Blog

Chiunque percorra la Via del Nord prima o poi finisce in un bar.
Non per stanchezza, ma per istinto. Quell'attrazione nel vedere banconi carichi di pane, stuzzicadenti, colori e odori che cambiano a ogni bar e a ogni città.
Da Bilbao a San Sebastián , i pintxos fanno parte del paesaggio: piccoli, luccicanti, disposti con cura come gioielli commestibili.

Ma la bellezza di tutto questo non è l'estetica, e nemmeno il gusto, che è anch'esso...
La bellezza è il rituale: ordinare uno zurito, chiacchierare, mangiare in piedi, cambiare posto. Ridere.
I pintxos non si mangiano: si condividono.

Da dove viene tutto questo?

Il pintxo è nato umile.
Una fetta di pane, un'acciuga, un'oliva, uno stuzzicadenti.
Un'invenzione dei bar di San Sebastián all'inizio del XX secolo, pensata per accompagnare il vino e prolungare la conversazione.
Vino, parole, pane e mare. Questa è la formula.

Poi arrivò la creatività. Negli anni '30, bar come La Espiga e Casa Vallés iniziarono a giocare con i sapori.
Da qui nasce la Gilda , lo spiedino di olive, acciughe e peperoncino che è diventato un'icona.
E una nota per i buongustai curiosi: i peperoncini di Gilda sono in realtà piparras , i peperoncini verdi, fini e lisci, con Denominazione di Origine dei Paesi Baschi .
Che li proviate freschi o li compriate al mercato WAYS lungo il Cammino, capirete perché tutti ne parlano.
E se li accompagnate con un bicchiere freddo di Txakoli , disponibile anche al mercato WAYS, il vino bianco basco per eccellenza, il tutto è perfetto.

L'evoluzione del pintxo

I baschi hanno una virtù: non smettono mai di cucinare e non smettono mai di migliorare ciò che già funziona.
Così il pintxo è diventato un campo da gioco.
Ciò che è iniziato con pane e acciughe si è concluso con creazioni a base di foie gras, granceola, controfiletto, funghi, polpo o formaggio Idiazabal .
Ci sono bar che sembrano laboratori e altri che mantengono l'atmosfera classica, ma tutti hanno la stessa atmosfera familiare: buoni prodotti, sapore chiaro, niente fronzoli.

E sì, nei Paesi Baschi è più facile mangiare in piedi che seduti, come in molti ristoranti del mondo.

Dove assaggiarli lungo il Cammino del Nord

Qui il Cammino non è solo una passeggiata: è un viaggio a tappe . Da Irun a Castro Urdiales , ogni città ha la sua versione di perfezione.

Irun

• Si comincia con Gilda . È il perfetto equilibrio tra mare e carattere.
• La txaka , insalata di granchio su pane, si mangia in un boccone e ti lascia con la voglia di mangiarne un altro.
  

Hondarribia

• Al pluripremiato Gran Sol , provate il txangurro o il foie gras .
• A El Callejón la tortilla e la gildas non mancano mai.
• Le acciughe fresche nel centro storico valgono il viaggio.
  

San Sebastián / Donostia

• Gilda è nata a Casa Vallés e Txepetxa . Rispetta le origini.
• Al Bar Néstor le tortillas sono una religione (arrivate presto o rimarrete senza).
• A Bergara , provate la “Txalupa”: funghi e mare, piccante e delicata.
• Da Goiz Argi lo spiedino di gamberi non delude mai.
• A La Cuchara de San Telmo o Sport , foie gras e guance con anima.
• Da Borda-Berri cuciniamo con sfrontatezza: orecchie, risotti, polpi.
• A Gandarias il controfiletto si mangia senza coltello, con rispetto.
• Da La Viña , la cheesecake diventata famosa in mezzo pianeta.
  

Orio

• Tortilla spessa, con o senza merluzzo, ma sempre succosa.
• Pintxos di baccalà che si fondono con il Txakoli locale.
  

Zarautz

• Acciughe , peperoni e mare.
• Granchio ripieno o al forno: il sapore della costa, senza artifici.
  

Getaria

• Pane, acciughe, Txakoli . Una trilogia perfetta.
• Txangurro con peperoni del piquillo, il classico che non muore mai.
  

Deba

• Bonito affumicato e txistorra sul pane: due estremi, stesso piacere.
  

Ondarroa e Lekeitio

• Calamari alla griglia o nel loro inchiostro.
• Polpo , tenero, appena pescato.
  

Gernika

• Peperoni di Gernika , delicati e dolci, a volte con acciughe sopra.
  

Bilbao (Città Vecchia)

• Baccalà pil-pil al Café Bar Bilbao o al Gure Toki.
• Guanciale dolce, mini hamburger, txistorra in pasta sfoglia .
• A Motrikes i funghi sono la legge.
  

Portugalete e Santurtzi

• Insalata di sardine grigliate e bonito : porto, carbone e sale.
  

Castro Urdiales

Siamo in Cantabria , certo, ma qui il sapore non conosce confini. Le rabas (calamari fritti) e i frutti di mare alla griglia fanno parte dello stesso percorso: un viaggio che unisce costa, tradizione e alta cucina.

Come vivere il rituale

• Ordinate uno o due pintxos per bar e continuate a camminare.
• Accompagnateli con uno zurito o un bicchiere di Txakoli .
• Chiedete sempre qual è il pintxo del giorno : qui dietro ogni piatto c'è orgoglio.

• E soprattutto, parlate, ridete e condividete . Nessuno mangia da solo in un bar basco.

Più che cucinare

Il pintxo è Euskadi in miniatura: onesto, semplice, ma pieno di anima.
Non si vanta, non compete. Offre.
Ogni boccone è una storia: del mare, della fattoria, della famiglia che dietro il bancone è presente da tre generazioni.

La cucina basca è famosa in tutto il mondo (Arzak, Subijana, Aduriz), ma la sua essenza non risiede solo nei menù tipici: è nei bar.
Lì, dove il pane profuma di appena sfornato e il cuoco ti guarda negli occhi mentre ti serve.

Il segreto è semplice: ingredienti genuini, rispetto e gioia.
E questo, amico mio, non si può insegnare. Si eredita.

Bertsolaris, Dantzaris, Tamborradas… e molto altro ancora

Percorrere il Camino del Norte è come entrare in un paesaggio da sogno.
Tra il mare e le montagne, ogni città dei Paesi Baschi respira ritmo, canto e comunità.
Qui la musica non è spettacolo: è memoria, resistenza e orgoglio .
Cantate insieme, suonate insieme, ballate insieme.
La musica basca è una lingua a sé stante, fatta di legno, pietra e voci.

Per secoli, quando il basco era perseguitato, il canto e la danza hanno mantenuto viva la lingua .
Ancora oggi restano un modo per dire: siamo ancora qui .
Non è un caso che i baschi dicano con umorismo: "Tre baschi, un coro".

Bertsolaritza: poesia cantata e anima improvvisata

I bertsolaris sono poeti che improvvisano versi cantati in basco.
Di fronte a un pubblico, e in base a un tema o a una sfida, compongono immediatamente i loro versi: arguzia, emozione e ritmo.
Non c'è sceneggiatura o trucco, solo talento e connessione con le persone.

Le origini della bertsolaritza risalgono alle campagne, quando le storie venivano raccontate cantando nelle fiere o nelle taverne.
Durante la dittatura, fu un rifugio e una resistenza culturale.
Oggi è un simbolo di identità e di arte viva: i campionati riempiono piazze e teatri e i bar di Gipuzkoa continuano a essere il suo scenario naturale.

