geschmack und den milderen und aromatischeren Quesuco de Liébana . Das Angebot wird durch den cremigen und delikaten Queso de Nata de Cantabria und andere handwerklich hergestellte Bergkäse abgerundet. Außerdem wird aus kantabrischer Milch frische Butter, Sahne, Joghurt und natürlich die typischsten Süßspeisen hergestellt: Quesada Pasiega und Sobaos, letztere ebenfalls mit Herkunftsbezeichnung, wahre Wahrzeichen der lokalen Backkunst und ein Hochgenuss für alle, die authentischen Geschmack suchen.

Viele Viehzüchter verwenden noch immer traditionelle Methoden und in ländlichen Museen findet man häufig antike Utensilien wie Schneebesen und Käseformen aus Holz, die von Generationen zeugen, die sich der Viehzucht und Käseherstellung verschrieben haben.

Die Kuhkultur in Kantabrien ist weit mehr als nur Produktion: Sie umfasst überliefertes Wissen, ländliche Feste und eine direkte Verbindung zwischen Landschaft und Essen. Die Kuh ist Teil der DNA der Region, und ihre Milch, die zu Käse und Gebäck verarbeitet wird, ist eine köstliche Gelegenheit, das Wesen Kantabriens zu erleben.

Am 11. Juli 2025 fand im Königlichen Kloster Santa Clara in Carrión de los Condes die feierliche Preisverleihung für die erste Finanzierungsrunde des Camino Regenerative Crowdfunding-Programms statt, das von WAYS und der spanischen Föderation der Freunde des Jakobswegs gefördert wird.

 

Die Veranstaltung markiert den Beginn des Crowdfundings auf dem Jakobsweg. Dabei stehen die Initiativen im Mittelpunkt, die lokale Kultur zu stärken, wichtige Infrastrukturen zu verbessern, Inklusion zu fördern und mehr Nachhaltigkeit entlang des Jakobswegs zu erreichen.
 

„Wir möchten es den bewusstesten und engagiertesten Reisenden erleichtern, direkt und sinnvoll am Camino teilzunehmen“, sagte María Parga, Sprecherin von WAYS. „Dank Pilgermarken können Pilger Projekte wie dieses unterstützen, während sie wandern, erkunden und ihre Entdeckungen bereichern.“
 

Die Spenden werden für die Reparatur des Aufzugs im Kloster Santa Clara verwendet, um die Zugänglichkeit dieses spirituellen und kulturellen Ortes zu verbessern. Schwester Micaela, Äbtissin des Klosters, nahm die Gedenkurkunde im Namen ihrer Gemeinschaft entgegen und bekräftigte damit das tiefe Engagement des Klosters für die Gastfreundschaft und den Geist des Jakobswegs.

 

Der Präsident des spanischen Verbandes der Freunde des Jakobswegs, Juan Guerrero Gil, betonte: „Der Jakobsweg wäre ohne die Tausenden von Menschen, die ihn, wie die Klarissen, täglich mit Großzügigkeit, Einsatz und Gastfreundschaft unterstützen, nicht möglich. Diese Aktion ist ein weiterer Schritt hin zu einem gerechteren, menschlicheren und nachhaltigeren Jakobsweg.“

 

 

Die Sponsoren dieses Projekts, AENOR und der Provinzrat von Palencia , haben den Betrag in Euro bereitgestellt, der den Beiträgen der Wandergemeinschaft zu den Pilgermarken entspricht, und so die Wirkung dieser gemeinsamen Aktion vervielfacht. Beide Organisationen wollten dieses Projekt aufgrund seines symbolischen und funktionalen Werts unterstützen: ein konkretes Zeichen für Barrierefreiheit, sozialen Zusammenhalt und die Anerkennung der aktiven Rolle der lokalen Gemeinschaften bei der Erhaltung und Förderung des Jakobswegs.

 

WAYS und die spanische Föderation der Freunde des Jakobswegs laden alle Pilger und Liebhaber des Jakobswegs ein, zu anderen regenerativen Projekten beizutragen, die auf ihrer digitalen Plattform aktiv sind, und so ein neues Modell der Solidarität und nachhaltigen Teilnahme zu fördern.