Dove sperimentarlo:
Donostia, Zarautz, Getaria, Hondarribia: durante i festival estivi o i campionati locali.
Ogni quattro anni si tiene il Campionato Nazionale Bertsolaris , un vero e proprio omaggio alla lingua basca.

Dantzaris: il corpo che parla a ritmo

Le danze basche non sono decorazioni, sono cerimonie.
I dantzari mantengono vive coreografie che si ballano da secoli: l' Aurresku , la Dantzari Dantza , le danze della spada.
Ogni passo, ogni salto ha la sua storia.

Il suono del txistu (flauto) e del tamburo guida i movimenti; costumi bianchi, fasce rosse e nastri colorati completano la scena.
Un tempo rituali di fertilità o protezione, oggi sono una forma di unità e di orgoglio locale.

Dove sperimentarlo:

Durante le feste patronali di quasi tutte le città dei Paesi Baschi: Bilbao , Durango , Abadiño , Zarautz o durante l' Aste Nagusia (Grande Settimana) a Donostia, in agosto.
Nelle piazze, tra sidro, musica e applausi, la tradizione continua a danzare.

Tamborrada: il ruggito di un popolo unito

Il 20 gennaio Donostia si trasforma.
A mezzanotte, il suono dei tamburi segna l'inizio di 24 ore di rumore, ritmo e gioia collettiva.
La Tamborrada è la festa più intensa dei Paesi Baschi: più di 15.000 abitanti di San Sebastián , vestiti da cuochi e soldati, sfilano per le strade suonando all'unisono l' inno di San Sebastián .

Ciò che era iniziato come una presa in giro degli eserciti di Napoleone si trasformò in una celebrazione dell'identità e della resilienza .
Quel giorno nessuno è spettatore: tutti fanno parte dello stesso tamburo.

Dove sperimentarlo:

• Donostia/San Sebastián , 20 gennaio.
  Piazza della Costituzione è il cuore della festa, dove viene issata la bandiera e tutto ha inizio.
• In estate, versioni più piccole risuonano a Bilbao , Zarautz , Hondarribia e Getaria .
  

Tanti suoni, una canzone

I Paesi Baschi vantano una delle tradizioni musicali più ricche d'Europa.
Cantare e suonare è un modo di stare in comunità:

• Ochotes (cori maschili di Bilbao)
• Trikitixa (la fisarmonica diatonica che allieta ogni pellegrinaggio)
• Txalaparta (strumento di legno suonato da due persone)
• Txistu e Alboka , flauti che suonano da secoli

Le notti di Santa Águeda sono puro folklore: i vicini cantano porta a porta, indossando costumi e portando lanterne.
A Natale, i bambini seguono Olentzero cantando vecchie canzoni.
E nei bar, i cori nascono dal nulla, senza palco, senza microfoni.
Qui la musica non si consuma: si condivide.

Dal tradizionale al contemporaneo

La tradizione musicale basca non si è fermata al passato.
Artisti come Mikel Laboa , Benito Lertxundi e Oskorri hanno mescolato poesia, folk e protesta, creando un sound che rimane profondamente basco.

Festival come Heineken Jazzaldia (Donostia) o BBK Live (Bilbao) dimostrano che la musica basca si evolve senza perdere le sue radici.

La trikitixa , la txalaparta e le voci dei cori convivono con chitarre elettriche e sintetizzatori.
Fa tutto parte dello stesso DNA sonoro: emozione, collettività, verità.

Dove e quando vivere la musica basca sul Camino del Norte

Un'anima

Bertsolaris, dantzaris, tamborreros... tre modi diversi per dire la stessa cosa:
La musica è il cuore dei Paesi Baschi. È resistenza e festa, memoria e presente. E se percorrete il Cammino del Nord , non la vedrete solo: vi conquisterà . Perché qui, tra mare e montagna, il ritmo non viene da un palcoscenico, ma da qualcosa di più profondo: la gente, la sua lingua, la sua terra.

Quando si percorre il Cammino del Nord lungo la costa basca, c'è una tradizione che non passa mai inosservata. È pura vita, puro folklore in movimento: l'Herri Kirolak , gli "sport del popolo". Competizioni di forza, abilità e orgoglio comunitario sono un riflesso vivo della campagna basca, della sua gente e del nostro modo unico di intendere il lavoro e la vita.

Origine e storia

Gli Herri Kirolak nacquero dal lavoro vero, dalla vita quotidiana nelle fattorie e in mare: tagliare la legna, sollevare pietre, falciare l'erba, tirare carichi, tirare corde. Alla fine del lavoro o durante le feste di paese, quella che un tempo era fatica si trasformò in una sfida: chi taglia più velocemente? Chi solleva più peso? Chi resiste più a lungo? Così, tra risate, sudore e txakoli, nacquero eroi locali, insieme a una tradizione che ancora oggi pulsa forte.

Tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, queste sfide erano già un appuntamento fisso di fiere e pellegrinaggi. L'industrializzazione non le cancellò; al contrario, le trasformò in simboli di identità e resilienza. Oggi, gli Herri Kirolak sono ancora presenti, con campionati, festival e mostre che avvicinano le nuove generazioni allo spirito irrefrenabile dei Paesi Baschi .

Le principali discipline

• Aizkolaritza (taglio dei tronchi): gli aizkolaris usano l'ascia in mano per tagliare enormi tronchi con forza e precisione.
• Sollevamento di pietre: i veri titani sollevano blocchi che pesano più di 200 chili e hanno la forma di un cubo, di una sfera o di un cilindro.
• Txinga eramatea (portare pesi): camminare il più lontano possibile portando un peso in ogni mano.
• Lasto altxatzea (sollevamento di balle): sollevamento ripetuto di balle di paglia verso il cielo mediante una carrucola.
• Tiro alla fune: uno sport di squadra dalle radici antiche; rimane un elemento fondamentale in quasi tutti i festival.
• Idi probak (prove dei buoi): gli animali trascinano grosse pietre, dimostrando forza, comprensione e pazienza.

E anche se a volte lo si dimentica, la pelota basca e le regate di canottaggio fanno parte di questo paesaggio sportivo di mare e montagna. Condividono tutti gli stessi valori: impegno, tenacia, orgoglio collettivo e rispetto per il territorio.

I migliori villaggi lungo la Via del Nord per vedere Herri Kirolak

Questi villaggi non sono scelti a caso. Sono quelli che mantengono viva la tradizione, dove il tempo è inciso nel calendario delle feste e il suono dell'ascia o della corda è parte integrante dell'estate. Ecco una guida diretta e verificata su dove e quando viverli al meglio:

Donostia / San Sebastián

Il cuore pulsante dell'Herri Kirolak. Durante la Semana Grande (metà agosto), le piazze e le spiagge diventano un palcoscenico brutale: taglio di tronchi, sollevamento di pietre, balle in aria e tiro di corde che entusiasmano il pubblico.
Non si limita all'estate: durante tutto l'anno si svolgono mostre professionali e concorsi aperti al pubblico.

Getaria

Qui, gli Herri Kirolak sono sacri. Durante la Festa di San Salvador (la prima settimana di agosto), la piazza del paese e il porto si riempiono di aizkolaris (toreri), harrijasotzailes (toreri) e buoi al lavoro. Anche a San Pedro (29 giugno) e San Antón (17 gennaio), la città torna a pulsare al ritmo della fatica.

Zarautz

Sabbia, mare e forza. In estate e durante le feste patronali (da giugno ad agosto), le spiagge e la piazza centrale si riempiono di spettacoli all'aperto. Zarautz è un vero spettacolo costiero: sport, tradizione e una folla che tifa come se fosse la finale di Champions League.