 

Sie können hier mitmachen: https://waysjourneys.com/de/crowdfunding

 

 

Tierra de Campos ist eine große Region im Nordwesten Spaniens und erstreckt sich hauptsächlich über die Provinzen Palencia, Valladolid, Zamora und León in der Autonomen Gemeinschaft Kastilien und León. Die Region umfasst etwa 5.000 km² der Provinzen Palencia und Valladolid sowie in geringerem Maße Zamora und León. Der Sektor Palencia nimmt mit über 2.000 km² den größten Teil dieser Region ein. Diese weite Ebene ist bekannt für ihre überwiegend flache Landschaft, ihr reiches historisches und künstlerisches Erbe, ihre ländliche Kultur und ihre intensive Landwirtschaft. Tierra de Campos gilt mit seinen langen goldenen Ebenen und sanften Hügeln als Inbegriff der Landschaft von Kastilien und León und ist seit der Römerzeit einer der größten Getreideproduzenten (Weizen und Gerste).

 

Einer der interessantesten Aspekte von Tierra de Campos ist sein architektonisches und kulturelles Erbe. Hier finden Sie bedeutende historische Überreste wie romanische und gotische Kirchen, viele davon mit einzigartigen Glockentürmen. Auch die Taubenschläge, traditionelle Gebäude zur Taubenzucht, sind charakteristisch für diese Gegend. 
 

Der Jakobsweg in Palencia

 

Die Region Tierra de Campos wird vom Jakobsweg durchquert und durchquert die gesamte Provinz Palencia von Burgos bis León auf über 70 Kilometern. Dieser Abschnitt weist keine größeren Schwierigkeiten auf, da er wahrscheinlich einer der flachsten Abschnitte mit den geringsten Unebenheiten auf der internationalen Route ist und Pilger, die diesen Weg durch die Provinz Palencia zurücklegen möchten, nicht auf Asphalt unterwegs sind.
 

Die Landschaft auf diesem Abschnitt des Weges, der durch Palencia führt, reicht von den grünen Ufern der Flüsse Carrión und Pisuerga und der Frische des Canal de Castilla bis hin zu den ausgedehnten Getreidefeldern von Tierra de Campos.

 

Künstlerisches und kulturelles Erbe

 

Diese Provinz beherbergt eine der besten Zeugnisse spanischer romanischer Kunst aus dem 11. bis 12. Jahrhundert mit zahllosen Kirchen und Einsiedeleien von großem historischen Wert. Entlang dieses Abschnitts des Jakobsweges kann man neben der traditionellen Architektur Palencias, die auf Lehm und Stroh basiert, auch bedeutende gotische Monumente bewundern.

 

Bedeutende Beispiele findet der Pilger entlang der folgenden Route: 

 

• Itero de la Vega. Hier sind die Überreste einer römischen Brücke und der dazugehörigen Straße erhalten, die darüber verlief. Außerdem gibt es dort ein einfaches Gerichtsgebäude aus Stein.
• Boadilla del Camino mit der zwischen dem 15. und 18. Jahrhundert erbauten Pfarrkirche Nuestra Señora de la Asunción. Bemerkenswert sind auch das Taufbecken und das Gerichtsgebäude.
• Frómista. Mit zwei Kirchen, die zum kunsthistorischen Denkmal erklärt wurden, der prächtigen Kirche San Martín de Tours und der Kirche Santa María de Castillo
• Villarmentero de Campos. In der Kirche San Martín de Tours finden wir eine Kassettendecke im Mudéjar-Stil aus dem 16. Jahrhundert und aus demselben Jahrhundert ein Hochaltarbild, ein platereskes Werk.
• Villasirga. Interessant ist die Kirche Santa María la Blanca, die zum kunsthistorischen Denkmal erklärt wurde.
• Carrión de los Condes. Eine bedeutende Stadt im Mittelalter und von großem kulturellen Interesse, mit der Kirche Santa María de las Victorias y del Camino, der ältesten in Carrión, erbaut um 1130, und den Klöstern San Zoilo und dem Königlichen Kloster Santa Clara.
• Quintanilla de la Cueza. Mit der Mariä Himmelfahrt geweihten Pfarrkirche und ihrer römischen Villa aus dem 3. und 4. Jahrhundert, die eine 1970 entdeckte Mosaiksammlung beherbergt.
• Calzadilla de la Cueza, ein Punkt an der alten Kopfsteinpflasterstraße (die dieser Stadt auch ihren Namen gab), von der noch Überreste erhalten sind. Diese Gegend ist reich an typischen Gebäuden, wie zum Beispiel Taubenschlägen.