Bilbao (Città Vecchia e Festa Basca)

Da non perdere il Bilbao Basque Fest (aprile): diversi giorni di workshop, gare e dimostrazioni che uniscono forza e cultura.
Durante l'estate, i quartieri della Città Vecchia celebrano le loro feste e c'è sempre spazio per gli sport rurali.

Markina-Xemein

Terra di pelota basca (jai alai), ma anche di forza bruta. Nelle sue fiere e feste, volano pietre e gli aizkolaris combattono come una volta. Pura tradizione.

Hondarribia

A settembre, il Festival di Hondarribia unisce lo spirito del mare alla forza della campagna. Gli eventi di Herri Kirolak sono intervallati da regate e feste di pesca. La cornice: un bellissimo villaggio dove il profumo del mare e della legna appena tagliata riempie l'aria.

Deba e Gernika

Entrambi rappresentano l'essenza dello sport rurale più autentico. A Deba, i festival estivi propongono eventi classici: taglio, sollevamento e trascinamento.
A Gernika, il mercato del lunedì e altre feste locali sono la vetrina migliore per i paladini di questa iniziativa.

Tra tutte le tappe, Donostia, Getaria, Zarautz, Bilbao e Hondarribia sono i luoghi più affidabili e vivaci per immergersi in questa tradizione basca unica.

Consigli dal Cammino

• Quando: tra giugno e ottobre , in concomitanza con le festività del santo patrono; agosto e aprile sono i mesi di punta nelle città.
• Dove: nelle piazze , nei porti , sulle spiagge e nelle fiere. Chiedete informazioni all'ufficio turistico sul programma " Herri Kirolak ".
• Come fare: la maggior parte sono gratuiti e aperti al pubblico , ma arrivate presto se volete vedere qualcosa di più delle spalle di chi vi sta di fronte. Alcune città offrono persino dei laboratori per provare a spaccare la legna o a sollevare le pietre (ovviamente sotto supervisione).
  

Perché l'Herri Kirolak è importante

Perché non sono solo sport. Sono una celebrazione di ciò che siamo: dello sforzo, della comunità, dell'orgoglio di un popolo che ha imparato a vivere della propria terra e del proprio mare. Vederli, sentire il colpo secco dell'ascia sul tronco d'albero o il grido di incoraggiamento durante un tiro alla fune, significa comprendere qualcosa di essenziale sui Paesi Baschi .

Quindi, se percorrete il Cammino del Nord, prendetevi una giornata per viverlo. Non è necessario capirne le regole. Basta guardare, ascoltare e sentire. È potente, emozionante ed è, senza dubbio, la cosa più basca che vedrete lungo tutto il Cammino .

Chi percorre la Via Costiera del Nord sperimenta un dialogo costante tra due forze titaniche: il Mar Cantabrico e le impegnative montagne della Cordigliera Cantabrica e dei Picos de Europa. In nessun altro luogo della penisola l'azzurro dell'Atlantico e il grigio del calcare si abbracciano con tanta vicinanza e drammaticità. Da San Vicente de la Barquera, l'orizzonte cambia e il viaggiatore inizia a percepire come le vette si elevino, segnando il ritmo e l'identità del percorso.

I Picos de Europa dominano il paesaggio asturiano-cantabrico come una fortezza di pietra e verde. Sono il cuore minerale della catena montuosa e offrono ai pellegrini panorami mozzafiato, canyon vertiginosi e sentieri che mettono alla prova corpo e anima. Il Cammino del Nord avanza sempre guidato dal loro profilo distante, tracciando un percorso che sembra ricercare l'equilibrio perfetto tra la brezza salata e la freschezza della montagna.

Ma chi percorre il Nord scopre che il viaggio presenta deviazioni meravigliose e leggendarie che conducono all'entroterra montuoso. Una di queste, intrisa di simbolismo e bellezza, è il pellegrinaggio a Covadonga , un'enclave sacra nel cuore dei Picos de Europa. La Santa Grotta e la Basilica Reale di Covadonga non offrono solo contemplazione e leggenda: sono una meta per i pellegrini che cercano il centro spirituale delle Asturie, l'origine della fede giacobina e la porta d'accesso ai paesaggi montani più profondi.

Dal percorso costiero si diramano antichi sentieri, come il Camino Lebaniego , che si snoda tra gole e valli per attraversare la stessa Hermida cantabrica e raggiungere il monastero di Santo Toribio de Liébana. Lì, il pellegrino incontra la storia e la solitudine delle alture; i prati di capre e mucche Tudanca, i formaggi erborinati e le fiere del bestiame, il tutto sotto l'influenza della montagna sacra. Il Camino Primitivo , invece, si dirige verso l'entroterra da Oviedo, attraversando passi rocciosi, villaggi nascosti e paesaggi solitari, seguendo le orme del primo vero pellegrino alla ricerca di Santiago.

La Cordigliera Cantabrica , fonte di clima e cultura, definisce il carattere del percorso, il sapore dei prodotti, la forza dei viaggiatori e la topografia di ogni tappa. Qui, la montagna non è solo un paesaggio: è una cultura viva, che plasma la vita agricola e zootecnica, le feste rurali e la cucina tradizionale da millenni. Insegna agli escursionisti l'importanza di osservare il meteo, rispettare il territorio e lasciarsi sorprendere dall'ospitalità locale.

Così, la Via Costiera del Nord, in costante dialogo con gli altri itinerari montani, è un cammino tra mare e montagna: unisce il suono delle onde al mistero delle vette e delle mete leggendarie, invita a perdersi e perdersi tra canyon e colline, e rivela la profonda fusione che esalta l'anima del Nord.

Qui ogni deviazione è un'avventura e un'esperienza di apprendimento; ogni arrivo è una pausa e uno stupore.

Nel nord della Spagna, il sidro è molto più di una bevanda: è tradizione, memoria viva e simbolo di ospitalità. La sua storia inizia con i meli autoctoni che tappezzano le terre umide delle Asturie, dei Paesi Baschi e della Cantabria, dove il clima atlantico favorisce colture ricche di aromi e acidità, perfette per il sidro artigianale. Strabone e i cronisti medievali ne menzionavano già il consumo, quando i primi "llagares" – cantine e torchi per il sidro – erano parte essenziale della vita comunitaria e della ricchezza rurale regionale.

L'arte della produzione del sidro sopravvive: in ogni tratto del Cammino del Nord, le mele vengono raccolte e fermentate con cura, mantenendo vive le varietà autoctone e utilizzando metodi che sfuggono all'industrializzazione. Le Asturie hanno visto la rinascita di piccoli produttori artigianali come Valverán (Sariego), pioniere del sidro ghiacciato; la Cantabria conserva sidrofici a conduzione familiare in valli come Pas e Ribadedeva ; e la tradizione basca si sta internazionalizzando con sidri come Zelaia e Isastegi a Gipuzkoa, punti di riferimento dell'esperienza nel txotx.

Il consumo traduce storia e rituale: nelle Asturie, il sidro viene versato dall'alto per ossigenarlo, servito nei bicchieri tra una conversazione e l'altra. I chigres asturiani e le sidrerie basche sono molto più che taverne: sono templi dell'incontro, della cucina regionale e della cultura popolare. Nei Paesi Baschi, le sidrerie celebrano il txotx ( una tradizionale festa del sidro) ogni primavera, circondate da menù classici e lunghe riunioni in cui il sidro viene condiviso come parte essenziale dell'esperienza gastronomica e sociale.

Per i pellegrini che percorrono la Via del Nord, il sidro diventa una tappa obbligata durante il loro viaggio attraverso le città e i paesi costieri.

Nelle Asturie non puoi perderti:

• Gijón: Sidrería La Costa (Scelta dei viaggiatori), Casa Ataulfo e Casa Trabanco, famose per il “Tunnel del sidro” e le degustazioni guidate.
• Villaviciosa: Casa Cortina ed El Roxu, epicentro della fiera annuale del sidro e una delle grandi capitali spagnole delle mele.
• Oviedo: Alterna Sidrería, El Ferroviario e El Pigüeña, in via Gascona, dove ogni angolo profuma di sidro e di comunità.
• Grado e Amandi: dove Feudo Real e Sidra Cortina offrono esperienze di sidro artigianale tra boschi e prati.
  

In Cantabria, anche se in modo meno evidente, è possibile gustare il sidro in:

• Santander e Torrelavega: sidrerie e bar locali ideali per gustare tapas con il sidro asturiano.
• San Vicente de la Barquera e Ribadedeva: bar a conduzione familiare e piccoli frantoi dove sarete accolti dall'aroma del sidro.
  

I Paesi Baschi completano il viaggio del sidro a Gipuzkoa:

• Astigarraga, Hernani e Usurbil: epicentri del sidro dove è possibile vivere la tradizione del txotx in sidrerie imperdibili come Zelaia e Isastegi, circondati da rituali, cibo locale e un'atmosfera festosa.
  

Così, il sidro accompagna il viaggio e il riposo di chi percorre il Camino del Norte, unendo paesaggio, cultura e ospitalità in ogni bicchiere versato. L'incontro alla sidreria è molto più di una consuetudine: è la sintesi del meglio del nord: sapore, tradizione, arte di vivere e condividere.

Gli Indianos sono una parte fondamentale della storia e del paesaggio culturale della Spagna settentrionale e la loro influenza è fortemente avvertita lungo il Camino del Norte.

Il termine "Indiano" si riferisce all'emigrante che partì per l'America, soprattutto durante il XIX e l'inizio del XX secolo , in cerca di fortuna e che, dopo anni di sforzi, decise di tornare in patria con nuove risorse, idee e usanze.

Questa esperienza trasformò significativamente le comunità lungo la Rotta del Nord: gli Indianos non portarono solo capitali, ma anche innovazione e cosmopolitismo. Il loro ritorno lasciò un segno visibile nell'architettura e nella vita sociale : costruirono le famose case, palazzi e chalet Indianos in stili eclettici che fondono elementi coloniali con dettagli locali, facciate colorate, ampie finestre, gallerie vetrate e giardini esotici dove le palme divennero un vero simbolo del viaggio verso le Americhe.

Queste case erano, in molti casi, una dichiarazione di successo e di apertura al mondo e spesso fungevano da centri di vita sociale, di beneficenza e di modernizzazione locale: gli Indianos fondarono scuole, ospedali, centri culturali e promossero l'arrivo dell'elettricità e dell'acqua nei loro villaggi.

La memoria degli Indianos sopravvive non solo nella loro architettura, ma anche nelle tradizioni e nei costumi che hanno portato con sé. Tra questi, la passione per la musica cubana e sudamericana, ricette culinarie con influenze d'oltremare come il riso e il caffè, stili di abbigliamento più raffinati e abitudini sociali di ritrovi e feste che reinterpretano la fusione culturale del loro ritorno. La loro eredità è stata così intensa che oggi molte città celebrano "Festival Indiani" per rendere omaggio a coloro che sono tornati, con costumi d'epoca e musica tradizionale americana, evocando un momento di splendore e gioia condivisa.

Dove puoi ammirare questa eredità durante il Cammino del Norte?

In Cantabria, le più note sono Colombres , dove è d'obbligo la visita all'Archivio degli Indiani , Comillas e Medio Cudeyo , mentre nelle Asturie spiccano Llanes e Boal , e in Galizia Ribadeo . Queste città conservano collezioni uniche di case indiane, molte delle quali restaurate e visitabili, e ogni anno organizzano feste in onore dei loro abitanti.

A Colombres (Ribadedeva), la Feria de los Indianos si tiene dall'11 al 13 luglio 2025, con sfilate, tour teatralizzati e concerti. Ribadeo organizza il suo Ribadeo Indiano nello stesso fine settimana, e Comillas celebra la Giornata dell'Indiano tra il 30 agosto e il 1° settembre. Si tratta di celebrazioni gioiose e partecipate, in cui la comunità si trasforma, rivivendo l'emigrazione e condividendo con i visitatori la memoria viva di coloro che hanno cambiato la storia locale.

Nella foto, Casa Indiana de Colombres.

Le traineras sono imbarcazioni tradizionali della Cantabria, originariamente progettate come imbarcazioni da pesca a remi e occasionalmente a vela, specificamente progettate per la pesca di acciughe e sardine. La loro architettura è inconfondibile: lunghe, strette, con la prua alta e la poppa arrotondata, in grado di resistere alle forti onde e alle condizioni avverse del Mar Cantabrico.

Il nome "trainera" deriva dalla "traína", la rete a maglie strette usata dai marinai per catturare il pesce, soprattutto durante la frenetica gara per sbarcare al porto, dove i primi ad arrivare si aggiudicavano i prezzi migliori per il pescato fresco.

Le sue origini risalgono alla fine del XVIII e all'inizio del XIX secolo , quando la pesca si basava sulla velocità e sulla resistenza; le squadre di canottieri dovevano raggiungere il porto prima delle altre per mettere all'asta il pescato. Nel tempo, questa naturale rivalità si è evoluta in competizioni sportive che oggi sono autentici simboli estivi e simbolo di identità locale nei porti della Galizia, delle Asturie, della Cantabria, dei Paesi Baschi e della costa francese. La regata trainera è molto più di uno sport: è uno spettacolo, una celebrazione e un ricordo vivo del passato marinaro, dove lo sforzo collettivo, la leadership dello skipper e il cameratismo rimangono valori fondamentali.

Lungo la costa cantabrica, si riscontrano lievi differenze nelle tradizioni del canottaggio e nelle tradizioni di ciascuna regione. Ad esempio, possono variare leggermente il numero di vogatori o skipper, i moderni materiali di costruzione (dal rovere e cedro al carbonio) e il formato delle competizioni stesse. In Cantabria e nei Paesi Baschi, si svolgono regate di canottaggio con un grande seguito popolare, mentre in Galizia, le imbarcazioni e le gare possono adottare caratteristiche locali.

Le trainera condividono alcune somiglianze con altre imbarcazioni atlantiche, come gli yawl da regata britannici e francesi e i gig boat della Cornovaglia, tutti originariamente progettati per la pesca e trasformati in sport competitivi basati sul canottaggio e sulla padronanza del mare. Tuttavia, la trainera conserva un legame speciale con la cultura della pesca nordica e il carattere dei suoi equipaggi.

Per chi segue la Rotta Costiera del Nord , le regate di trainera sono un'esperienza che vale la pena vivere di persona. Ogni estate, tra luglio e settembre, i porti della Cantabria come Castro Urdiales, Santander e San Vicente de la Barquera, così come lungo tutta la costa basca e galiziana, organizzano gare a cui i viaggiatori possono partecipare: le strade si riempiono di musica, tifosi e "arraunzales" (vogatori e appassionati).

Nel 2025, il calendario inizierà il 5 luglio con la Giornata della Bandiera di Bilbao e culminerà intorno al 21 settembre con le finali a Portugalete e in altre città costiere. Consultare il calendario locale e visitare i porti è il modo migliore per vivere appieno questa tradizione antica e vibrante.