Wer diese Region von Tierra de Campos erkunden möchte, kann nicht nur das großartige künstlerische und kulturelle Erbe genießen, sondern auch die Einsamkeit, Ruhe und die endlosen Felder dieser Pilgerlandschaft erleben.

 

Artikel von Angélica de Diego

Auf der Website von Carrión de los Conde können Sie nicht nur einen digitalen Rundgang durch Carrión unternehmen, sondern auch Einzelheiten über die Orte erfahren, durch die die Route führt. 

https://carriondeloscondes.lovesenqr.com/

Zwei Routen, Blau und Rot, decken die gesamte Stadt ab und ermöglichen Ihnen neben den zahlreichen und bedeutenden religiösen Monumenten von Carrión bei der 360-Grad-Tour einen virtuellen „Besuch“ des Inneren zahlreicher ziviler Gebäude, die während der Öffnungszeiten für Pilger geschlossen sein können: 

 

Das Sarabia-Theater, erbaut im 19. Jahrhundert, ist ein Theater im italienischen Stil, das ein wichtiges kulturelles Zentrum in Carrión war. In seinem Hauptsaal mit neoklassizistischem Dekor und einer Kapazität von 500 Personen fanden bereits Theateraufführungen, Konzerte und kulturelle Veranstaltungen statt. Sein Name ist nach Julián Sarabia, einem lokalen Wohltäter, benannt.

 

Rathaus: Erbaut im 16. Jahrhundert und renoviert im 18. Jahrhundert, besticht es durch seine neoklassizistische Fassade. Das Gebäude beherbergt die Gemeindeverwaltung und ist das Verwaltungszentrum von Carrión.

 

Casa de la Cultura (Ehemaliges Gefängnis): Das Casa de la Cultura, das sich im ehemaligen Gefängnis aus dem 19. Jahrhundert befindet, wurde für kulturelle Aktivitäten saniert, weshalb sich dort auch die Stadtbibliothek befindet. Es bewahrt Elemente seiner ursprünglichen Struktur, wie Zellen und Steinmauern, und bietet Ausstellungen und Workshops.

 

Das Museo de la Vera Cruz: Die im spätgotischen Stil erbaute Einsiedelei von Vera Cruz ist für ihr Renaissance-Altarbild bekannt. Die Einsiedelei beherbergt das Bildnis des Christus vom Wahren Kreuz, eine polychrome Holzschnitzerei, und ist ein Zentrum der lokalen Frömmigkeit.
 

Das Museo de Semana Santa ist ein Ort, an dem Sie den Reichtum der religiösen Tradition von Carrión würdigen können, mit Sammlungen, die die Hingabe und die Riten der Karwoche, eines der wichtigsten Feste der Stadt, veranschaulichen.

La olla podrida ist eines der Referenzgerichte der kastilischen Gastronomie und wird besonders mit Burgos in Verbindung gebracht, da es neben Blutwurst, kastilischer Suppe und Milchlamm eines der typischen Gerichte dieser Provinz ist.

 

Der Name, der heute seltsam erscheinen mag, scheint sich nicht auf den schlechten Zustand der Zutaten zu beziehen. Es wird angenommen, dass „faul“ von dem Begriff „poderida“ stammt, der ursprünglich „kräftig“ oder „stark“ bedeutete, was eine Anspielung auf den Reichtum und die Stärke der verwendeten Zutaten wäre.