La fotografia appartiene al documentario Traineras del 2024

A Santoña, le acciughe sono un simbolo di identità, storia ed eccellenza che ha reso famoso a livello internazionale questo porto della Cantabria.

La tradizione dell'acciuga a Santoña risale a secoli fa, sebbene il suo maggiore impulso si sia avuto alla fine del XIX secolo , quando le famiglie siciliane introdussero le tecniche di salatura e, in seguito, le tecniche di filettatura e insaccatura che oggi contraddistinguono le acciughe più pregiate al mondo. La combinazione di saperi artigianali locali e tocchi mediterranei ha reso Santoña la capitale indiscussa dell'acciuga, trasformando l'economia, il paesaggio e il ritmo di vita della città.

Il processo è meticoloso e impegnativo ; inizia con la raccolta primaverile delle acciughe ( Engraulis encrasicolus ), quando raggiungono il livello perfetto di grassezza e sapore. I pescatori locali impiegano tecniche sostenibili, molte delle quali a conduzione familiare, per garantire la massima qualità. All'arrivo, le acciughe vengono decapitate ed eviscerate a mano, quindi poste in barili alternando strati di pesce e sale marino, dove riposano per diversi mesi per esaltarne aromi e consistenza. La stagionatura dura in genere almeno sei mesi, ma le acciughe migliori maturano fino a un anno intero.

Segue il lavoro delle "sobadoras", donne esperte che puliscono, sgusciano e sfilettano manualmente ogni acciuga, rimuovendo lische e pelle senza ricorrere al calore: un compito delicato ed essenziale per ottenere i filetti puliti e sodi per cui Santoña è famosa. L'ultimo passaggio è il "confezionamento": i filetti selezionati vengono accuratamente riposti in lattine o barattoli e ricoperti con olio d'oliva di alta qualità, che ne esalta il sapore e ne prolunga la conservazione. Un aspetto curioso è la presenza all'interno delle lattine di acciughe di un piccolo foglio di carta con un numero. Questo foglio identifica la persona responsabile del confezionamento. L'intero processo è artigianale e può durare fino a un anno, dalla pesca all'assaggio finale.

Cosa rende uniche le acciughe di Santoña? La combinazione di diversi fattori: la freschezza e la qualità dell'acciuga del Cantabrico, l'arte della salatura tradizionale, la lunga stagionatura e la meticolosa sfilettatura a mano. Il risultato sono acciughe dalla consistenza setosa, dal sapore intenso, un perfetto equilibrio tra sale e umami e una limpidezza visiva senza pari. Non sorprende trovare intere famiglie dedite a quest'arte da generazioni.

L'acciuga di Santoña è così preziosa che ha una sua fiera annuale, la Fiera dell'acciuga e delle conserve della Cantabria , che si tiene ogni anno all'inizio di maggio, dal 1° al 4 del 2025. L'evento riunisce conservieri, artigiani e visitatori attorno a degustazioni, conferenze e dimostrazioni, avvicinando il mestiere e i suoi segreti a curiosi e appassionati.

Oltre a Santoña, anche città come Laredo e Colindres vantano una profonda tradizione nella preparazione e conservazione delle acciughe. Sebbene Santoña abbia ottenuto il maggior riconoscimento internazionale, le sue tecniche ancestrali di conservazione si sono diffuse lungo tutta la costa orientale della Cantabria. Queste città, con i loro storici porti pescherecci e le loro famiglie di conservieri, continuano ad applicare tecniche che riflettono la conoscenza del mare e perpetuano la qualità dell'acciuga cantabrica.

Se mai assaggiate un'acciuga di Santoña, Laredo o Colindres, pensate all'intero processo, alla dedizione e al controllo che ogni filetto porta con sé. Sono molto più di un semplice alimento: sono la storia e il tesoro vivente della Cantabria.

Fotografia tratta dal libro Anchovy Sobadoras

Il traino dei buoi in Cantabria è molto più di una competizione: è una festa antica che unisce la forza bruta al rispetto per l'animale, la competenza nell'allevamento all'orgoglio di appartenenza, la terra al mare. Chi vive queste feste lungo la costa, dove l'Atlantico si infrange contro le scogliere, assiste a questa affascinante fusione di tradizioni marinare e rurali, soprattutto nei villaggi lungo la Ruta Litoral del Norte.

Queste competizioni nacquero come dimostrazione della forza e dell'abilità dei buoi, protagonisti del lavoro nei campi e nelle montagne della Cantabria. Oggi, il traino rappresenta identità e resilienza: il rapporto paziente tra allevatore e animale, l'abilità tramandata di generazione in generazione e la testimonianza di una vita legata al paesaggio. Sulla sabbia, i buoi trascinano enormi pietre sotto gli occhi attenti di famiglie, giudici e turisti, mentre la comunità si riunisce attorno a questo rituale di forza e cameratismo.

Il Campionato Regionale di Tracciamento del Bestiame e la Fiera del Bestiame di Comillas sono il momento clou del calendario. Organizzato ogni agosto nella zona di Campa de Sobrellano, questo evento riunisce le migliori squadre e trasforma il villaggio di pescatori nell'epicentro della tradizione zootecnica cantabrica. Allevatori provenienti da tutta la regione, ed è comune vedere intere famiglie, dai nonni ai nipoti, partecipare e godersi l'atmosfera festosa, il mercato dei prodotti locali e lo spettacolo della gara.

Lungo il Cammino della Costa del Nord, gli escursionisti possono assistere a sfilate di drag queen a San Vicente de la Barquera (a gennaio, durante le feste patronali in riva al mare), Castro Urdiales (a febbraio e giugno, in quartieri rurali come Helguera de Samano) e Treceño (a giugno), tra gli altri. Queste città, circondate da pascoli e dal Mar Cantabrico, mettono in mostra la diversità e la ricchezza della regione attraverso la sfilata di drag queen, dove è comune vedere i giovani accompagnare i più grandi, sia in gara che a tifare dagli spalti.

Parte integrante dello spettacolo sono i mandriani, vestiti con albarcas di legno e muniti della tradizionale vara : un lungo bastone, lungo fino a 150 cm, fatto di giunco. Il bastone serve a guidare e comunicare con i buoi con gesti precisi e pacati, e ricorda il bastone utilizzato dai pellegrini stessi sul Cammino. È simbolo di autorità, esperienza e continuità; un oggetto trasmesso dai genitori ai figli e rappresenta il legame tra le generazioni.

In queste fiere e gare di drag queen, vedrete almeno tre generazioni riunite attorno allo spettacolo. Nonni e genitori insegnano ai più piccoli l'arte del palo e i segreti del drag, mentre i bambini applaudono in pista e imparano il valore della tradizione. Anche il pubblico è multigenerazionale: alcuni ricordano le proprie esperienze nella gara, altri hanno appena scoperto lo spettacolo per la prima volta, sentendosi parte della storia vivente della Cantabria.

La gara di accelerazione rappresenta forza, rispetto, memoria e celebrazione condivisa. Per gli escursionisti che percorrono il Camino del Norte, questi eventi rappresentano un'opportunità per contemplare la bellezza rurale e marina della Cantabria e rendere omaggio alla pazienza, al duro lavoro e alla comunità che lo rendono possibile.

La Cantabria è terra di mucche e chiunque percorra la sua costa lungo il Camino del Norte o esplori le sue valli interne si renderà presto conto di quanto queste definiscano e arricchiscano la vita locale. Qui convivono diverse razze, ognuna con la propria storia e il proprio carattere.