 

Dieser Eintopf ist eine Art Auflauf oder Eintopf, der sich durch seine Fülle und Vielfalt an Zutaten auszeichnet. Die Grundlage des Gerichts sind in der Regel Hülsenfrüchte, hauptsächlich rote Bohnen, obwohl in einigen regionalen Versionen auch weiße Bohnen oder Kichererbsen verwendet werden. Zu der typischen Olla Podrida werden kräftige Fleischzutaten, hauptsächlich vom Schwein, wie Reisblutwurst und Chorizo, sowie marinierte, gepökelte und geräucherte Zutaten wie Rippchen, Speck, Ohr und Schnauze hinzugefügt. Um die Olla zu einem perfekten Gericht zu machen, wird manchmal die köstliche Kugel oder Füllung aus Ei und Speck hinzugefügt.

 

Die Zubereitung von Olla Podrida erfordert Zeit und Geduld. Traditionell wird sie mehrere Stunden bei schwacher Hitze gegart, damit das Fleisch weich wird und die Hülsenfrüchte die Aromen aller Zutaten aufnehmen können. Diese lange Kochzeit ist entscheidend für das Endergebnis: ein herzhafter Eintopf mit einer dicken, reichhaltigen Brühe und Fleisch, das so zart ist, dass es praktisch auf der Zunge zergeht.

 

Geschichte und Tradition

 

Die Olla Podrida gilt als Vorläufer aller modernen Eintöpfe und Schmorgerichte in Spanien und Lateinamerika. Sie ist tief in Geschichte und Tradition verwurzelt und wurde zu einem Symbol der Küche von Burgos.

 

Die Geschichte der Olla Podrida reicht bis ins Mittelalter in Spanien zurück. Manche Leute bringen sie mit der „Adafina“ in Verbindung, die Juan Ruiz, der Erzpriester von Hita, bereits in seinem „Buch der guten Liebe“ (1330 und 1343) erwähnt. Dieses Gericht war eine komplette Mahlzeit, die von sephardischen Juden am Tag vor dem Sabbat zubereitet wurde und Hülsenfrüchte, Gemüse, Lamm und verschiedene Gewürze kombinierte. Die christliche Gemeinde fügte dem Gericht verschiedene Teile des Schweins hinzu, wodurch die bis zum heutigen Tag erhaltene Version der Olla entstand.

 

Ol podrida war ursprünglich ein Gericht, das in großen Eisen- oder Tontöpfen zubereitet wurde, die über dem Feuer platziert wurden, sodass viele Menschen damit ernährt werden konnten. Es erscheint in spanischen Kochbüchern des 16. Jahrhunderts und der Reichtum oder die Armut der Zutaten in diesem Gericht hing von den Möglichkeiten des jeweiligen Haushalts ab.

 

Im 17. Jahrhundert war Olla podrida ein Gericht der Oberschicht, da die Zutaten anspruchsvoller wurden und nun auch exotisches Fleisch wie Hase, Fasan und Hirsch sowie eine große Vielfalt an Gewürzen umfassten. Der Schriftsteller Miguel de Cervantes bezeichnet Olla Podrida in seinem Werk Don Quijote de la Mancha als eine Delikatesse, die selbst den opulentesten Banketten würdig war, was ihre Bedeutung in der Gastronomie der damaligen Zeit unterstreicht.

  
 

Auch heute wird Olla Podrida von Liebhabern der traditionellen spanischen Küche geschätzt, und viele Restaurants, insbesondere in Kastilien und Burgos, bieten sie als Teil ihrer typischen Speisekarte an. 

 

Artikel unterzeichnet von Angélica de Diego

Morcilla de Burgos, eine spanische Blutwurst, ist eines der bekanntesten Produkte von Tierra de Campos. Mit einer Geschichte, die tief in der spanischen Kochtradition verwurzelt ist, zeichnet sich Morcilla de Burgos durch ihren unverwechselbaren Geschmack, ihre herzhaften Zutaten und ihre Vielseitigkeit in einer Vielzahl von Gerichten aus.
 