La Tudanca , autoctona ed emblematica, si distingue per la sua resistenza e la sua adattabilità ai terreni montuosi. Di taglia media e dal mantello marrone scuro, è facilmente riconoscibile per le corna rivolte verso l'alto e l'agilità sui pendii ripidi. Oggi è particolarmente apprezzata per la qualità e il sapore della sua carne, protagonista di piatti tradizionali e motivo di orgoglio in fiere ed eventi gastronomici della regione. La Tudanca rappresenta l'identità rurale e la sua storia si intreccia con la letteratura e la vita del villaggio, rendendola un punto fermo delle fiere e delle feste del bestiame.

La Frisona è la razza più diffusa nelle numerose aziende lattiero-casearie della Cantabria. Originaria dei Paesi Bassi, è arrivata qui qualche decennio fa e si è affermata grazie all'elevata produzione di latte, diventando un punto di riferimento nell'industria casearia e nella produzione di panna e burro. Si distingue facilmente per il suo colore bianco e nero e per le dimensioni maggiori rispetto alla Tudanca. La Frisona ha portato modernizzazione e volume all'economia rurale, ma la qualità e il sapore dei prodotti derivati dalle razze autoctone sono ancora molto apprezzati dagli intenditori.

La mucca Pasiega , in via di estinzione, rappresenta una tradizione molto speciale, soprattutto nelle Valli di Pasiego. Il suo latte è particolarmente apprezzato per la produzione di burro artigianale e dolci tradizionali come la quesada e il sobao pasiego. È una mucca dall'aspetto robusto, di colore marrone chiaro o rossiccio, e generalmente ha un temperamento tranquillo. La sua presenza è sempre più rara, sebbene esistano programmi per far rivivere e promuovere i suoi prodotti, per mantenerla parte viva della cultura locale.

La tradizione zootecnica della Cantabria è profondamente legata ai prodotti caseari, che sono parte integrante della vita quotidiana e un'attrazione culinaria. I visitatori troveranno caseifici che producono formaggi a Denominazione di Origine , come il Picón Bejes-Tresviso a pasta blu, dal sapore intenso, e il Quesuco de Liébana , più delicato e aromatico. Completano l'offerta il cremoso e delicato Queso de Nata de Cantabria e altri formaggi artigianali di montagna. Inoltre, il latte cantabrico viene trasformato in burro fresco, panna densa, yogurt e, naturalmente, i dolci più rappresentativi: la Quesada Pasiega e i Sobaos, quest'ultimo anch'esso a Denominazione di Origine, veri e propri emblemi della pasticceria locale e una delizia per chi cerca sapori autentici.

Molti allevatori utilizzano ancora metodi tradizionali ed è comune vedere utensili antichi nei musei rurali, come fruste di legno e stampi per il formaggio, che testimoniano generazioni dedicate all'allevamento e alla produzione di formaggio.

La cultura bovina in Cantabria è molto più che una semplice produzione: implica saperi tramandati, feste rurali e un rapporto diretto tra paesaggio e cibo. La mucca è parte del DNA della regione e il suo latte, trasformato in formaggi e dolci, è una deliziosa opportunità per entrare in contatto con l'essenza della Cantabria.

L'11 luglio 2025 si è tenuta presso il Convento Reale di Santa Clara a Carrión de los Condes la cerimonia di consegna del primo round di finanziamenti del programma Camino Regenerative Crowdfunding, promosso da WAYS e dalla Federazione spagnola degli amici del Cammino di Santiago.

L'evento segna l'inizio del crowdfunding sul Cammino di Santiago, con iniziative incentrate sul rafforzamento della cultura locale, sul miglioramento delle infrastrutture chiave, sulla promozione dell'inclusione e sul passaggio a una maggiore sostenibilità lungo il Cammino.
 

"Vogliamo rendere più facile per i viaggiatori più consapevoli e impegnati partecipare direttamente e in modo significativo al Cammino", ha affermato María Parga, portavoce di WAYS. "Grazie ai Gettoni del Pellegrino, i pellegrini possono sostenere progetti come questo mentre camminano, esplorano e valorizzano ciò che scoprono".
 

In questa occasione, i fondi saranno utilizzati per riparare l'ascensore del Monastero di Santa Clara, con l'obiettivo di migliorare l'accessibilità di questo luogo spirituale e di grande valore storico. Suor Micaela, badessa del Monastero, ha ricevuto l'attestato commemorativo a nome della sua comunità, riaffermando il profondo impegno del convento per l'ospitalità e lo spirito del Cammino.

Da parte sua, il presidente della Federazione Spagnola delle Associazioni degli Amici del Cammino di Santiago, Juan Guerrero Gil, ha sottolineato che: "Il Cammino di Santiago non sarebbe possibile senza le migliaia di persone che, come le Clarisse, lo sostengono ogni giorno con generosità, impegno e ospitalità. Questa azione è un altro passo verso un Cammino più giusto, umano e sostenibile".

Gli sponsor di questo progetto, AENOR e il Consiglio Provinciale di Palencia , hanno fornito un finanziamento in euro equivalente ai contributi versati ai Gettoni del Pellegrino dalla comunità dei camminatori, moltiplicando così l'impatto di questa azione collettiva. Entrambe le entità hanno voluto sostenere questo progetto per il suo valore simbolico e funzionale: un gesto tangibile verso l'accessibilità, la coesione sociale e il riconoscimento del ruolo attivo delle comunità locali nella conservazione e promozione del Cammino.

WAYS e la Federazione spagnola delle associazioni Amici del Cammino invitano tutti i pellegrini o gli amanti del Cammino di Santiago a contribuire ad altri progetti rigenerativi attivi sulla loro piattaforma digitale, promuovendo così un nuovo modello di solidarietà e partecipazione sostenibile.

Puoi partecipare su: https://waysjourneys.com/it/crowdfunding

Tierra de Campos è una vasta regione situata nella Spagna nord-occidentale, distribuita principalmente tra le province di Palencia, Valladolid, Zamora e León, nella comunità autonoma di Castiglia e León. La regione si estende per circa 5.000 km², principalmente nelle province di Palencia e Valladolid e, in misura minore, di Zamora e León. Il settore di Palencia, con oltre 2.000 km², occupa la maggior parte di questa regione.

Questa vasta pianura è nota per il suo paesaggio prevalentemente pianeggiante, il suo ricco patrimonio storico e artistico, la sua cultura rurale e la sua intensa attività agricola. Considerata la quintessenza del paesaggio di Castiglia e León, con le sue lunghe distese di pianure dorate e dolci ondulazioni, Tierra de Campos è stata una delle maggiori produttrici di cereali (grano e orzo) fin dall'epoca romana.

Uno degli aspetti più interessanti di Tierra de Campos è il suo patrimonio architettonico e culturale, dove si possono trovare importanti vestigia storiche, come chiese romaniche e gotiche, molte delle quali con campanili unici. Anche le colombaie, edifici tradizionali dedicati all'allevamento dei piccioni, sono caratteristiche di questa zona.
 

Il Cammino di Palencia

La regione di Tierra de Campos è attraversata dal Cammino di Santiago e attraversa l'intera provincia di Palencia da Burgos a León, per oltre 70 chilometri. Questo tratto non presenta grandi difficoltà, essendo probabilmente uno dei più pianeggianti e con meno dislivelli del suo percorso internazionale, e i pellegrini che desiderano percorrere questo itinerario attraverso la provincia di Palencia non dovranno percorrere strade asfaltate.
 

Il paesaggio di questo tratto del cammino, mentre attraversa Palencia, spazia dalle verdi rive dei fiumi Carrión e Pisuerga e dalla freschezza del Canal de Castilla ai vasti campi di cereali di Tierra de Campos.

Patrimonio artistico e culturale

Questa provincia ospita una delle migliori testimonianze dell'arte romanica spagnola dall'XI al XII secolo, con innumerevoli chiese ed eremi di grande valore storico. Lungo questo tratto del Cammino di Santiago, si possono ammirare anche importanti monumenti gotici accanto all'architettura tradizionale di Palencia, basata su fango e paglia.

Il pellegrino può trovare importanti esempi lungo il seguente percorso: 

• Itero de la Vega. Conserva i resti di un ponte romano e della relativa strada che lo attraversava. Inoltre, presenta un semplice registro giurisdizionale in pietra
• Boadilla del Camino, con la chiesa parrocchiale di Nuestra Señora de la Asunción, costruita tra il XV e il XVIII secolo. Degni di nota sono anche il fonte battesimale e il suo registro giurisdizionale.
• Frómista. Con due chiese dichiarate monumenti storico-artistici, la magnifica Chiesa di San Martín de Tours e la Chiesa di Santa María de Castillo.
• Villarmentero de Campos. Nella sua chiesa dedicata a San Martín de Tours troviamo un soffitto a cassettoni mudéjar del XVI secolo e, dello stesso secolo, una pala d'altare maggiore, opera plateresca.
• Villasirga. Di interesse è la Chiesa di Santa María la Blanca, dichiarata monumento storico-artistico.
• Carrión de los Condes. Importante città medievale e di grande interesse culturale, con la Chiesa di Santa María de las Victorias y del Camino, la più antica di Carrión, costruita intorno al 1130, e i Monasteri di San Zoilo e il Monastero Reale di Santa Clara. Con la chiesa parrocchiale dedicata all'Assunta e la sua Villa Romana del III e IV secolo, che ospita una collezione di mosaici scoperti nel 1970. Calzadilla de la Cueza, un punto dell'antica strada acciottolata (che ha dato il nome alla città) di cui rimangono ancora resti. Questa zona è ricca di edifici tipici, come le colombaie.

Chiunque desideri esplorare questa regione di Tierra de Campos non solo potrà godere del magnifico patrimonio artistico e culturale, ma avrà anche l'opportunità di sperimentare la solitudine, la tranquillità e le distese sconfinate di queste terre con una tradizione di pellegrinaggio.

Articolo di Angélica de Diego

Il sito web di Carrión de los Conde consente non solo di realizzare un tour digitale di Carrión, ma anche di conoscere nel dettaglio i luoghi che attraversa.

https://carriondeloscondes.lovesenqr.com/

Due percorsi, Blu e Rosso, coprono l'intera città e, oltre ai numerosi e significativi monumenti religiosi di Carrión, la visita a 360 gradi consente di "visitare" virtualmente l'interno di numerosi edifici civili che potrebbero essere chiusi ai pellegrini durante i loro orari di apertura:

Il Teatro Sarabia, costruito nel XIX secolo, è un teatro in stile italiano che è stato un importante centro culturale di Carrión. La sua sala principale, con decorazioni neoclassiche e una capienza di 500 persone, ha ospitato spettacoli teatrali, concerti ed eventi culturali. Il suo nome rende omaggio a Julián Sarabia, un benefattore locale.

Municipio: Costruito nel XVI secolo e ristrutturato nel XVIII secolo, presenta una facciata in stile neoclassico. L'edificio ospita gli uffici comunali ed è il centro amministrativo di Carrión.

Casa della Cultura (Ex Carcere): La Casa della Cultura, situata nell'ex carcere del XIX secolo, è stata riqualificata per attività culturali, motivo per cui vi si trova la biblioteca comunale. Conserva elementi della sua struttura originale, come celle e muri in pietra, e offre mostre e laboratori.

Il Museo de la Vera Cruz: l'Eremo della Vera Cruz, costruito in stile tardo gotico, è noto per la sua pala d'altare rinascimentale. L'eremo ospita l'immagine del Cristo della Vera Croce, una scultura lignea policroma, ed è un centro di devozione locale.
 

Il Museo de Semana Santa è un luogo in cui è possibile apprezzare la ricchezza della tradizione religiosa di Carrión, con collezioni che illustrano la devozione e i riti della Settimana Santa, una delle celebrazioni più importanti della città.

La olla podrida è uno dei piatti di riferimento della gastronomia castigliana, ed è particolarmente legata a Burgos, essendo uno dei piatti tipici di questa provincia insieme al sanguinaccio, alla zuppa castigliana e all'agnello da latte.

Il suo nome, che oggi può sembrare strano, non sembra alludere al cattivo stato degli ingredienti. Si ritiene che "marcio" derivi dal termine "poderida", che originariamente significava "potente" o "forte", il che alluderebbe alla ricchezza e alla forza degli ingredienti utilizzati per prepararlo.

Questo stufato è un tipo di casseruola o stufato che si caratterizza per l'abbondanza e la varietà di ingredienti. La base del piatto è solitamente a base di legumi, principalmente fagioli rossi, anche se alcune versioni regionali utilizzano fagioli bianchi o ceci. Alla tipica olla podrida vengono aggiunti ingredienti a base di carne saporita, principalmente di maiale, come sanguinaccio di riso e chorizo, insieme ad alimenti marinati, stagionati e affumicati come costine, pancetta, orecchie e muso. Per rendere l'olla un piatto perfetto, a volte viene aggiunto il delizioso ripieno a base di uova e pancetta.

Preparare l'olla podrida è un processo che richiede tempo e pazienza. Tradizionalmente, viene cotta a fuoco lento per diverse ore, permettendo alle carni di ammorbidirsi e ai legumi di assorbire i sapori di tutti gli ingredienti. Questo tempo di cottura prolungato è fondamentale per ottenere il risultato finale: uno stufato sostanzioso con un brodo denso e ricco e una carne così tenera da sciogliersi praticamente in bocca.

Storia e tradizione

L'olla podrida è considerata la precorritrice di tutti gli stufati e gli stufati moderni in Spagna e America Latina. È ricca di storia e tradizione ed è diventata un simbolo della cucina di Burgos.

La storia dell'olla podrida risale al Medioevo spagnolo. Alcuni la collegano all'"adafina", che Juan Ruiz, arciprete di Hita, menziona già nel suo "Libro del Buon Amore" (1330 e 1343). Questo piatto era un pasto completo, preparato dagli ebrei sefarditi il giorno prima dello Shabbat, combinando legumi, verdure, agnello e varie spezie. La comunità cristiana avrebbe aggiunto varie parti del maiale al piatto, dando così origine alla versione dell'olla che è sopravvissuta fino a oggi.

L'olla podrida era originariamente un piatto preparato in grandi pentole di ferro o terracotta, che venivano poste sul fuoco, permettendo di sfamare un gran numero di persone. Appare menzionata nei libri di cucina spagnoli del XVI secolo, e la ricchezza o la povertà degli ingredienti di questo piatto era dovuta alle possibilità di ogni famiglia.

Nel XVII secolo, l'olla podrida era un piatto associato alle classi superiori, poiché gli ingredienti divennero più sofisticati, includendo carni esotiche come lepre, fagiano e cervo, oltre a un'ampia varietà di spezie. Lo scrittore Miguel de Cervantes, nella sua opera Don Chisciotte della Mancia, si riferisce all'olla podrida come a una prelibatezza degna dei banchetti più opulenti, il che ne sottolinea l'importanza nella gastronomia dell'epoca.