Diese traditionelle Delikatesse ist sowohl lokal als auch international beliebt und spielt eine zentrale Rolle in der kulturellen und gastronomischen Identität der Region Burgos.
 

Eine einzigartige Mischung von Zutaten
 

Morcilla de Burgos wird aus einer einzigartigen Kombination von Zutaten hergestellt, die sie von anderen Blutwurstsorten unterscheidet. Die Hauptzutaten sind Schweineblut, Reis, Zwiebeln und Schmalz sowie Gewürze wie Salz, Pfeffer und eine Prise Paprika, die für ein kräftiges Geschmacksprofil sorgen. Eine der Hauptzutaten, die Morcilla de Burgos von anderen spanischen Blutwürsten unterscheidet, ist die Zugabe von Reis. Dieser Reis wurde im 18. Jahrhundert von valencianischen Kaufleuten eingeführt, die in die Bergregion von Burgos reisten, um das wertvolle Kiefernholz zu erwerben. Der Reis sorgt für eine weiche, leicht bissfeste Konsistenz und gleicht die intensiven Aromen von Blut und Zwiebeln aus. Die Mischung dieser Zutaten wird in einen Naturdarm gefüllt, der anschließend gekocht oder geröstet wird, wodurch die Morcilla ihr charakteristisches dunkles, reichhaltiges Aussehen erhält.
 

Der Geschmack von Morcilla ist kräftig und erdig, mit der Süße karamellisierter Zwiebeln und der Salzigkeit des Schweinebluts in perfekter Balance. Die Verwendung von Reis verleiht ihr ein einzigartiges Geschmackserlebnis und mildert das manchmal intensive Geschmacksprofil, das typisch für Produkte auf Blutbasis ist. Diese Kombination von Zutaten wurde über die Jahrhunderte perfektioniert, wodurch ein Produkt entstand, das eng mit dem landwirtschaftlichen und kulinarischen Erbe der Region verbunden ist.
 

Geschichte und Tradition
 

Die Ursprünge der Morcilla de Burgos gehen auf die Antike zurück, als eine effiziente Nahrungsmittelzubereitung überlebenswichtig war. In ländlichen Gemeinden wurde kein Teil des Tieres verschwendet, und die Herstellung von Blutwürsten wie der Morcilla de Burgos ermöglichte eine lange Haltbarkeit von Lebensmitteln. Im Laufe der Zeit entwickelte sich dieses praktische Lebensmittel zu einer beliebten kulinarischen Spezialität.
 

In Burgos ist die Blutwurstherstellung zu einer Kunst geworden, deren Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden. Obwohl viele andere Regionen Spaniens ihre eigenen Varianten der Blutwurst herstellen, wird die Morcilla de Burgos besonders für ihre hochwertigen Zutaten und traditionellen Zubereitungsmethoden geschätzt. Tatsächlich hat sie einen solchen Ruf erlangt, dass sie nun von der Europäischen Union den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) besitzt. Dadurch wird sichergestellt, dass nur in Burgos unter strengen Standards hergestellte Blutwürste das Label Morcilla de Burgos tragen dürfen.
 

Kulinarische Verwendung
 

Morcilla de Burgos ist eine unglaublich vielseitige Zutat, die sich für eine große Vielfalt an Gerichten eignet. Sie kann geröstet, frittiert oder gebacken werden und wird oft als Tapa serviert oder in komplexeren Gerichten wie Eintöpfen und Aufläufen verwendet. Sein intensiver Geschmack passt gut zu herzhaftem Gemüse wie Kartoffeln, Paprika und Hülsenfrüchten, und man findet ihn häufig in traditionellen spanischen Gerichten wie Eintopf oder Linsen.
 

In den letzten Jahren haben Köche begonnen, mit Morcilla de Burgos in modernen Rezepten zu experimentieren, sie in Gourmetgerichte zu integrieren und sie mit der internationalen Küche zu verschmelzen. Sein kräftiger und herzhafter Geschmack macht ihn zu einer idealen Zutat für eine Vielzahl von Aromen, von würzigen Essigen und eingelegtem Gemüse bis hin zu reichhaltigen, cremigen Saucen.
 