Oggi, l'olla podrida è ancora apprezzata dagli amanti della cucina tradizionale spagnola e molti ristoranti, soprattutto in Castiglia e Burgos, la propongono come parte del loro menù tipico. 

Articolo firmato da Angélica de Diego

La Morcilla de Burgos, un tipo di sanguinaccio spagnolo, è uno dei prodotti più iconici di Tierra de Campos. Con una storia profondamente radicata nella tradizione culinaria spagnola, la Morcilla de Burgos si distingue per il suo sapore inconfondibile, i suoi ingredienti sostanziosi e la sua versatilità in una varietà di piatti.
 

Questa prelibatezza tradizionale è amata sia a livello locale che internazionale e gioca un ruolo fondamentale nell'identità culturale e gastronomica della regione di Burgos.
 

Una miscela unica di ingredienti
 

La Morcilla de Burgos è realizzata con una combinazione unica di ingredienti che la distingue dalle altre varietà di sanguinaccio. Gli ingredienti principali includono sangue di maiale, riso, cipolle e strutto, insieme a spezie come sale, pepe e un pizzico di paprika, che conferiscono un profilo aromatico corposo. Uno degli ingredienti chiave che distingue la Morcilla de Burgos dagli altri sanguinacci spagnoli è l'aggiunta di riso, introdotto nel XVIII secolo dai mercanti valenciani che si recavano nella regione montuosa di Burgos per procurarsi il pregiato legno di pino. Il riso conferisce una consistenza morbida e leggermente gommosa e bilancia i sapori intensi del sangue e delle cipolle. La miscela di questi ingredienti viene insaccata in un budello naturale, che viene poi bollito o arrostito, conferendo alla morcilla il suo caratteristico aspetto scuro e corposo.
 

Il sapore della morcilla è corposo e terroso, con la dolcezza delle cipolle caramellate e la sapidità del sangue di maiale in perfetto equilibrio. L'uso del riso conferisce una sensazione unica al palato e ammorbidisce il profilo aromatico a volte intenso tipico dei prodotti a base di sangue. Questa combinazione di ingredienti è stata perfezionata nel corso dei secoli, dando vita a un prodotto profondamente legato al patrimonio agricolo e culinario della regione.
 

Storia e tradizione
 

Le origini della Morcilla de Burgos risalgono a tempi antichissimi, quando l'efficienza nella preparazione del cibo era essenziale per la sopravvivenza. Nelle comunità rurali, nessuna parte dell'animale veniva sprecata e la creazione di sanguinacci come la Morcilla de Burgos consentiva di conservare gli alimenti per lunghi periodi. Nel tempo, questo alimento pratico si è evoluto in un'amata specialità culinaria.
 

A Burgos, la produzione di sanguinacci è diventata un'arte, con ricette tramandate di generazione in generazione. Sebbene molte altre regioni della Spagna producano le proprie varianti di sanguinaccio, la Morcilla de Burgos è particolarmente apprezzata per i suoi ingredienti di alta qualità e i metodi di preparazione tradizionali. Infatti, si è guadagnata una tale reputazione da godere ora del marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP) dell'Unione Europea, che garantisce che solo i sanguinacci prodotti a Burgos secondo standard rigorosi possano fregiarsi del marchio Morcilla de Burgos.
 

Usi culinari
 

La Morcilla de Burgos è un ingrediente incredibilmente versatile che si presta a un'ampia varietà di piatti. Può essere arrostita, fritta o al forno, e viene spesso servita come tapa o inclusa in piatti più complessi come stufati e stufati. Il suo sapore intenso si sposa bene con verdure saporite come patate, peperoni e legumi, ed è comune trovarlo in piatti tradizionali spagnoli come lo stufato o le lenticchie.
 

Negli ultimi anni, gli chef hanno iniziato a sperimentare con la Morcilla de Burgos nelle ricette contemporanee, inserendola in piatti gourmet e fondendola con la cucina internazionale. Il suo sapore deciso e saporito la rende un ingrediente ideale da abbinare a una varietà di sapori, dagli aceti piccanti e dalle verdure sott'aceto alle salse ricche e cremose.
 

Un simbolo di Burgos e della sua tradizione culinaria
 

La Morcilla de Burgos è un simbolo della regione e una testimonianza del valore della conservazione del patrimonio culturale attraverso la gastronomia. Che venga gustata su una tavola rustica in campagna o in un moderno tapas bar cittadino, la Morcilla de Burgos continua ad affascinare gli amanti della cucina con il suo sapore inconfondibile e la sua ricca storia. Per chiunque esplori la cucina di Burgos, provare la Morcilla de Burgos è un must.

Articolo di Angélica de Diego

Il Cammino di Santiago, quell'antico cammino percorso da milioni di persone in cerca di qualcosa – che si tratti di penitenza, illuminazione o semplicemente di una lunga camminata – ha sempre avuto i suoi talismani. La conchiglia di capesante, il bastone, la zucca d'acqua. Ma per chi conosce la storia e la tradizione del Cammino un po' più a fondo, c'è un altro simbolo, un po' più oscuro, un po' più misterioso: il giaietto.

Il giaietto non è una pietra qualunque. È noto come "ambra nera", un legno fossilizzato che costituiva il tronco di un albero alto e maestoso durante il Giurassico, quando i dinosauri vagavano ancora sulla Terra. Rinvenuto nei giacimenti oscuri e profondi delle Asturie e di pochi altri luoghi del mondo, il giaietto è unico per la sua profondità di colore e per l'energia che sembra racchiudere nella sua superficie lucida e levigata.

L'antico misticismo del giaietto

Per secoli, questa pietra è stata strettamente legata al Cammino di Santiago come una protezione, un talismano. I pellegrini, stanchi del loro lungo viaggio, arrivavano a Santiago e spesso cercavano un pezzo di giaietto, scolpito a forma di croce, conchiglia o persino pugno protettivo, noto come "figa". Si credeva che questi piccoli amuleti allontanassero il male, proteggessero dal famigerato malocchio e assicurassero un ritorno sicuro a casa.

Le radici di questa credenza sono profonde. In epoca romana, e probabilmente molto prima, il giaietto era apprezzato per le sue presunte proprietà magiche. La sua capacità di generare una carica elettrica quando veniva strofinato, il modo in cui sembrava assorbire l'energia negativa, alimentarono la sua leggenda. Nel Medioevo, Santiago de Compostela era diventata l'epicentro della lavorazione del giaietto, con la Rua de Acibechería nel centro storico piena di artigiani che lavoravano la pietra in forme sia sacre che profane.

Una tradizione che perdura

Tornando ai giorni nostri, il giaietto rimane parte integrante dell'esperienza del Cammino. Le strade di Santiago sono fiancheggiate da negozi che vendono souvenir di ogni tipo, alcuni autentici, altri no, ma per chi si prende il tempo di cercare l'articolo autentico, l'esperienza può valere la pena.

Il giaietto, con il suo colore nero intenso, è più di una semplice pietra. È un fossile, un residuo di un mondo scomparso da tempo, eppure ancora oggi ci parla. È un ricordo del passare del tempo, degli innumerevoli passi che hanno percorso il Cammino prima di noi e dei molti altri che seguiranno. È un legame con la terra, con il passato e con qualcosa di più grande di noi.

Quindi, la prossima volta che vi trovate a Santiago, a passeggiare per le sue strette vie, fermatevi in ​​uno degli antichi negozi di giaietto. Prendete un pezzo di questa antica pietra, sentitene il peso nella mano, la morbidezza sotto le dita. Non state solo tenendo in mano una pietra; hai in mano un pezzo di storia, un pezzo del Cammino stesso.