Ein Symbol von Burgos und seiner kulinarischen Tradition
 

Morcilla de Burgos ist ein Symbol der Region und ein Beweis dafür, wie wichtig es ist, das kulturelle Erbe durch die Gastronomie zu bewahren. Ob rustikal auf dem Land oder in einer modernen Tapas-Bar – die Morcilla de Burgos begeistert Feinschmecker mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und ihrer reichen Geschichte. Wer die Küche von Burgos entdecken möchte, sollte sie unbedingt probieren.

 

Artikel von Angélica de Diego

Der Jakobsweg, dieser uralte Weg, den Millionen von Menschen auf der Suche nach etwas – Buße, Erleuchtung oder einfach nur einem langen Spaziergang – beschritten, hatte schon immer seine Talismane. Die Jakobsmuschel, der Stab, die Wasserflasche. Doch wer die Geschichte und Tradition des Jakobswegs etwas besser kennt, entdeckt ein weiteres Symbol, ein etwas dunkleres, etwas geheimnisvolleres: Gagat.

 

Gatgat ist nicht irgendein Stein. Er ist auch als „schwarzer Bernstein“ bekannt, ein versteinertes Holz, das aus der Jurazeit, als noch Dinosaurier die Erde bevölkerten, der Stamm eines hohen, majestätischen Baumes war. Gagat, der in den dunklen, tiefen Lagerstätten Asturiens und einiger anderer Orte weltweit gefunden wurde, besticht durch seine einzigartige Farbtiefe und die Energie, die seine glänzende, polierte Oberfläche zu tragen scheint.

 

Die uralte Mystik des Gagats

 

Seit Jahrhunderten ist dieser Stein als Beschützer, als Talisman, eng mit dem Jakobsweg verbunden. Pilger, müde von ihrer langen Reise, kamen in Santiago an und suchten oft nach einem Stück Gagat, das in Form eines Kreuzes, einer Jakobsmuschel oder sogar einer schützenden Faust, bekannt als „Figa“, geschnitzt war. Diese kleinen Amulette sollten das Böse abwehren, vor dem berüchtigten bösen Blick schützen und eine sichere Heimreise gewährleisten.

 

Die Wurzeln dieses Glaubens reichen tief. Schon in der Römerzeit und wahrscheinlich schon lange davor wurde Gagat für seine angeblich magischen Eigenschaften geschätzt. Seine Fähigkeit, beim Reiben elektrische Ladung zu erzeugen und die Art und Weise, wie er negative Energie zu absorbieren schien, befeuerten seine Legende. Im Mittelalter war Santiago de Compostela zum Zentrum der Gagatschnitzerei geworden. Die Rua de Acibechería in der Altstadt war gesäumt von Handwerkern, die den Stein zu heiligen und profanen Formen verarbeiteten.

 

Eine Tradition, die Bestand hat

 

Heute ist Gagat noch immer ein fester Bestandteil des Jakobswegs. Die Straßen von Santiago sind gesäumt von Geschäften, die Souvenirs aller Art verkaufen – manche echt, manche nicht – doch wer sich die Zeit nimmt, das Original zu suchen, wird es nicht bereuen.

 

Gatgat mit seiner tiefschwarzen Farbe ist mehr als nur ein schöner Stein. Er ist ein Fossil, ein Überbleibsel einer längst vergangenen Welt, das uns heute noch berührt. Er erinnert an den Lauf der Zeit, an die unzähligen Schritte, die den Jakobsweg vor uns gegangen sind, und an die vielen weiteren, die uns folgen werden. Er ist eine Verbindung zum Land, zur Vergangenheit und zu etwas Größerem als uns selbst.

 

Wenn Sie also das nächste Mal in Santiago sind und durch die engen Gassen schlendern, besuchen Sie einen der alten Gagatläden. Nehmen Sie ein Stück dieses uralten Steins in die Hand, spüren Sie sein Gewicht, seine Glätte unter Ihren Fingern. Sie halten nicht nur einen Stein in der Hand; Sie halten ein Stück Geschichte in den Händen, ein Stück des Camino selbst.